Emplazamiento de los galpones actualmente Almacenamiento de vino Almacenado a temperatura estable de unos 15 °C En un sitio oscuro (la luz oxida el vino),

Presentación del tema: "Emplazamiento de los galpones actualmente Almacenamiento de vino Almacenado a temperatura estable de unos 15 °C En un sitio oscuro (la luz oxida el vino),"— Transcripción de la presentación:

1 Emplazamiento de los galpones actualmente Almacenamiento de vino Almacenado a temperatura estable de unos 15 °C En un sitio oscuro (la luz oxida el vino), tumbado, y no moverlo. La humedad de la bodega casera debe de tener una humedad de entre el 60-80%. Ser almacenado en sitios poco húmedos y sin olores fuertes. Todas las botellas deben permanecer tumbadas y en posición horizontal.

2 Características de unas instalaciones a la altura de los mejores vinos. Innovación ambiental Medidas de eficiencia y control energético Mantenga las botellas en posición horizontal Almacene en lugar fresco y con poca oscilación térmica Para el almacenamiento a largo plazo, mantenga altos niveles de humedad (65 % - 90 %) Mantenga fuera de la luz solar directa. Manténgase alejado de fuertes vibraciones Averigüe el merito de edad de sus vinos antes de que se hayan pasado su primer año Almacenes un poco mas grandes del que usted piensa que necesita, o a la producción que da cada año. Vinos producidos actualmente Codorniz El Delirio (reserva) La Porfia (gran reserva) Nebbiolo (Premium) Cayao Icono Condiciones de almacenaje.

3 La Porfia (gran reserva) Clima: Climas muy cálidos durante el día, con suaves brisas marítimas. Noches más frías. Suelo: Rico en materia orgánica, fértiles. Cosecha: Manualmente cosechadas en bins de media tonelada, selección de racimo en la planta y se remueven las hojas. Cosecha sólo en la mañana para mantener fresca la temperatura de la fruta. Vinificación: Despalillado y molienda suave. Maceración prefermentación por 3 días a 15ºC. Fermentación alcohólica: En cubas de acero inoxidable entre 25º y 28ºC. Codorniz Clima: Templado frío. Suelo: Arcilloso franco. Cosecha: A mano. Vinificación: Cubas de acero inoxidable, protección contra oxidación. Prensado: Suave, sin escobajo. Fermentación Alcohólica: Baja temperatura, levadura seleccionada. Sin malolactica. El Delirio (reserva) Clima: Este Sauvignon Blanc es la mezcla de dos climas, que se caracteriza por niebla matinal que desaparece y da paso a cálidas tardes, suaves brisas del océano durante la madrugada y noches frías durante todo el periodo de crecimiento. Suelo: Los viñedos se plantan sobre laderas de suelos arenosos, arcillosos, limosos y con buena permeabilidad. Fecha de cosecha: Abril Cosecha: Las uvas fueron cosechadas manualmente en bins de media tonelada, seleccionando cuidadosamente solo los racimos maduros de cada planta. La cosecha se realizó durante las frías horas de la madrugada con el fin de proteger las características de la fruta fresca Nebbiolo (Premium) Cosecha: La selección de los racimos se realiza en la planta y el deshoje antes de la vendimia. Cosecha a mano en bins de media tonelada. Se cosecha solo en las mañanas para mantener la temperatura fresca de la fruta. Vinificación: 100 % despalillado. Maceración pre fermentativa por tres días a 59ºc (15º C). Sólo se realizó técnica de pisonaje en cubas de acero inoxidable con tapa removible. La fermentación se realizó con levadura natural a una temperatura de 25ºC aproximadamente, sin maceración post fermentativa. C a r a c t e r í s t i c a s d e v i n o s

4 Almacenaje de vino tinto El vino tinto es el que se guarda por mas tiempo así que si se quiere construir una bodega se debe de tomar muchos aspectos en consideración como la cantidad de botellas que se pretenden guardar, por cuanto tiempo y la clase o el tipo de vino. Algunas de las maneras para la conservación del vino en las casas particulares incluyen cavas climatizadas, esto es una opción si la cantidad de botellas a guardar es reducida y no se dispone de una bodega para ello, es un sistema caro pero es el apropiado para este tipo de problemas. Adherir una arquitectura a la bodega y que responda al deseo de no romper con la armonía, tanto de la naturaleza como de las construcciones originales de esa zona.

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