QUÉ SON LOS MOHOS El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en interiores UNICELULAR-PLURICELULAR MOHOS DEL REINO FUNGI

NECTARINAS ATACÁDAS POR MOHOS DIFERENTES

MOHOS EN EL AMBIENTE AL AIRE LIBRE AMBIENTE INTERIOR

MOHOS COMO CAUSANTE DE INFECIONES congestión nasal irritación de los ojos REACCIONES MAS SEVERAS todo el día alrededor del heno mohoso fiebre y dificultad para respirar ENFERMEDADES CRONICA enfermedad obstructiva de los pulmones(infecciones)

CARACTERISTICAS DE LOS MOHOS Temperatura: mesófilos temperatura ambiente Necesidades de oxígeno: aerobios Necesidades alimenticias

LEVADURAS Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemación o por fisión binaria. Existen 623 especies conocidas distribuidas en 60 géneros, 30 de importancia médica

Definición Las levaduras son un tipo de hongos muy pequeños, que solo pueden verse por medio de un microscopio. Les gusta mucho alimentarse de azúcares, que transforman en otras sustancias y en anhídrido carbónico en un proceso que se llama fermentación.

Tipos de levaduras Las levaduras son abundantes en la naturaleza, y se encuentran en el suelo y sobre las plantas. La mayoría de las levaduras que se cultivan pertenecen al género Saccharomyces (Hongo del azúcar), como la levadura de la cerveza. Hay dos tipos fundamentales de levaduras: -Químicas -Biológicas

Levaduras químicas Una levadura química es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono. Su mecanismo de reacción es el siguiente: El ácido reacciona con el bicarbonato produciendo burbujas de CO2, y dando volumen a la masa.

Levaduras biológicas Las dos son prácticamente iguales tan solo se diferencia de la levadura química en que el efecto de ésta levadura es mucho más lento, mientras que la levadura química actúa de inmediato y es perceptible a la vista

Usos de las levaduras Las levaduras se han utilizado desde la prehistoria en la elaboración del pan y del vino, pero los fundamentos científicos de su cultivo y uso en grandes cantidades fueron descubiertos por el microbiólogo francés Louis Pasteur en el siglo XIX.

Hoy se utilizan en distintos tipos de fermentación. Los diferentes usos de las levaduras son: como fuente de vitaminas del complejo B y de tiamina, en algunas fases de la producción de antibióticos y hormonas esteroides, y como alimento para animales y seres humanos.

Funciones de la levadura Al hacer inflar la masa, el gas carbónico estira el gluten dando a la miga su estructura porosa y ligera. La levadura influye en el aroma de la miga gracias a los productos secundarios de fermentación. Juega un papel importante en la coloración de la corteza.

Levaduras en el vino Transformación del azúcar en alcohol, el fenómeno más trascendental en la producción de vinos. Esta levadura se encuentra en forma salvaje en la naturaleza y, generalmente, sobre el hollejo de la uva en unas especies de oasis que se llaman estomates y que están llenos de pequeñísimas gotitas de jugo de uva. En ese medio con demasiado oxígeno esta levadura no puede desarrollarse ni hacer su trabajo. Es en el mosto en donde ella puede comenzar a transformar el azúcar en alcohol, pero aún necesita de ciertas condiciones ambientales

REPRODUCCIÓN La mayoría de las levaduras se reproducen por gemación multicelular o por gemación polar, que es el mecanismo en el cual una porción del protoplasma sobresale de la pared de la célula y forma una protuberancia, la cual aumenta de tamaño y se desprende como una nueva célula de levadura.

La levadura se fabrica de la forma siguiente. Por una parte, se seleccionan las células madres particularmente activas. Seguidamente se introducen en un tubo de ensayo con el nutriente necesario para su desarrollo. Estas células se multiplican muy rápidamente y forman una colonia bastante importante. Fabricación de la levadura

Después de 24 horas se transfieren estas células en un frasco que contiene nutriente. En este frasco, la levadura se multiplica prodigiosamente. Se vacía el frasco en un balón donde las operaciones precedentes se repetirán. Tras 24 horas más, se transfiere el contenido del balón en grandes cubas metálicas de fermentación, donde la levadura proseguirá su desarrollo y se repite cada 24 horas.

CARACTERÍSTICAS DE CULTIVO Cultivos de levaduras que originan distintos tipos de colonias

PROPIEDADES FISIOLÓGICAS La mayoría de las levaduras necesitan más humedad para crecer y desarrollarse. En medios básicos, no crecen bien a no ser que se hayan adaptado a los mismos y crecen mejor en aerobios. Los azúcares son la fuente energética más apropiada para las levaduras, aunque en las oxidativas, por ejemplo, las formadoras de película oxidan los ácidos orgánicos y el alcohol, y también contribuyen en la producción de los sabores o “bouquet” de los vinos.

Enfermedades Las infecciones vaginales por levaduras son causadas por la Candida albicans, una cepa de hongos que normalmente se encuentra dentro de la vagina. A veces los hongos se multiplican rápidamente causando una “infección por levaduras”.

Gracias compañeros