Envasado de Frutas y Verduras Samantha Aceves Vianey Gonzalez Fabiola Gonzalez

Definición Son alimentos que aportan una gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra. Carecen de vitamina B12 y D

Clasificación Frutas Según si naturaleza: carnosas, secas y oleaginosas Por su estado: frescas, desecadas, deshidratadas y congeladas Por su calidad comercial

Clasificación Verduras Verdura fina: el contenido de celulosa es pequeño, por lo que es suave Verdura gruesa: presenta un elevado contenido de celulosa y da una sensación más basta.

Según la parte de la planta a la que pertenecen Por su forma de presentación al consumidor Por su calidad comercial (color, textura, defectos, medida, presentación, forma, consistencia…)

Envase Factores importantes en el diseño: Material disponible, barato y uniforme Rigidez durante su manejo, transporte y comercialización Ventilación para evitar el auto calentamiento

Métodos de Envasado El envase proporcione máxima protección Debe llenarse por completo y firmemente Materiales de protección Papel de inferior calidad Viruta de madera Paja Recubrimientos internos de cartón o papel encerado Envases de forma geométrica Requieren métodos de envasado especial

Materiales utilizados

Ejemplos Envasado de plátanos: El control de la comercialización depende de su maduración artificial (el mayor problema es la maduración heterogénea) Es importante que las condiciones de transporte se aproximen a las condiciones oprimas de la fruta verde (T° 13°C, y ventilación suficiente)

Cítricos: Pueden exportarse por grandes distancias (T° 40- 50°C) La fruta se retira del árbol ya madura y se procede a envasarla, se somete a un baño de detergente, se encera. Sacos de polietileno Papel sulfito

Piña El mayor tiempo permisible de transporte es de 2 semanas a 10°c con un grado de madurez adecuado (cuando empieza a tomar color amarillo) Se ha observado que las emulsiones a base de cera prolongan su vida útil Cajas de cartón

Transporte Factores: Destino Valor del producto Grado en que son perecederos Cantidad T° y Humedad recomendados Temperatura exterior (origen y destino) Duración de transporte Calidad del servicio

Transportes utilizados: Remolques y contenedores refrigerados Transporte aéreo - contenedores refrigerados o no - tarimas Se debe comprobar: La limpieza Los daños Regulación de T°

Conclusión Para el envasado de las frutas y verduras se deben de tener en cuenta las características de casa fruta o verdura, ya que la maduración de todas es distinta al igual que los cuidados que se deben de tener para que se mantengan en buen estado. Cada una de estas debe tener un envase especial de acuerdo a los cuidados que debe de tener, también el tiempo de transporte es diferente para cada una de ellas ya que tienen tiempo de maduración distinta y se deben de mantener a una T° que sea favorable.

Bibliografía R. Heiss, Principio de envasado de los alimentos guía internacional, ACRIBIA. Aranceta Bartrina Javier, Pérez-Rodrigo Carmen, Frutas, verduras y salud, MASSON