I Unidad: GENERALIDADES SOBRE NUTRICIÓN

Presentación del tema: "I Unidad: GENERALIDADES SOBRE NUTRICIÓN"— Transcripción de la presentación:

1 I Unidad: GENERALIDADES SOBRE NUTRICIÓN
UNIVERSIDAD DE CIENCIAS COMERCIALES I Unidad: GENERALIDADES SOBRE NUTRICIÓN Contenido: Clasificación de los Alimentos según sus funciones Lic. Mario Gadea Rizo 31 de agosto 2015

2 Clasificación de los alimentos por su función

3 LOS ALIMENTOS Y SU CLASIFICACIÓN
Se denomina alimento a cualquier sustancia sólida o líquida que ingieren los seres vivos con el objetivo de regular su metabolismo y mantener sus funciones fisiológicas como ser la de la temperatura corporal, es decir, los seres humanos necesitamos sí o sí alimentos para reponer la materia viva que gastamos como consecuencia de la actividad del organismo y porque necesitamos producir nuevas sustancias que contribuyan al desarrollo de nuevos tejidos que ayuden directamente a nuestro crecimiento.

4 CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU ORIGEN
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Leche, huevos, carnes rojas, carne de pollo, queso, mantequilla, pescado ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Frutas, verduras, cereales, legumbres. ALIMENTOS DE ORIGEN MINERAL Sal y agua

5 CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU VALOR NUTRITIVO
ALIMENTOS ENERGETICOS Hidratos de carbono (arroz, pastas, azúcares, aceites) y las grasas ALIMENTOS CONSTRUCTORES Carnes, pescado, huevos, leche y derivados de la leche. ALIMENTOS PROTECTORES frutas, verduras, hortalizas y el agua MIXTOS Patatas, legumbres y frutos secos

6 ALIMENTOS ENERGETICOS

7 ALIMENTOS ENERGETICOS
Lo constituyen aquellos nutrientes que en nuestro organismo cumplen un papel preferentemente energético. Al ingerirlos, permiten que podamos realizar todas nuestras actividades diarias (trabajar, comer, estudiar, correr, defendernos del frío, etc). Equivalen a la gasolina que permite el movimiento de un automóvil y el funcionamiento de sus mecanismos. Estos alimentos energéticos lo encontramos en las grasas, harina, azúcar como el pan, fideos arroz, dulces, cereales, chocolates, mantequilla, aceite, maní, etc.

8 ALIMENTOS REGULADORES

9 Alimentos Reguladores
Los alimentos reguladores cumplen la función de mantener el buen funcionamiento del cuerpo y previenen las enfermedades. Se encuentran principalmente en las frutas, las verduras y las hortalizas que son ricos en vitaminas y minerales. Dentro de los alimentos reguladores encontramos algunas vitaminas como: Vitamina A, B1, B2 y C.

10 Proteínas

11 ALIMENTOS: CONSTRUCTORES
Son los alimentos que contienen proteínas. FUNCION Es suministrar aminoácidos para la síntesis de proteínas.

12 ALIMENTOS: CONSTRUCTORES
Son alimentos ricos en proteínas. Estas sustancias permiten el crecimiento y la reproducción de nuestros tejidos. A ellos se debe la formación de los músculos, la piel, el cabello y otras partes del cuerpo. Entre estos tenemos a las carnes, pescado, huevos, leche y derivados de la leche.

13 PROTEINAS son necesarias para el crecimiento o reparación de los músculos, para los cabellos, para la piel y para los órganos internos.

14 ALIMENTOS QUE CONTIENEN PROTEÍNAS
De Origen Animal: La carne, el pescado y el huevo.

15 De Origen Vegetal: Los frijoles, las lentejas.. 

16 Conjunciones adecuadas
Arroz y fríjoles. Cereales y leche Pan y queso. Fríjoles y maíz Conjunciones adecuadas

17 Alimentos Peso Equivalencia en Proteínas
Atún en conserva ˜ 180 gramos 40 Pechuga de pollo ˜ 120 gramos 35 Carne de vaca ˜   90 gramos 26 Carne de pavo 25 Salmón 23

18 Alimentos Peso Equivalencia en Proteínas
Leche ˜ 240 gramos (una taza) 8 Yogurt 10 Queso de soja ˜ 120 gramos (1/2 taza) Queso 14 Huevo Uno 6 Queso cheddar ˜   30 gramos 87 Pasta 5

19 Para que sirven las proteínas?

20 Funciones de las proteínas
Son esenciales para el crecimiento. Proporcionan los aminoácidos esenciales para la síntesis tisular. Actúan como defensas naturales. Da resistencia, ya que una proteína importante para los tejidos.

21 Esenciales No esenciales
Se puede dividir en dos grandes grupos los aminoácidos: Son aquellas que no puede producir nuestro organismo. Esenciales Que nuestro cuerpo produce de manera propia. No esenciales

22 Esenciales No esenciales
Fenilalanina Ácido aspártico Leucina Alanina Lisina Cisteína Isoleucina Cistina Metionina Glicina Treonina Glutámico Triptófano Hidroxiprolina Valina Prolina Serina Tirosina

23 Huevo Leche Hígado Carnes rojas Pescados
Proteínas de origen animal o de mas alta calidad Huevo Leche Hígado Carnes rojas Pescados

24 Fuentes de proteína de baja calidad:
Y se denominan incompletas . Las proteínas de Origen Vegetal Es inferior a la de Origen Animal Por faltar uno o mas aminoácidos esenciales El proceso llamado suplementarían Para unir proteínas vegetales proporcionar todos los aminoácidos Es Y

25 Las proteínas son necesarias Estructuras corporales
LA COMPLEMENTACIÓN Es una herramienta ideal para quienes No comen Hacen dieta Reparar Sin embargo Las proteínas son necesarias Estructuras corporales para Crear

26 Nutrición e Higiene de los Alimentos