Pos-cosecha El viaje de las uvas; del campo a la botella Isaías González Enólogo, Hedges Family State
Introducción Aspectos de producción El proceso en la vinería
Aspectos de producción Lugar Variedad Poda Manejo de la carga Manejo de la copa Riego La cosecha
Lugar La exposición El tipo de suelo La orientación de los surcos
La variedad Uva roja Uva blanca Variedad comerciales Variedades exclusivas
La poda Cuantas yemas? Cuantos bastones Mecanizada? A mano? Poda de verano?
Manejo de la carga Bastones por planta Racimos por bastón Racimos por planta Toneladas por acre Galones por acre
Manejo de la copa Los alambres de guía Control de crecimiento Deshoje
Riego Tipo de suelo Variedad Tipo de uva Mercado
Cosecha Índices de maduración: Niveles de azúcar Niveles de acido Sabor Taninos
El proceso en la vinería Tolva de recepción Estrujadora El mosto Prensado Fermentación Añejamiento Embotellado
La tolva de recepción Recibe el producto Desplaza el producto hacia la estrujadora
La estrujadora Separa las uvas de los racimos Esta máquina puede quitar más o menos cabitos (pedúnculos) dependiendo en la variedad y la calidad deseada
La prensa Exprime el mosto para extraer el jugo El propósito es de obtener la mayor cantidad de jugo posible Se debe tener cuidado de no quebrar las pepitas, pueden producir malos sabores durante la fermentación
La Fermentación Se lleva a cabo debido a la presencia de levaduras Las levaduras ocurren naturalmente Las levaduras también son regularmente introducidas
La fermentación Las levaduras se alimentan de los azucares en las uvas Las levaduras producen alcohol al comer estos azucares El porcentaje de alcohol depende en el tipo de levadura que se use
La fermentación También depende el la cantidad de azúcar en el mosto o el jugo Regularmente se necesita tener 24% de azúcar en el mosto o jugo para obtener 11-12% de alcohol al final del proceso. La temperatura determina el tiempo para el proceso El alcohol ayuda a conservar el vino
La fermentación Vinos Blancos: Las uvas para vino blanco se prensan antes de entrar en los tanques de fermentación. El objetivo es de fermentar el jugo limpio, sin pepitas, ni gabazo. Se puede hacer vino blanco de uvas rojas si se desea.
La fermentación Vinos tintos: Se fermenta el mosto por un periodo de tiempo determinado Fermentación primaria El jugo se pinta con los pigmentos o antocianinas contenidos de la piel El jugo también absorbe los sabores y taninos contenidos en la piel
La fermentación Cuando se obtienen las características deseadas el mosto se prensa El jugo parcialmente fermentado se pone en tanques de acero inoxidable para continuar su fermentación.
Añejamiento Cuando el proceso de fermentación llega al punto deseado, el vino continua con el proceso de añejamiento. El añejamiento puede durar de unos cuantos meses a varios anos Regularmente mayor calidad requiere de mayor añejamiento
Añejamiento El vinos de calidad regularmente se añejan en barriles de madera Regularmente se usan de 1 a 3 veces Los barriles en nuestra industria son de encino Americano of Francés Los barriles de encino francés importado pueden costar hasta $1200.00 cada uno y se usan tan solo una ves para vinos de alta calidad
Añejamiento Antes del embotellado, en el vino tradicional, se hace el trasiego o wracking, es el proceso de mover el vino de un barril a otro cuidadosamente sin agitar el sedimento blanco (acido tartárico) en varias veces durante su añejamiento para “clarificar” el vino.
Embotellado Antes del embotellado, el vino es filtrado y clarificado. La selección de botellas y de etiquetas se determina por el mercado y por el grupo consumidor al se le quiera vender y la preferencia del productor El color para vino tinto varia de verde claro a café claro El color para vino blanco es regularmente color claro o completamente claro
Embotellado Los vinos de alta calidad regularmente provienen de un área especifica y se embotellan de acuerdo a su procedencia de origen Los mas caros pueden proceder de un solo barril !
Embotellado Varios vinos populares de California también se embotellan en cajas de cartón con una bolsa interior de plástico. Vino para llevar… Regularmente los vinos de Washington se venden en botella de corcho
Conclusión La industria vinícola de estado de Washington esta enfocada en producir vinos de alta calidad. La calidad empieza en el viñedo, de las mejores uvas se producen los mejores vinos. Las vinerías de nuestro estado son reconocidas por la calidad del vino que producen, no tan solo a nivel nacional, sino a nivel mundial.
Preguntas?