Reducción de tamaño Picado y molidotriturado - Para la extracción de proteínas solubles con sal para mezclas de componentes. - Reduce problemas de obturacion - Mejora la coccion.
Picado y molido - Consiste en un tornillo que funciona en una cámara horizontal. - No pueden trabajar con carne congelada, se produce un aumento de temperatura hasta 10°C. - Algunos equipos funcionan con carne semi congelada. - Son sometidas a considerable presión, sufren rasgaduras.