Deterioro de los pescados y mariscos
Factores que conllevan al deterioro Cambios Post Mortem O Alteración Contaminación
OXIDACION QUIMICA CRECIMIENTO BACTERIANO AUTOLISIS METABOLISMO O SENSORIALES CAMBIOS POST MORTEM O ALTERACION
INFECCION INICIAL (ANTES DE LA CAPTURA) FLORA CONTAMINANTE(ANTES DE LA CAPTURA) ALMASENAMIENTO AL MOMENTO DE LA CAPTURA AMBIENTE DE RECOLECION AMBIENTE DE VENTA RADIACION MANIPULACION HIGIENE EVISERADO Medidas de conservación bajas procesado industrial y comercial SER HUMANO CONTAMINACION