Inspección de Compra/Venta y Manejo Producción de finca, procesamiento en finca Compra Manejo y almacena- miento general Procesamiento Venta/ Compra Almacenamiento Procesa-miento Finca 1 Finca 2 Finca 3 Exportación Deben estar bajo la supervisión del SCI

Verificación Durante la Compra 7.1.1 El estatus orgánico es verificado durante la entrega/compra. Solamente el producto de productores orgánicos aprobados es considerado orgánico. 7.1.2 La verificación se realiza con base en la lista de productores certificados. ¿Qué prueba del estatus orgánico tienen en sus manos los oficiales de compra? ¿Qué tan a prueba de error es el sistema? Considerando la totalidad del sistema, ¿existe suficiente evidencia de que el producto entregado proviene solamente de productores certificados? 7.1.4 La cantidad de producto suministrado es comparado con la estimación de cosecha. En caso de duda, el producto es mantenido por separado hasta que gerente del SCI aclare . Procedimientos y formularios para estos.¿Están los oficiales de compra conscientes de esta obligación?

Documentación de Compra Fecha. Nombre del productor y número de código. Cantidad. Indicación de calidad orgánica. Indicación de producto (si varios productos). Productor obtiene un recibo.

Puntos Críticos de Control de Procedimientos de Compra ¿Está consciente el personal de compra de las reglas orgánicas de manejo? ¿Tendría el personal de compra grandes incentivos para hacer trampa? ¿Existen procedimientos estandarizados de compra y manejo? ¿Son estos procedimientos realistas en una situación de compra estresante de día a día? ¿Algún riesgo de mezcla durante la compra y almacenamiento intermedio (todos los pasos deben ser conocidos)? ¿Qué “situaciones excepcionales” podrían suceder y cómo abordaría el personal tales situaciones? Calcule el flujo de producto para varios lotes. Especialmente verifique cualquier periodo crítico, p. ej. Con alta demanda, baja producción?

Requerimientos Generales de Manejo de Productos Orgánicos - Separación de calidades (orgánico, conversión, convencional) en todas las etapas. - Etiquetado como “orgánico” en todas las etapas. Sistema de número de lote si fuera posible. ¡Facilidad de rastreo! El producto entrante, así como el producto saliente necesitan estar cuidadosamente documentados. No contaminación (p. ej. no fumigación) No irradiación Solamente control de plagas permitido en instalación. Almacenes generalmente necesitan ser inspeccionados (si etiquetado o reempacado se lleva a cabo, ¡los almacenes deben ser inspeccionados como procesadores!)

Inspección del Procesamiento Orgánico El tratamiento poscosecha en el nivel de finca generalmente es inspeccionado por el SCI y reinspeccionado durante las reinspecciones de finca del SCI. Todas las unidades centrales de procesamiento necesitan ser inspeccionadas y certificadas (igual que cualquier procesador orgánico).

Procesamiento Poscosecha en la Finca Secado Pelado/descascarado Corte Despulpado (café) Despulpado de café en Tanzania Secado de frutas en Turquía Secado y selección de café en Bolivia Procesamiento de té en China en casa del productor

Unidades Centrales de Procesamiento En el lugar de procesamiento central y/o lugar de procesamiento contratado Secado. Clasificación/ordenación por grados. Combinación y mezcla. Moler/cortar. Descascarillar (p. ej. beneficiado seco de café). Procesamiento de múltiples ingredientes (p. ej. freír chips de banano en aceite) Empaque Ordenación por grados y clasificación de bananos en Filipinas Fritura de bananos en aceite Empaque de almidón de papa en China

Requisitos Importantes del Procesamiento Orgánico Separación e identificación - Separación durante procesamiento. - Separación durante almacenamiento y transporte. - Etiquetado como “orgánico” en todas las etapas. - Sistema de número de lotes si fuera posible. Ingredientes orgánicos y aditivos de procesamiento - Solamente ingredientes orgánicos. - Solamente aditivos permitidos. Documentación - Registros de procesamiento - Registros de almacén. - Registros de inventario.

¿Cómo Garantizar Separación Durante el Procesamiento? Ejemplos de cómo puede lograrse la separación de productos orgánicos y convencionales: Solamente maneje producto orgánico. Líneas de producción separadas (p. ej. maquinaria de procesamiento). Procese producto orgánico en tiempos diferentes, p. ej. solamente cada lunes por la mañana cuando todas las máquinas están limpias. Todo el procesamiento se hace estrictamente por tandas Personal bien entrenado. Supervisión constante durante el procesamiento orgánico.