Lípidos Se llaman lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, constituidas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Tienen como característica principal de ser solubles en disolventes orgánicos y no en agua. La misma definición de lípido señala una de las particularidades fundamentales de estas moléculas: su no polaridad. Dentro de este grupo existe un gran número de sustancias químicas distintas como los ácidos grasos y triacilgliceroles entre otros. Ácidos grasos Los ácidos grasos, son ácidos carboxílicos, formados por largas cadenas hidrocarbonadas con un número par de átomos de carbono, que oscila entre 14 y 22, aunque lo más frecuente es que tengan entre 16 y 18 átomos de carbono. Estos átomos de carbono se pueden unir entre sí, mediante enlaces sencillos o dobles. Cuando los enlaces son simples, se habla de ácidos grasos saturados, mientras que si posee al menos un doble enlace, se habla de ácidos grasos insaturados (monoinsaturados: un doble enlace; poliinsaturados: más de un doble enlace) la fórmula básica de una molécula de grasa completamente saturada es: Fórmula general de los ácidos grasos CH 3 –(CH 2 ) n –COOH

CH 3 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -COOH Ácido graso saturado Nombre común: ácido esteárico Nombre sistemático: ácido octadecanoico Fórmula general: C n H 2n +1 COOH

Ácido graso insaturado CH 3 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH=CH-CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -COOH una insaturación C n H 2n -1 COOH Fórmula general Nombre común: ácido oleico Nombre sistemático: ácido cis- 9-octadecenoico C 18 : 1 Δ9 posición de los dobles enlaces número de dobles enlaces número de átomos de carbono

Ácido graso insaturado Nombre común: ácido linoleico dos insaturaciónes: C n H 2n -3 COOH Fórmula general CH 3 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH=CH-CH 2 -CH=CH-CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -COOH Nombre sistemático: ácido cis,cis- 9,12-octadecadienoico C 18 : 2 Δ9,12 posición de los dobles enlaces número de dobles enlaces número de átomos de carbono

Ácido graso insaturado Nombre común: ácido linolénico tres insaturaciónes: C n H 2n -5 COOH Fórmula general CH 3 -CH 2 -CH=CH-CH 2 -CH=CH-CH 2 -CH=CH-CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -COOH Nombre sistemático: ácido 9,12,15-octadecatrienoico C 18 : 3 Δ9,12,15 posición de los dobles enlaces número de dobles enlaces número de átomos de carbono

Triglicéridos Los triglicéridos son moléculas formadas por la unión de tres ácidos grasos, con una glicerina. La unión se da entre los grupos -OH de cada molécula y se liberan tres moléculas de agua. El enlace recibe el nombre de éster. Si la glicerina se une a un ácido graso, se forma un monoacilglicérido. Si se une a dos ácidos grasos se forma un diacilglicérido. Si se une a tres ácidos grasos se forma un triacilglicérido o, simplemente, triglicérido.