ECOFISIOLOGIA DE HONGOS TOXICOGENICOS Ana María Dalcero Departamento de Microbiologia e Inmunologia Universidad Nacional de Rio Cuarto-Córdoba Argentina adalcero@exa.unrc.edu.ar

Importancia de estudiar a los hongos como contaminantes de alimentos Pérdidas económicas asociadas con el deterioro de los alimentos y la producción de sus micotoxinas

cultiva, produce, cosecha y almacena nicho ecológico ecosistema natural (agua, suelo, aire) no natural cultiva, produce, cosecha y almacena nicho ecológico selecciona poblaciones microbianas factor estado biológico del alimento vivo muerto latente Factores físico-químicos patógenos o saprofitos especializados aw, pH, temperatura, tensión de CO2 y O2, etc.. semillas

Condiciones Ambientales La producción de las micotoxinas es la consecuencia de la interacción de factores ambientales, factores fúngicos y factores del huésped. A L M C E N I T O E N L C A M P O - Temperatura - Actividad de agua - Ph Oxígeno Dióxido de carbono Plaguicidas Tiempo de incubación Temperatura Lluvia - Viento - Potencial hídrico - Stress hídrico - Humedad relativa Condiciones Ambientales Factores del hongo Factores del huésped Potencial genético Carga microbiana Tamaño del inóculo Variabilidad de las cepas - Capacidad adaptativa Interacciones microbianas Condiciones fisiológicas - Genotipo - Presencia de inhibidores Calidad nutritiva Composición química Contenido de humedad

CONCLUSIÓN La interacción de los factores aW y temperatura ejercieron influencia sobre el crecimiento fúngico afectando su desarrollo normal y su capacidad para esporular y producir pigmentos Y ocratoxina A.

Elección del medio de cultivo Actividad de agua del alimento que queremos analizar Interes en hongos filamentosos, levaduras o ambos Presencia o ausencia de conservadores

Alimentos de alta actividad de agua Alimentos de baja actividad de agua

Sustratos Vegetales Maní Aspergillus flavus A. parasiticus Penicillium citrinum Aflatoxinas Acido Ciclopiazónico Citrinina

Sustratos Vegetales Almendras y nueces Condimentos Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus Condimentos Aspergillus flavus Aspergillus ochraceus Penicillium spp

Frutas frescas Géneros: Aspergillus, Byssochlamys, Bothrytis, Cladosporium, Fusarium, Mucor, Penicillium, Paecilomyces Trichothecium

Pasas de Uvas Higos Frutas secas Aspergillus niger Aspergillus carbonarius Penicillum spp Higos Aspergillus flavus

Sustratos Vegetales Alternaria Aspergillus Penicillium Fusarium Maíz Cebada Centeno Trigo Arroz Soja Café

Sustratos de origen animal Carnes Aspergillus Penicillium Cladosporium Mucor Rhizopus

Sustratos de origen animal Leche y derivados Yogur Quesos Aspergillus spp Penicillium spp

Substrate Fungal genera Frequency Corn grains Aspergillus spp. 65 Table 2: Distribution of fungal genera isolated from raw materials and ready pet food Substrate Fungal genera Frequency Corn grains Aspergillus spp. 65 Mucor spp. 30.4 Eurotium spp. 4.6 Corn meal Aspergillus spp. 73.7 Penicillium spp. 10.5 Fusarium spp. 10.5 Acremonium spp. 4.2 Yeast spp. 1.1

Mean values based on triplicate data. Detection limit: 1 ng g-1 (ppb). IN VITRO CONTROL OF GROWTH AND OCHRATOXIN A PRODUCTION BY BUTYLATED HYDROXYANISOLE IN ASPERGILLUS SECTION NIGRI SPECIES Carla Barberis, Andrea Astoreca, Rodrigo Asili, Guillermina Fernandez-Juri1, Sofía Chulze, Carina Magnoli & Ana Dalcero. Departamento de Microbiología e Inmunología, Facultad de Ciencias Exactas, Físico, Químicas y Naturales, Universidad Nacional de Río Cuarto, Ruta Nacional Nº 36 Km 601 (5800) Río Cuarto, Córdoba, Argentina. Effect of butylated hydroxianisole (BHA) on ochratoxin A production by A. aculeatus and A. carbonarius, strains under different water activity and temperatures conditions. Mean values based on triplicate data. Detection limit: 1 ng g-1 (ppb).

Acute aflatoxicosis outbreak in a chinchilla (Chinchilla lanigera) farm in Argentina. Histopathologic analyses of liver tissues María L. González Pereyra, Kelly M. Keller, Luiz A.M. Keller, Carina E. Magnoli, Eulogio C.Q. Carvalho, Jorge L. Tissera, Carlos A.R. Rosa, Ana .M Dalcero and Lilia R.Cavaglieri. Departamento de Microbiología e Inmunología. Universidad Nacional de Río Cuarto. Ruta 36 km.601. (5800) Río Cuarto. Córdoba. Argentina. Departamento de Microbiologia e Imunología Veterinária. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Instituto de Veterinária. Rio de Janeiro. 23890-000. Brazil. Departamento de Patologia, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense. Rio de Janeiro, Brasil.

Gracias por la atención!!!!