PPP Discusión Income Statement CAPC 452 Prof. Edwin D. Maldonado
Layout / Estación de Trabajo Amuse-bouche vs. Aperitivo Sorteo de Fechas Funciones Informe de Trabajo Logrado por Comité Discusión de los Menús / Clasificación Tabla Identificación de Productos Costeo Regla: 30% - 40% - 30% como guía. Contabilidad: Facturas Cuadres Hoja de Ingresos y Egresos Agenda
Tabla de Identificación de Productos Qty.ProductItem #Supplier AP Price EP Portion EP Cost EP Price
IngredientsRecipe Quantity (EP) Cost (APC) Ingredient Cost Total Recipe Cost Form Menu Item _____________________Yield__________________________ Portion _____________________Number of Portions______________ Cost per Portion__________ Formulas: Cost %= (Cost / Sales) Cost= (Sales x Cost %) Sales= Cost / Cost %
Estado de Ingresos y Egresos Ventas: Adultos _______ Niños _______ Otros Ingresos _______ __________ Total Ventas Costos:Comida(_______) Bebida(_______)(__________) Total Costos Otros Gastos:Nómina(Chef/Otros)(_______) Mercadeo(_______) Seguridad(_______) Equipo(_______) Decoración(_______) Otros Gastos(_______)(__________) Total Gastos Ingreso Neto/(Pérdidas):___________
Cuadre Caja: (Flujo de Dinero) Aportación de Capital UNE: _______ Ingresos:Efectivo _______ Tarjetas de Crédito _______ Cheques _______ Sub Total _______ Costos y Gastos Totales:(_______) (Según Facturas) Sobrante: _______
Asignación Individual # 3 Para entrega el 14 de septiembre de 2014: Entregar al profesor por escrito. Preparar Tabla de Identificación de Productos. Prepara Hojas de Costeo para cada una de las recetas de su función, incluyendo precios de suplidores.
Nombre de la Receta Fecha Restaurante o Autor Tamaño de la Porción Rendimiento o Número de Porciones Ingredientes y sus Respectivas Cantidades Procedimiento Receta Estandarizada