APLICACIONES BIOTECNOLÓGICAS DE LA INGENIERÍA GENÉTICA: Biofortificacion Perfiles composicionales más saludables o seguros Desarrollo de alimentos funcionales En mejoramiento de especies vegetales , donde se aumenta el valor nutritivo y la seguridad de muchos cultivos que son la base de la dieta de muchos países en desarrollo. Los desarrollos biotecnológicos también son utilizados: En microorganismos ( cepas bacterianas) utilizados en la producción de lácteos fermentados ( yogur, quesos etc.) mediante la genética clásica. En el mejoramiento animal para obtener carnes vacunas y porcinas más saludables con mejores perfiles de ácidos grasos.

Deficiencias Nutricionales Mortalidad Infantil Contribución a la Sociedad

Consenso de Copenhague OMS y FAO CODEX Alimentarius BioFortificación “Adición Indirecta de Nutrientes Esenciales u otras Sustancias a los alimentos con el fin de lograr una Mejora de la Nutrición o de la Salud” Consenso de Copenhague

Transformación Genética Mediante tecnologías de ADN Recombinante Producir Nutrientes Adicionales

El caso del arroz dorado

El arroz dorado (Golden rice) Fue desarrollado para expresar provitamina A (beta –caroteno) en altas cantidades. Actualmente esta en desarrollo el llamado “Golden rice 2”, la segunda generación de este arroz, que expresa mayores cantidades de beta- caroteno respecto de la primera versión (20 veces mas), lo que permite que con 1/3 de taza (70 gramos) se provean 2/3 de la ingesta diaria recomendada de vitamina A para niños en edad preescolar. La biodisponibilidad de beta-caroteno expresado en el Golden rice 2 se ha evaluado y se estima que 70 gramos de arroz crudo parodian proveer 60 % de la ingesta recomendada para los lactantes de1 a 2 años de edad en EE.UU. En Tailandia, la porción de arroz convencional promedio para un niño de esa edad es de 160 gramos.

PARA LOGRAR ESTA MODIFICACION a) Se insertaron dos genes: el gen PSY de la fitoeno sintetasa de maíz y el gen CRTL, codificante para la caroteno desaturasa de la bacteria Erwinia urodevora. b) Se utilizo la transformacion mediada por Agrobacterium tunefaciens para introducir la construccion en arroz (Oryza sativa).El sistema de selección utilizado fue el método de la fosfomanosa isomersa de E.coli. c) El fitoeno sintetasa cataliza el paso limitante de la biosintisis de caronetoides en plantas. - la fitoeno sintetasa convierte este compuesto a fitoeno, el precursor inmediato del beta-caroteno en plantas. -para poder ser utilizado como vitamina A, el beta caroteno debe ser absorbido y convertido en retinol.

Alimentos más saludables o seguros Modificación en la composición de los aceites Eliminación de alérgenos y toxinas

Modificación en la composición de los aceites Las modificaciones apuntan a obtener menor cantidad de ácidos grasos saturados y enriquecer su composición en ácidos grasos mono o poli-insaturados: Pasos metabólicos ausentes Producto Silenciar partes de una vía metabólica deseado Proceso de hidrogenación: Es necesario para estabilizar aceites o conseguir grasas solidas. Estrategias de mejoramiento: Reducción de ácido linolénico Aumentar cantidad de ácidos grasos (esteárico)

Eliminación de alérgenos y toxinas Biotecnología, contribuye a mejorar la seguridad de las materias primas Identificación de proteínas alergénicas. Bloqueo o eliminación de genes codificantes para alérgenos. Técnicas de silenciamiento (ARN de interferencia). Maní: ARN de interferencia para silenciar alérgenos. Ara h 2 y Ara h 6, alérgenos más potentes. Genes codificantes para estos polipéptidos fueron silenciados en plantas transgénicas. Cultivos hipoalergénicos.

Modificaciones funcionales

Alimentos funcionales: Alimentos que contienen niveles significativos de componentes biológicamente activos que confieren beneficios que van más allá de cubrir las necesidades básicas de nutrientes.

Ejemplos: La cebolla y el ajo, debido a componentes que aumentan la respuesta inmune o reducen el colesterol. Los glucosinolatos presentes en las coles, que estimulan enzimas con propiedades anticancerígenas. Los antioxidantes encontrados en alimentos como el té verde, el vino, el chocolate, etc.

El caso del tomate Investigadores de la Universidad de Purdue y del Departamento de Agricultura de los EEUU lograron tomates que contienen una cantidad tres veces mayor del antioxidante licopeno. También se está trabajando en el aumento de antocianinas, asociadas a numerosos efectos benéficos para la salud. Dos genes (Del y Ros1) del genoma de Antirrhinum majus, fueron introducidos en plantas de tomate convencional, logrando así inducir la expresión de enzimas clave en la síntesis y el transporte de antocianinas a las vacuolas de las células en la pulpa del tomate. Las variedades transgénicas de tomate aún no están disponibles en el mercado.

Otras modificaciones Prolongar la vida útil de frutas y vegetales. Crear variedades sin semillas. Extender la disponibilidad geográfica de frutas de estación. Mejorar el sabor y la textura de productos. Crear variedades de té y café libres de cafeína. Crear papas con un mayor contenido de almidón.

Discusión y conclusión Para manejar el uso seguro de la biotecnología, se identifica los peligros y evaluación de riesgos los efectos en la salud de los alimentos GM depende del contenido especifico del alimento en si y puede ser beneficioso o dañino para la salud. Riesgos ecológicos: maleza, producto de la polinización cruzada. Perdida de la biodiversidad ? Introducción de nuevas variedades

Preocupaciones sociales y éticas. Gobiernos responsables de la comunicación de nuevos tipos y variedades de cultivos, riesgos y beneficios de la biotecnología