El contenido de humedad del grano ¿afecta el porcentaje de gluten? Para mayor información haga click aquí
Diferentes ensayos demuestran que el contenido de gluten del trigo es directamente afectado por el grado de humedad del almacenamiento. El trigo almacenado con menos de 14 % de humedad no sufre cambios sustanciales en su calidad panadera, pero el contenido de gluten puede variar con el tiempo. El trigo embolsado con mas de 14 % de humedad, a partir de los 45 días de almacenaje, puede ver afectados fuertemente algunos de sus parámetros de calidad y su contenido de gluten.
En los gráficos detallados a continuación, se pueden observar las variaciones en el contenido de gluten con el transcurso del tiempo, con diferentes niveles de humedad. Fuente: SEMINARIO INTERNACIONAL DE TRIGO “Dinámica de la demanda” Ing. Héctor Daniel Malinarich EEA INTA BALCARCE – CEI BARROW
Es muy importante verificar la calidad de la mercadería, previa a su comercialización, ya que aún seca puede presentar variaciones de calidad. Cuando se embolsa trigo húmedo, el tiempo de almacenaje produce cambios importantes en la calidad y puede afectar fuertemente el contenido de gluten.