3ªRGE Tercera Reunión del Grupo de Expertos de ALC Cadena de valor del Sector Vitivinícola en el Perú /Producto Pisco. “Competitividad de la cadena de valor agro-industrial” Costa Rica, 01 – 02 febrero 2011

CADENA DE VALOR DEL SECTOR VITIVINÍCOLA EN EL PERÚ PRODUCTO PISCO

Cadena de valor del Sector Vitivinícola en el Perú /Producto Pisco. Perú ha crecido sostenidamente los últimos años, en especial basado en un crecimiento exportador de bienes tradicionales como la minería o la harina de pescado. Sin embargo, también han surgido nuevos sectores como la vitivinicultura y otros como la gastronomía, el turismo, la artesanía, el café, el banano orgánico o el cacao, cuyo crecimiento contribuye a un desarrollo social y económico incluyente y sostenible y en especial al desarrollo territorial. La Cadena de valor vitivinícola, hace no más de 10 años no era considerada relevante.

Razones de la selección En el 2000, la producción de pisco apenas superaba el millón de litros y muy poco se exportaba. En el 2010 ha aumentado en casi 7 veces y bordea los 7 millones de litros la mayoría para consumo interno y con un crecimiento de más del 1000% en sus exportaciones. Su calidad se ha reconocido en el país e internacionalmente, logrando medallas de oro y plata en los más exigentes concursos internacionales de bebidas de uva.

PRODUCTO PISCO El pisco es una bebida genuinamente peruana, resultado de la adaptación de las cepas traídas por los españoles. Producto emblemático peruano. En América es el único producto vitivinícola que ha alcanzado notoriedad y proyección internacional con el nombre del lugar geográfico que se encuentra en sus orígenes: Pisco

Las peculiaridades en su método de fabricación es decir, el aporte del hombre, los elementos climáticos, las condiciones especiales del suelo, las variedades de uvas empleadas para su elaboración, factores que se conjugan para que el pisco tenga cualidades que lo distinguen notablemente como un destilado de características únicas.

GENERALIDADES El Pisco es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “Uvas Pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas. Denominación de Origen Pisco: Producto obtenido en las costas de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los Valles de Locumba, Sama y Caplina del departamento de Tacna. Variedades de “Uvas Pisqueras”: No Aromáticas (Quebranta, Negra Corriente, Mollar y Uvina); Arómaticas (Italia, Moscatel, Albilla y Torontel). Clasificación de Pisco: Pisco Puro (obtenido exclusivamente de una sola variedad de uvas pisqueras); Pisco Mosto Verde (obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras incompletamente fermentados); Pisco Acholado (obtenido de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras, antes de la fermentación o posterior a la destilación). Los pisco deben tener un grado alcohólico entre 38° y 48° a una temperatura de 20°C.. Es incoloro, claro, límpido y brillante.

El Pisco, bebida bandera del Perú Su impulso en la última década ha impactado en empleo e ingresos. Para el crecimiento de esta cadena ha contribuido la estabilidad económica, el impulso exportador así como los tratados de libre comercio recientemente firmados por Perú. Fueron necesarias también políticas, espacios de consenso e instrumentos focalizados.

Eslabones o Segmentos Actores del Segmento Producto Cultivo de Vid -Pequeños Viticultores -Empresas abastecedoras de insumos agrícolas. -Empresas productoras agropecuarias -Vid Comercialización de Uva -Pequeños Vitivinícolas Producción de Pisco -Bodega Vitivinícolas -Pisco -Vino -Subproductos Comercialización local -Distribuidores -Productores Exportación -Compañías Exportadoras -Agentes

17. INTEGRACION PRODUCTIVA Y DESARROLLO REGIONAL Integración Productiva En La Cadena Vitivinícola GRANDES MEDIANAS PEQUEÑAS CAMPOS Producción de uva PEQUEÑAS GRANDES MEDIANAS Bodegas De elaboración de vino/pisco NACIONAL INTERNACIONAL Mercado Nota: El flujo de mat. Prima (uva) y de sus derivados es muy dinámico y amplio.

Cadena Productiva del Pisco Articulación - Sinergias MINAG COMERCIO INTERNO COMERCIO EXTERNO MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN PROCESO PROMOCION ASISTENCIA TECNICA VIÑEDOS MATERIA PRIMA Insumos - Equipos y Maquinarias Asesorias Innovación e Investigación – Formación RRHH

CADENA DE VALOR DEL PISCO AMBIENTE ORGANIZACIONAL COMERCIANTES DE UVA DISTRIBUIDORES LOCALES BODEGA PRODUCCION DE PISCO CONSUMIDORES PRODUCTORES DE VID EXPORTADOR MERCADO EXTERIOR AMBIENTE INSTITUCIONAL MINAG PRODUCE MINCETUR MRE CONA PISCO CITEVID INDECOPI CONSEJO REGULADOR

ORGANIZACIONES RESPONSABL.ES

RELACIÓN CON INSTITUCIONES NACIONAL CONAPISCO: Concursos, Congresos y Festivales Nacionales y Regionales INTERNACIONAL Productos Bandera MERCADO Defensa del mercado interno contra la informalidad Consejo Regulador de la D.O. Pisco Defensa Internacional Comisión de Indicaciones Geográficas PRODUCCIÓN Tecnología e Innovación UNALM Certificación de Calidad Trazabilidad Comité Técnico de Bebidas Alcohólicas Vitivinícolas

RELACIÓN CON LOS SECTORES VINCULADOS A LA PRODUCCIÓN CONApisco Consejo Regulador Promoción y Defensa Cadena Productiva de la Vid Ministerio de Agricultura Promoción Externa Defensa Internacional Comisión de Indicaciones Geográficas

PRODUCE El Ministerio de la Producción es un organismo ejecutor y técnico normativo del Poder Ejecutivo, cuya competencia es formular, aprobar, ejecutar y supervisar las políticas aplicables, a las actividades del Subsector Industria. La promoción del pisco en los diferentes concursos regionales y nacionales, así como en los festivales han contribuido a que, en la actualidad existan mas de 400 marcas reconocidas, muchas de ellas con premios a nivel internacional por la calidad de su producto.

Desarrollo Empresarial Viceministerio de MyPe e Industria Desarrollo productivo para la competitividad, con énfasis en las MYPE y regiones Desarrollo Empresarial Innovación Calidad Asociatividad LOS EJES DEL PLAN NACIONAL MYPE Fomentar el desarrollo productivo y la competitividad de las MYPE Promover un entorno favorable para la formalización de las MYPE Promover las nuevas iniciativas empresariales y la cultura emprendedora Generar un marco institucional que favorezca la competitividad de las MYPE. Fortalecimiento Institucional / Regulación / Sostenibilidad

CONAPISCO Constituida por entidades públicas y privadas y gremios empresariales, presidida por el Ministerio de la Producción. Objetivo: apoyar el desarrollo de la actividad productora de pisco, a través de propuestas normativas, acciones de promoción, difusión y asistencia técnica y medidas de toda índole, con la finalidad de potenciar la ventajas competitiva de su inigualable calidad. Monto de empresas se han duplicado de año pasado a este Organizador del Congreso, Festival y Concurso Nacional del Pisco

DENOMINACION DE ORIGEN PISCO Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles Locumba, Sama y Caplina de Tacna Zona con denominación de origen PISCO Productores de Uva

CITEvid, Desde su creación en el año 2000, ha realizado diversas actividades de capacitación, asesoría técnica y pruebas de calidad, orientadas a fortalecer las potencialidades y enfrentar los problemas que atacan al cultivo de la vid. El CITEVid participa y lidera en las cadenas productivas, atiende la normalización y la implantación de sistemas de calidad.

CITEvid CITEs, instrumento para el fortalecimiento de cadenas productivas.

Servicios Tecnológicos del CITEvid CADENA DE VALOR DEL SECTOR VITIVINÍCOLA EN EL PERÚ PRODUCTO PISCO Servicios Tecnológicos del CITEvid Logros en el I semestre - 2010 : 170 empresas atendidas (PyMEs y empresas agrícolas). 2,500 servicios tecnológicos, entre servicios de análisis de laboratorio de enología y viticultura , servicios de propagación de plantones del área vitícola, asistencias técnica realizadas a pequeños productores de uva de mesa y uva pisquera, cursos de capacitación y  servicios de soporte productivo a productores de pisco. Aproximadamente 310 personas capacitadas.

ANALISIS DEL ESTADO ACTUAL DE LA CADENA

Datos expresados en millones de litros PRODUCCIÓN DE PISCO Datos expresados en millones de litros Fuente: En base a datos del Ministerio de la Producción, tomando como referencia la muestra de las principales empresas productoras.

(en valor FOB -USD$ / Año 2010) PRINCIPALES PAÍSES DE DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE PISCO (en valor FOB -USD$ / Año 2010) Fuente: Aduanet

NTP 211.001:2006 Bebidas Alcohólicas. Pisco. Requisitos (7ma Ed.) Esta NTP es de carácter obligatorio y contiene los requisitos de materia prima, equipos, detalle de proceso, características físico químicas y organolépticas, envasado y rotulado del producto final, asegurando el buen uso de la Denominación de Origen Pisco Una Denominación de Origen (D.O.), es el nombre o término que se aplica a productos que deben sus características a factores naturales (geografía, clima, materia prima, etc.) y humanos (mano de obra, arte, ingenio, tradición, etc.) propios de un lugar determinado. La D.O. es propiedad del Estado Peruano quien tiene la facultad de conceder la autorización de su uso a todas las personas (naturales o jurídicas) que se dediquen a la elaboración de nuestra bebida de bandera.

NTP 212. 034:2007 Bebidas Alcohólicas. Pisco. Buenas Prácticas de NTP 212.034:2007 Bebidas Alcohólicas. Pisco. Buenas Prácticas de elaboración de Pisco (1eraEd.) Esta NTP combina una serie de tecnologías y técnicas que hacen énfasis en el manejo higiénico de la bodega, la limpieza en los procesos, conservación del medio ambiente y minimización de riesgos para la salud humana. Del mismo modo, con estos procedimientos se protege al medio ambiente y personal que labora en la bodega Comprende las actividades que se realizan desde la cosecha de la materia prima hasta el producto envasado. Su implementación no sólo garantiza que el producto sea apto para el consumo humano sino que al mismo tiempo éste puede acceder a los distintos mercados cumpliendo con las normas y legislaciones correspondientes.

NTP 212. 033:2007 Bebidas Alcohólicas. Pisco. Buenas Prácticas NTP 212.033:2007 Bebidas Alcohólicas. Pisco. Buenas Prácticas Vitivinícolas (1eraEd.) Esta NTP brinda información necesaria referente al manejo integrado del cultivo de la uva, dentro del marco de la producción agrícola comercial, asegurando un producto inocuo y sano y contribuyendo al establecimiento de procedimientos que protegen el medio ambiente y al personal que labora en el campo. Comprende las actividades que se realizan desde la zonificación agro ecológica, elección del terreno para la instalación del viñedo hasta la cosecha. Su implementación no sólo garantiza que la materia prima sea apta para el consumo humano sino que al mismo tiempo los productos resultantes puedan acceder a los distintos mercados cumpliendo con las normas y legislaciones correspondientes.

Innovación en el Proceso: Implementación de BPL y Trazabilidad - Bodega Sotelo (2008-2009) En el marco del Proyecto Buenas Prácticas Logísticas (BPL) en PyMEs agroindustriales de Ica y Tacna” – FOMIN BID, se trabajó la Certificación en BPL y Trazabilidad. Con el soporte del CITE Logística y CITEvid. Al inicio: Cuellos de botella en la cadena de suministro limitaba la capacidad de atender mercado local e internacional. Ejemplo: demora en atender un pedido en Lima hasta 2,5 días (pérdidas de oportunidades comerciales). Hoy: Política de tiempo de entrega: si un pedido ingresa antes del medio día es atendido en el transcurso del mismo día. Ampliación de mercados como proveedor de servicios de catering. Exportación a Bélgica: Pisco 100% trazable.

GENERACIÓN DE EMPLEO DIRECTO IMPACTO ESTIMADO DE LA GENERACIÓN DE EMPLEO DIRECTO CONCEPTO / AÑO AÑO 2002 AÑO 2005 INCREMENTO Volumen de pisco (en millones de litros) 1.50 8.50 2.46 Uva requerida (en ton., 6 kg. x lt. de pisco) 9,000 TM 51,000 TM Hás Producción (rend. prom. 10 TM/Há) 900 Hás 5,100 Hás Jornales directos requeridos (235 por Há/año – campo/bodega) 211,500 1, 198,500 AÑO 2010 7.00 42,000 TM 4,200 Hás 987,000 Es importante destacar que la producción vitivinícola es una actividad generadora de empleo descentralizado por excelencia, tal y como puede apreciarse en los jornales directamente requeridos.

La actividad vitivinícola generadora de conglomerados económicos 19. LA ACTIVIDAD VITIVINÍCOLA Y LOS CONGLOMERADOS ECONOMICOS La actividad vitivinícola generadora de conglomerados económicos Gastronomía Arqueología e Historia Industria Vitivinícola Hotelería Folklore y Artesanía Abastecimiento Equipos - Insumos Provisión de servicios afines

CUELLO DE BOTELLA Agua, sobre todo en los valles de Ica, Nazca y Tacna Sanidad: mermas por filoxera, botrytis, oidium, Minifundio: 91% es persona natural Baja productividad en pequeños propietarios Material genético: falta de plantones libres CUELLO DE BOTELLA

Objetivo: incrementar la formalización, producción y empleo del pisco. Estrategias Objetivo: incrementar la formalización, producción y empleo del pisco. Desarrollo de oferta Fortalecimiento de la CONAPISCO y apoyo a la formación del Consejo Regulador del Pisco. Desarrollo de capacidades en la cadena de comercialización. Desarrollo de demanda Campañas de promoción: publicidad y relaciones públicas. Distribución del directorio en restaurantes y hoteles. Promoción de las rutas turísticas. Organización y promoción de ferias y concursos.

ACCIONES PRIORITARIAS IDENTIFICADAS: Incorporar innovación, y cumplir con las exigencias de calidad, entrega, precio y servicio al cliente así como diversificar permanentemente la oferta. Establecer nuevas estrategias de comercialización y promoción. Promover el desarrollo de las marcas colectivas, consorcios y el posicionamiento del Pisco, ligado a las rutas turísticas y a la gastronomía.

ACCIONES PRIORITARIAS IDENTIFICADAS Incorporar a las MyPes al mercado exportador, con estrategias territoriales y asociativas. Desarrollar esquemas asociativos y también la cooperación con instituciones de apoyo e innovación, de financiamiento u otras buscando pasar a un conglomerado o un cluster con redes verticales y horizontales, dentro del cual se fortalecen los consorcios y las cooperativas. Constitución del Consejo Regulador de la denominación de Origen Pisco.

ACCION MAS PRIORITARIA En el caso de los productores de uvas pisqueras la mayoría tiene menos de 5ha y la mayoría de las bodegas procesan menos de 3000 litros al año. Por lo tanto la consolidación de las asociaciones de productores de uva y de pisco y a la formación de consorcios innovadores promoviendo la articulación financiera.

Para enfrentar la demanda del mercado local e internacional, asegurar el abastecimiento sostenido con calidad estable cada año, 61 bodegas pisqueras de Lima, Ica, Arequipa y Moquegua, se están asociando bajo cuatro marcas colectivas: Orovilca (Ica), Willqa (Arequipa) 12 Sangres (Moquegua) y Grandes Medallas (Lima, Ica y Arequipa).

Pisco Orovilca

Muchas gracias