LOS CHILES EN MÉXICO Jaquelina Bravo Arteaga
El chile es quizás el distintivo más particular de la cocina mexicana. Desde la época prehispánica el chile era ampliamente utilizado en Mesoamérica, donde se le apreciaba por sus propiedades aperitivas. Desde entonces nuestro pueblo se acostumbró a su picor y a lo largo de los siglos sigue siendo para millones de mexicanos algo imprescindible en la comida. El Chile A su llegada los españoles creyeron haber llegado a la tierra de las especias, esto por la abundacia de plantas como la vainilla y el Chile.
El chile mexicano CHILLI PEPPER, PIMENT, PEPPERONE O PIMIENTO… debe la alteración de su nombre mexica de (chilli) al hecho de que don Cristóbal Colón, una de las metas de cuyo viaje era por reales órdenes la búsqueda de especias, vió a los indios comer unas vainillas que al probar él, halló tan picantes como la codiciada pimienta; y, persuadido de que aquello sería (una especie de pimienta), por tal nombre envió a España las primeras muestras del ají, en México cultivado en mil formas, colores, tamaños, con el nombre genérico de (chilli).
Una vez instalados los epañoles en el territorio mexicano se provocó la fusión de las dos culturas gastronómicas, dando como resultado una de las cocinas más ricas con una gran variedad de sabores, en esta fusión de sabores el Chile juega un papel muy importante, ya que es la base de muchos platillos típicos Mexicanos como el Mole, los tamales, las salsas, los chiles rellenos, enchiladas, antijitos y los deliciosos chiles en Nogada.
Los chiles fueron domesticados en México. Hace alrededor de 6,000 años, los chiles rojos fueron utilizados en el trópico de Sudamerica como una especia para disfrazar el sabor de la comida blanda o desabrida. Los chiles se llaman chile en México y Centroamerica y Aji o pimenta en Sudamerica y las Indias Occidentales. Cristobal Colón se llevó chiles a Europa donde rápidamente se hicieron populares.
El chile piquin Es el chile más pequeño, más conocido. Es de color verde y se vuelve rojo al madurar. Se utiliza para muchas clases de salsas. Otros nombres regionales: chiltepin, pulga, amash, (en Tabasco) enano, tichusni (en Oaxaca)
Consumo diario de chiles ($3/kg) CiudadPoblanoJalapeñoSerranoTotalTonTonTonTon México Guadalajara Monterrey Celaya San Luis Potosí León Aguascalientes Puebla y Tepeaca
Existe una gran variedad de sitios en la red em donde podemos encontrar diversa información sobre la mayoría de los chiles conocidos, uno de ellos y muy completo es el siguiente: En este sitio podemos encontrar una gran lista de variedades diversas de chiles la mayoría de estos se pueden conseguir en México
Los más picosos El habanero es el más picoso entre los 25 o 30 tipos de chiles que existen. Es el típico acompañante de la comida yucateca: cochinita pibil, panuchos y sopa de lima. Los valientes disfrutan comiéndolo solo.
El de árbol es el segundo en la lista de los picosos y es generalmente usado para hacer salsas al mezclarlo con ajo asado. Otros chiles picositos son: el piquín, el morita, el chipotle. El jalapeño y el puya son un poco más suaves.
El serrano es uno de los más comunes en las salsas tradicionales mexicanas. Sus variedades van desde más o menos picoso hasta muy, muy picante.
Obrigada Gracias Jaquelina Bravo Arteaga