ENVASADO AL VACÌO
AL VACÌO SISTEMAS DE CONSEVACIÒN EL CUAL PRESERVA LA PRODUCTO DE TODO CONTACTO CON EL EXTERIOR Y ES AILADOS DE TODA CONTAMINACIÒN
APLICACIONES DEL ENVASADO AL VACÌO ENVASADO DE PRODUCTOS FRESCOS Y CURADOS. ENSADOD DE PLATOS ELABORADOS COCINA AL VACIO. ENVASO EN ATMOSFERA MODIFICADA. CONGELACION DE PRODUCTOS ENVASADOS AL VACIO.
ENVASADO DE PRODUCTOS FRESCOS O CURADOS PRODUCTOS CURADOS: SE REFIERE A PRODUCTOS DE LARGA COSERVACION (CHORIZOS, JAMONES, ETC)NO SE RESECAN NI PIERDEN SU PESO.
PRODUCTOS FRESCOS O SEMI-PREPARADOS PARA CARNES VERDURAS O PESCADOS ,ETC SE PRESERVAN DE TODO AGENTE CONTAMINANTE, SE ALARGA EL PERIDO DE CONSEVACION EN ESTOS ALIMENTOS
ENVASADO DE PLATOS ELABORADOS LOS PRODUCTOS COCINADOS TRADICIONALMENTE DEBEN ENVASARSE ANTES DE QUE SU TEMPERATURA SE INFERIOR A LOS 65ºC Y ENFRIARLOS RAPIDAMENTE.
COCINA AL VACIO LA COCCIÒN SE REALIZA POR CONVECCIÒN Y POR NORMA GENERAL EL TIEMPO DE COCCIÒN ES SUPERIOR AL UTILIZADO EN LA COCCION TRADICIONAL.
ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA TECNICA UTILIZADA PARA EVITAR LA UTILIZACIÒN DE ADITIVOS PARA LA CONSEVACIÒN.
CONGELACION DE PRODUCTOS ENVASADOS AL VACIO SE TRATA DE SOMETER EL PRODUCTO A UN TEMPERATURA FINAL DE CONSERVACION DE ENTRE -18ºC Y -22ºC PARA DESCONGELARLO.