GEOGRÁFICAMENTE, LIMITA AL NORTE CON EL MAR CANTÁBRICO Y CON EL OCÉANO ATLÁNTICO; AL SUR, CON PORTUGAL; AL OESTE, CON EL OCÉANO ATLÁNTICO; Y AL ESTE,

Presentación del tema: "GEOGRÁFICAMENTE, LIMITA AL NORTE CON EL MAR CANTÁBRICO Y CON EL OCÉANO ATLÁNTICO; AL SUR, CON PORTUGAL; AL OESTE, CON EL OCÉANO ATLÁNTICO; Y AL ESTE,"— Transcripción de la presentación:

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2 GEOGRÁFICAMENTE, LIMITA AL NORTE CON EL MAR CANTÁBRICO Y CON EL OCÉANO ATLÁNTICO; AL SUR, CON PORTUGAL; AL OESTE, CON EL OCÉANO ATLÁNTICO; Y AL ESTE, CON ASTURIAS Y CASTILLA Y LEÓN (PROVINCIA DE ZAMORA Y DE LEÓN).

3 La característica fundamental de la gastronomía gallega es la alta calidad de sus materias primas, tanto en carnes de todo tipo (fundamentalmente de ganado bovino, porcino y de corral, siendo también reseñable la caza).

4 como productos del mar (Galicia tiene una larga tradición marinera y de aprovechamiento de todo tipo de recursos marinos), así como en derivados (importantísima producción láctea, aunque perjudicada por la incorporación a la UE) y en productos agrícolas (variada producción cerealista y hortícola).

5 Los moderados aditivos, adobos y especias no ocultan nunca las cualidades de los productos principales de los platos.

6 Las recetas piden ser cocinadas preferiblemente en cantidades copiosas dejando que se interrelacionen sus componentes. Escasean más que en otras zonas de España los productos curados (la humedad ambiental no siempre permitiría desarrollar estas variedades), en relación con esto, está el hecho de que sus variedades en embutidos y chacinería en general son menos numerosas que en zonas vecinas del norte ibérico.

7 Uno de los elementos exteriormente más conocidos de la cocina gallega es el marisco, sobre todo en las zonas costeras, que destaca sobre el de otros mares por la intensidad de su sabor. Sin embargo, su consumo no ha tenido importancia en los aportes nutritivos tradicionales de la población ni en sus modos culinarios, siendo considerado un alimento de orden menor, más bien propio de familias desfavorecidas (que, al carecer de tierras y ganado, lo recolectaban libremente en las zonas costeras), hasta épocas bastante recientes.

8 Es recolectado en las rías gallegas, aunque algunas variedades son cultivadas, sobre todo de bivalvos (almejas o mejillones, de los cuales Galicia origina casi la mitad de la producción mundial para el consumo, de excelente calidad).

9 El interés que los materiales, recetas y productos de la cocina gallega han despertado en el moderno arte culinario ha derivado en ciertas reelaboraciones que de la mano de la denominada "cocina de autor" han intentado cierta innovación, casi siempre partiendo de recetas ya bien estructuradas.

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11 Se conoce por este nombre a un caldo elaborado con grelos, nabizas, berzas o repollo junto con cachelos (patatas cocidas), unto o grasa de cerdo (para dar sustancia), habas y algún ingrediente cárnico, como chorizo, lacón o panceta cocida. Se cuece acompañado de huesos (sobre todo caña de ternera) y se sirve muy caliente, como primer plato. Hay quien gusta de añadirle tras ser servido algo de vino, tanto blanco como tinto, aunque es costumbre actualmente en desuso. Suele asegurarse que el caldo toma su mejor consistencia al recalentarse al segundo día de ser preparado; incluso hay quien prefiere el del tercer día por su sabor más consistente. Ha constituido la base tradicional de la alimentación gallega.

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13 El pulpo á feira ("pulpo a la feria", pues era y es costumbre comerlo en las tradicionales ferias de comercio de ganado y animales, y ya más actualmente en las fiestas y romerías), es sencillamente pulpo cocido con cachelos (patatas cocidas, habitualmente con la piel si son "patacas novas", las primeras de la cosecha), aderezado en el momento de hervirlo con sal gorda, pimentón y aceite de oliva; un plato sencillo, pero que goza de gran popularidad.

14 Existen de las más diversas variedades: de diferentes masas (de trigo, de maíz, de centeno, de mezclas de las anteriores) y rellenas de vegetales y carnes de todo tipo (reses, cerdo o, menos habituales, aves de corral), pescados (bonito, atún, bacalao, sardinas, xoubas, zamburiñas, vieiras, mejillones, calamares, pulpo, anguila...) e incluso, más modernamente, exclusivamente de vegetales.

15 Las empanadas tradicionalmente más elaboradas en Galicia son: Zorza (picadillo de carne de cerdo con pimentón, ajo y sal) Xouvas (crías de sardinas) Carnes, tanto de reses como porcinas y, en menor medida, de aves de corral. Zamburiñas (similares a las vieiras) y vieiras Mejillones, de los que Galicia es el primer productor mundial. Calamares, frecuentemente en su tinta. Pulpo Papuxas (tradicionalmente en la zona de Monforte de Lemos, aunque la especie, un pequeño pájaro migratorio, está prácticamente extinta) Atún o bonito muy habitualmente con pasas, lo que le otorga un contraste dulce a lo salado Bacalao tambien con pasas Vegetales, variedad moderna que toma empuje.

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17 Es un plato que consiste en lacón (corte obtenido de la extremidad delantera del cerdo, conservado en salazón, aunque para éste y otros platos, se desala previamente durante unas cuarenta y ocho horas aproximadamente), tocino, chorizos diversos (de picadillo de carne, de cebolla o ceboleiros), patatas cocidas o cachelos y grelos (el brote del nabo en cuyo extremo aparecerán las flores, es considerado «comida de gallegos«» por excelencia, y símbolo de la gastronomía gallega). Se puede consumir todo el año, pero es un plato especialmente típico del Entroido o carnaval (desde finales de enero a principios de marzo).

18 Otro plato muy simple pero muy apreciado: chorizo y patatas cocidas (conocidas como "cachelos" en Galicia), se suelen acompañar con alguna verdura.

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21 La mariscada consiste en una gran bandeja con un surtido de mariscos de varios tipos; una buena mariscada debe contar, entre otros, con: Navajas Bogavante, langostas, langostinos o gambas. Centolla ("centolo" en gallego), pateiro, nécoras, buey de mar. Percebes Vieiras Santiaguiños (similar al cangrejo de río) Cigalas Ostras Almeja llamada ameixa en gallego Berberecho.

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23 El término "mariscada" se aplica también a menudo a aquellas comidas en las que el plato principal o central del menú es el marisco (indiferentemente de cual sea éste), sin que influya el tipo de recipiente que se use para tal efecto, ni todo el marisco deba ir en esa bandeja. Quizá los más comunes sean la centolla, la nécora, el percebe, el langostino y la cigala. Si bien existe un tipo común de mariscada en el que sí viene presentado todo en la misma bandeja, también conocida en ocasiones como parrillada de mariscos, que, como su nombre indica, es un surtido (variable según la zona y el gusto de los cocineros y/o comensales) de mariscos elaborados a la parrilla.

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25 La caldeirada de peixe (o simplemente caldeirada) es un cocido tradicional de la cocina portuguesa y gallega elaborado con diferentes pescados cocidos juntos en un caldero (de aquí su nombre). Es un plato que se sirve caliente y sencillo de preparación, es típico alimento de los pescadores de la zona costera del Atlántico tanto de Portugal como del norte de España. El ingrediente principal es una variada oferta de pescados, generalmente se usa rodaballo, congrio, merluza, raya, etc, es decir pescados de roca que aguantan bien una cocción, y patatas cortadas en panadera (rodajas) junto con cebolla, la cocción se realiza en unos veinte minutos y suele aromatizarse con hojas de laurel y pimienta negra y un poco de vinagre. Antiguamente los pescadores empleaban en la caldeirada los pescados de menor valor, o aquellos que se rompían en las redes de pescar, a veces para sazonar el pescado se le añadía algo de agua del mar al caldeiro.

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27 Todo tipo de embutidos: gran variedad de chorizos, jamón, lacón, androlla, botelo (similar al botillo) y todos los productos del cerdo, del cual se aprovecha prácticamente todo, siendo un ingrediente recurrente en la cocina gallega. Así, por ejemplo, la sangre se utiliza para hacer filloas; la cabeza, llamada cacheira o cachucha, es usada en varios platos, al igual que el morro y la orella (oreja), cuyo uso es muy común en las tapas, convenientemente aderezadas con sal y pimentón.

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29 Suele sorprender la variedad y calidad de los panes gallegos. La panificadora es una industria de primer orden en la gastronomía gallega y su elaboración tradicional en hornos comunales con diferentes ingredientes en distintas proporciones ha dado lugar a una gran variedad de elaboraciones. La calidad de las harinas procedentes de la molienda de los cereales locales y la utilización de levedo (levadura) de calidad y hornos de leña hacen de los panes gallegos productos de reconocida calidad y variedad, siendo consumidos los procedentes de harinas de trigo, máiz (pan millo), centeno (pan centeo) y, antiguamente, mijo (paínzo o millo miúdo) así como de mezclas en diversas proporciones que aportan gran variedad de productos, siendo algunos de ellos preferidos para determinados usos (así, por ejemplo, las sardinas prefieren consumirse con pan millo, mezclado en mayor o menor medida con centeno). También es destacable la gran variedad de formas y pesos de las piezas de pan, que reciben distintos nombres (bola, molete...).

30 Los pimientos son un elemento básico, tanto a la hora de las tapas como para acompañar todo tipo de comidas. De los de Padrón, dice el popular refrán «Unos pican y otros no» (en general, a menos contenido de agua, más picante, insoportable en ocasiones). Se suelen aderezar con mucha sal gorda. Aunque la denominación del producto denota su proveniencia de la localidad coruñesa de Padrón, ésta se ha extendido para denominar a todo un estilo de preparar un tipo determinado de pimientos, que no necesariamente provienen de dicha localidad.

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32 Su carne, aunque dura, es muy apreciada en Galicia (los romanos ya la consideraban verdaderamente exquisita) y con ella se hace empanada o bien se puede degustar guisada en su propia sangre o cocinada después de ser curada una vez abierta, ahumada y seca para su conservación fuera de la temporada de pesca. Fue abundante en todos los ríos de esta región, pero hoy en día ya ha desaparecido de muchos de ellos. Se utiliza en cocina como plato típico de la cocina de Galicia, denominado lamprea a la bordelesa, cocinada con su sangre.

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34 El capón es un pollo de corral con una carne más fina y de mayor peso que los pollos camperos normales, conseguido mediante la castración a la edad de cuatro meses aproximadamente, antes de comenzar el proceso de engorde. Tradicionalmente el proceso de castración se hacía de forma manual y durante el mismo también se le cortaba la cresta. Una vez castrado, comenzaba el proceso de engorde (sobrealimentación) hasta alcanzar los tres kilos o tres kilos y medio de peso, momento en el que era sacrificado. La carne del capón es muy característica, con una gran cantidad de grasa entreverada, de modo que resulta una carne tierna, sabrosa y aromática, muy adecuada para preparar rellena y asada. Las formas de preparar el capón son diversas, aunque las más conocidas son el cocido de capón o el pollo relleno con carne picada y embutido.

35 Dulce de leche frito, típico del interior.

36 La bica es otro postre importante, típico en la provincia de Orense, de elaboración artesanal, similar a un roscón pero con el azúcar, muy fino, quemado al horno y equilibrado en sus proporciones de huevo, manteca y anís. Por su textura esponjosa, resulta ideal complementarla con quesos grasos y habitualmente tomarla acompañada con licor, leche o café.

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