La Leche, Las Especias y Alcoholes

LA LECHE Y SUS DERIVADOS

La Leche La leche es una secreción de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de la hembras de los mamíferos. La principal función de la leche es nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. La leche de vaca es la mas utilizada. Por su composición en nutrientes, es considerada como uno de los alimentos más completos que existen ya que contiene cantidades importantes de casi todos los nutrientes. Es destacable su alto contenido en calcio, por lo que es la fuente principal de este.

Composición de la Leche La leche esta compuesta por: Agua: 90% . Proteína: 3 a 4 % (Casina, Lactoalbúmina y Lacoglobulina). Grasa: 3.5 a 5.25%. Lactosa: 5% (el azúcar de la leche, forma el 52% de los sólidos en leche). Grandes cantidades de Calcio, vitamina A, D y otras.

Derivados de la leche Quesos Mantequilla Yogurt Crema Helados

Queso Es un producto obtenido de la leche, mediante la coagulación de la caseína y eliminación del suero, con aplicación o no de cultivos lácticos como la Renina (cuajo). Es una rica fuente de calcio, fósforo y proteínas de muy alta calidad, su contenido de grasa y colesterol es escaso al igual que de carbohidratos. Es el derivado lácteo mas consumido por los humanos

Clasificación del Queso Contenido de grasa Desnatados: 0% a 10% de grasa. Semidesnatados: 10% a 25% de grasa. Semigrasos: 25% al 45% de grasa. Grasos : 45% al 60% de grasa. Extragrasos: > 60% de grasa.

Clasificación del Queso Por su textura  Duro: son los quesos más consistentes, difíciles de cortar y teniéndolos que raspar algunas veces. Es imposible cortarlos en lonchas enteras porque se rompen, son muy fuertes de sabor y deliciosos.  Semi-duro: la mayoría de los quesos pertenecen a este grupo, son consistentes, pero se pueden cortar en lonchas sin romperse  Blando: son los del tipo cremoso.  Semi-blando: a veces se dejan untar y otras quebradizos, y son veteados o azules.  Muy blando: son los quesos frescos.

Derivados de la leche Mantequilla: es la sustancia grasa que se saca de la leche de mediante el procedimiento de agitación, resultando una crema de color amarillo claro. Es una fuente importante de vitamina A y D, además de Yodo

Derivados de la leche Yogurt: se obtiene de la fermentación de la leche por microorganismos específicos(streptococcus, thermophilus y lactobacillus bulgaricus).

LAS ESPECIAS

Las Especias Son condimentos y aromatizantes de origen vegetal que se utilizan para sazonar o preservar las comidas. Las especias son las semillas o cortezas de las plantas aromáticas, aunque el término también suele utilizarse para nombrar a las hojas de ciertas hierbas. Las especias no tienen un valor nutricional muy alto, solo algunas pueden tener calcio, hierro y alguna vitamina. Sin embargo suele ser como muy importante en el efecto sobre el apetito. Las especies son extremadamente variadas y esto permite encontrar una gran cantidad de sabores, colores, texturas y aromas 

Clasificación de las Especias Se pueden clasificar las hierbas y especias en dos grupos: Las que modifican, tanto el sabor, como el aspecto de los alimentos, en este grupo estarían el azafrán, la canela, el tomillo y el romero, entre otros; Las que excitan el paladar, entre las que se encuentran la pimienta, el pimentón, la nuez moscada y las diversas variedades de chiles.

Clasificación de las Especias Según la parte de la planta, las especias se pueden clasificar: Grupo Nombre De desecación de ciertos vegetales El ajo en polvo, El apio en polvo, La cebolla seca El pimentón, El tomate secado y en polvo De semillas o frutos secos Pimienta, Pimentón, Anís, Almendra, Comino, Mostaza, Tamarindo, Semillas de Apio, Semillas de Granada, Sésamo (ajonjolí) , Vainilla De cortezas vegetales Canela y Cassia De flores secas Azafrán, Clavo de olor, Lavanda, Rosa De raíces Regaliz, Rúcula, Wasabi De resinas Asafétida De rizomas Jengibre, Cúrcuma, Galanga,Alpinia officinarum

Los Alcoholes Son compuestos cuya estructura es similar a la de los hidrocarburos, en los que se sustituye uno o más átomos de hidrógeno por grupos "hidroxilo", -OH. Muchos alcoholes pueden ser creados por fermentación de frutas o granos con levadura, pero solamente el etanol es producido comercialmente de esta manera, principalmente como combustible y como bebida. Otros alcoholes son generalmente producidos como derivados sintéticos del gas natural o del petróleo.

Tipos de Alcoholes El Alcohol Etílico se utiliza principalmente como bebida, a pesar de su potencial tóxico. Además, tiene propiedades antisépticas y es un buen solvente. La ingestión excesiva conduce a cirrosis hepática (deterioro del hígado), pérdida de la memoria y adición. Causa depresión del sistema nervioso centra. El Alcohol Isopropílico es usado en medicina por su propiedad antiséptica. Se utiliza también como solvente en la industria de las pinturas