Gastronomía pre-incaica e incaica Integrantes: Eduardo Marcelo

Época pre-incaica La primera sociedad estuvo ubicada en la actual zona del valle de Supe. Albergaron de 1,000 a 3,000 pobladores. Coral desarrolló tecnologías como: redes de pesca, elaboradas de algodón en campos agrícolas con sistemas de riego.

Época pre-incaica Para Coral, el mar era el principal proveedor de productos. Consumian: Anchoveta como principal producto, la corvina, róbalo, guitarra, pejerrey, congrio, lenguado, erizo, lobo de mar y aves marinas. Raras ocasiones : carne de venado. Desarrollaron técnicas de secado y salado.

Época pre-incaica Alimentos: zapallo, calabaza, achira, guayaba, frijol, pallar, camote, papa, yuca, maní, pacae, palta, lúcuma y maíz; condimentos: achiote, palillo, ají. “Pachamanca” : colocaban piedras calientes en un agujero en la tierra.

Paracas (500a.C.) Buceaban hasta 7 metros (4brazas) hallando bancos de conchas de abanico. Gozaban de una gastronomía completa, variada y balanceada.

Mochicas Siglo I y VII la agricultura y la pesca eran sus principales actividades productivas. Para la pesca utilizaban embarcaciones hechas de tallos de totora.

Mochicas Cultivos: pacae, maíz, papa, chirimoya, lúcuma, ciruela, yacon, zapallo, caigua, pepino, tomate, ají, camote, granadilla, tumbo, maní y otros cultivos. Emplearon el guano de llama como fertilización natural. Su producción era permanente gracias a la obras de irrigación.

Mochicas Cultivos: pacae, maíz, papa, chirimoya, lúcuma, ciruela, yacon, zapallo, caigua, pepino, tomate, ají, camote, granadilla, tumbo, maní y otros cultivos. Guano de llama como fertilización natural. Obras de irrigación.

Tiahuanaco Meseta del Collao a 21 km del lago Titicaca  entre los años 200 al 1,000. Principales cultivos: maíz, yuca, oca y papa la cual la deshidrataban para producir chuño, moraya, quinua y nashua.

Wari Siglos VII y X en Ayacucho. Cultivaban maíz, papa, oca, nashua, yuca y camote entre otros. Entre las carnes consumidas están la llama, la alpaca y el cuy.

Chimu Dieta diversa, consumían algas marinas, peces y mariscos.

Época Inca Desarrollaron o mejorando tecnologías de agricultura y ganadería. Desarrollaron técnicas y emplearon la deshidratación de los alimentos, la cual constaba de secar y salar los alimentos para una mejor conservación. Se elaboró el charqui, la papa seca, entre otros. Se preparaban diversas sopas llamadas “chupis” los españoles la transformaron en “chupes”.

Época Inca No tomaban agua solo chicha, no era un pueblo goloso y comían lo necesario. No se conoce de instrumento o cubierto usado, se presume que comían sus alimentos con las manos.

Época Inca Hierbas cocidas y crudas: Algas, ají, quinua, maíz, hojas tiernas de papa, tomaban chupis y guisos llamados “canchiyuyos”, consumo de flores como las achuma, mutuy, pisona y uchu cuchu. Condimentos y saborizantes : usaron plantas como la cachua, achiote, amanancay, muña, rocoto, molle, ají limo, ají amarillo. Frutas : la lúcuma, guanábana, caimito, tumbo, pepino. Tubérculos : papa, yuca, camote, yacon, maca, nashua, achira, arracacha, oca y olluco.

Época Inca Cereales: quinua en las alturas, y kiwicha, el pallar y el maíz en la costa. Los frijoles y tarwi, también las semillas del algarrobo eran utilizadas para hacer jarabes. Las especies marinas las consumían crudas y/o marinadas en jugo agrio de tumbo con ajíes y hierbas aromáticas, asados, soasados, a la brasa o en guisos.

Época Inca Producto destacado : el uchu (ají) “Los de mi tierra son tan amigos del uchu, que no comerán sin él aunque no sea sino unas hierbas crudas”. Inca Garcilazo de la Vega Comentarios  Reales de los Incas

Gastronomía pre-incaica e incaica Gracias….