Método analítico ASICI. INTERPROFESIONAL DEL CERDO IBÉRICO Identificación, registro y conservación en refrigeración hasta procesamiento Preparación de ejemplar de muestra Obtención de láminas Obtención de tiras Picado, trituración y homogeneización de muestra picada Obtención de lípidos totales. Extracción a temperatura ambiente Adición de éter dietílico a la muestra picada Homogeneizado Filtración Recuperación de éter en rotavapor, bajo vacío. Lípidos totales Esterificación de lípidos: preparación de ésteres metílicos Pesar 200 mg. de lípidos Adición de 4 ml de n-hexano y agitación Adición de 2 μl de KOH/MeOH 2 m y agitación Decantación y reposo 30 mín. Centrifugación Cromatografía de gases de los ésteres metílicos

IDENTIFICACIÓN Y REGISTRO En laboratorio debe recibirse bolsa precintada con ejemplar de muestra física, tocino. Puede, o no, venir adjunto el registro o acta de toma de muestra El ejemplar de muestra se identifica y registra con un número de orden que mantiene hasta el final del procedimiento analítico. La bolsa precintada puede contener trozos o láminas de rabadilla Caso de ser trozos, la preparación de la muestra comienza con la obtención de láminas

Obtención de láminas Por cortes perpendiculares a la piel se consiguen láminas de tocino Conteniendo la piel, toda la grasa entre piel y magro, y algo de magro Magro Piel Láminas

Eliminación de piel y magro Debe separarse de la lámina solo piel y magro, nada de tocino debe acompañar a las partes eliminadas Eliminación de magro Eliminación de piel

Obtención de tiras Por cortes perpendiculares a la ubicación de la piel y el magro se obtienen las tiras, que deben ser lo mas regulares y uniformes posibles Tiras

Picado o trituración de tiras

Obtención de lípidos a tª ambiente. Extracción Homogeneización - extracción Adición de éter Lípidos en solvente Filtración

Recuperación de éter bajo vacío en rotavapor Residuo de filtración Lípidos en solvente Lípidos extraídos Rotavapor

Esterificación de lípidos. Preparación de ésteres metílicos Adición de 4 ml de n-hexano Pesar 200 mg de lípidos Adición de 200 μl KOH/MeOH Agitación y reposo 30 min.

Cromatografía de gases de los ésteres metílicos Obtención de alícuota a vial Centrifugación de EM Capsulado de vial a CG Vial numerado a cromatógrafo