FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL Caracas, VENEZUELA ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
AGENDA Responsables Fundamentación Objetivos generales Contenidos Conformación de grupos Calendario de actividades Cronograma preliminar de actividades Plan de evaluación Contactos
RESPONSABLES Prof. Joel Osorio Componente Práctico Profa. Yanira Escalona Componente Práctico Prof. Yury Caldera Componente Teórico
FUNDAMENTACIÓN La asignatura ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL tienen como finalidad lograr que los alumnos incorporen conocimientos que les permitan en su actividad profesional organizar y administrar diferentes servicios de alimentación en todos los aspectos que ello implica.
OBJETIVOS GENERALES Identificar a los SERVICIO DE ALIMENTACIÓN como un sistema y conocer los subsistemas que lo conforman. Diseñar planes de menús para colectividades sanas con su correspondiente cálculo de nutrientes y costo, tomando en cuenta los factores que lo condiciona, tales como: Requerimientos nutricionales, hábitos alimentarios y recursos de instituciones (financieras, humanos, equipos y locales)
OBJETIVOS GENERALES Sistema
OBJETIVOS GENERALES Colectividades sanas
OBJETIVOS GENERALES Menú institucional
OBJETIVOS GENERALES ¿Menú?
OBJETIVOS GENERALES ¿Menú?
CONTENIDOS COMPONENTE TEÓRICO Historia Servicios de alimentación Mercadeo –menú Suministros (recepción, almacenamiento y despacho) Inventario Producción Calidad Huella ambiental COMPONENTE PRÁCTICO Formula Dietética Institucional (FDI) Planificación de menús Grupos objetivos Diseño de informe (plan de menú) Práctica (desayuno, almuerzo y cena institucional)
CONFORMACIÓN DE GRUPOS Grupos de 3 integrantes ASIGNACIONES TEÓRICAS 3 Grupos ACTIVIDAD PRÁCTICA
ACTIVIDADES LUNES VIERNES JUEVES VIERNES EN LA TARDE
ACTIVIDADES TEÓRICAS
ACTIVIDAD PRÁCTICA
CALENDARIO DE ACTIVIDADES PRIMER PERÍODO II 2014
PLAN DE EVALUACIÓN C Teórico Parciales Ensayo Intervenciones Asistencia C Práctico Parciales Practicas Pruebas cortas Asistencia
PLAN DE EVALUACIÓN
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“Hacer es la mejor manera de decir” José Martí