Valentin Sierra - Food Safety Specialist Amigo Farms Inc. Yuma Safe Produce Council entrenamiento Anual de seguridad alimentaria (mayordomos, Supervisores, Personal de seguridad alimentaria y gerentes) 22 de Agosto, 2018 Valentin Sierra - Food Safety Specialist Amigo Farms Inc.

Ocurrencias inusuales en el campo temas Ocurrencias inusuales en o adyacente al campo o al rancho Evaluar el riesgo y hacer correcciones Minimizar otras ocurrencias

OBJETIVo Aprender, ¿qué es un “ocurrencia inusual" o lo que puede ser? ¿Cómo podemos evaluar y corregir el resultado de una ocurrencia inusual? ¿Cómo reducir otras ocurrencias inusuales?

Ocurrencia inusual Cualquier acción que exceda los criterios fuera de lo normal que no se ocurren durante de una evaluación de pre-temporada, pre- cosecha o durante cosecha. Puede representar un riesgo para el producto, la agua, el suelo, los empleados, el equipo, el material de cosecha.... etc. También relacionados con la seguridad, el ambiente, la salud, la seguridad o las operaciones.

Ocurrencia inusual Locación de montones de compost (las suyas o sus vecinos).

Ocurrencia inusual Pastores o granjas puestos por la noche

Ocurrencia inusual Condiciones climáticas extremas

Ocurrencia inusual Inundaciones

Ocurrencia inusual Accidentes

Evaluación de una ocurrencia inusual ¿Cuál es el posible contaminante (físico, químico o microbiológico)? ¿Qué puede afectar (producto, agua, equipo... etc.)? ¿Cuándo ocurrió (fecha, hora... etc.)? ¿Cuál es la distancia/ubicación (adyacente, en el campo.... etc.)? ¿Se puede corregir? Nota: todas las preguntas le ayudarán con su decisión personal al tomar acciones correctivas. Entre más preguntas, lo mejor las correcciones.

¿Cuál es la correcta acción correctiva? ¿Cuál es el contaminante posible? Físico/químico son más o menos fáciles. Puede contener, quitar y un búfer. Microbiológico es un poco más complicado: será más como una situación de "Qué pasa si si". Aparte de contener, quitar y un búfer - ¿tomarás más muestras, añadiendo un búfer más grandes, dejaran el producto? La decisión es suya, pólizas de la compañía o solicitud del cliente. ¿Qué afectó (producto, agua, equipo... etc.)? El producto y el agua son clave: ¿el producto era chica o estaba listo para cosechar, fue el agua su primera o última riego? Producto chico y agua de primer riego todavía se puede trabajar dependiendo del tiempo. Producto listo para la cosecha y la último riego tomará un poco de pensamiento. Aquí es donde usted decide en los búferes más grandes, más muestras de análisis, dejar el producto. El equipo, los materiales de cosecha... etc. puede ser remplazado, desinfectado... etc. Nota: con más preguntas, mejor las correcciones

¿Cuál es la correcta acción correctivA? ¿Cuándo ocurrió (fecha, hora... etc.)? ¿Fue por la mañana o por la tarde, el día antes o durante la cosecha? El tiempo es clave: cuanto más larga sea la situación, la posibilidad de una contaminación menor a mayor es más alta. ¿Cuál es la distancia/ubicación (adyacente, en el campo.... etc.)? Cuanto más cerca esté la contaminación, mayor será el riesgo. Esto ayuda a decidir sobre los búferes agregados. ¿Se puede corregir? En caso de duda, llame a un gerente, dueño, cliente: consigue más personas para involucrar. Entre más cerebros, mejor las decisiones. Nota: con más preguntas, mejor las correcciones.

Reduzca otras ocurrencias inusuales Tierras adyacente (montones de compost, pastoreos de repente... etc.): una buena relación con el vecino siempre es útil. La comunicación es clave. Tiempo: tenga en cuenta el pronóstico. No podemos detenerlo, pero podemos prepararnos. Inundaciones: la mayoría de ustedes ya tienen una política de su empresa, si no; el AZLGMA es un buen recurso. Accidentes (autos, derrames o una manada de animales en el campo): son inusuales pero pueden ocurrir. Limite de visitantes a sus campos, BPA’s, control de aves y cercos son buenas medidas preventivas. Pero recuerda que se llaman "accidentes" por una razón.

Revisión ¿Preguntas? ¡Gracias! La ocurrencia inusual es una acción que excede los criterios fuera de lo normal. Más preguntas, mejor las correcciones al evaluar una ocurrencia. En caso de duda llame a alguien. Entre más cerebros, mejor las decisiones. La palabra es "prevención", prepárense. Última toma del día: en hacer algo al respecto, ya está haciendo mucho. ¿Preguntas? ¡Gracias!