I Congreso Panamericano de Expertos en Turismo, Hotelería y Restaurantes Sostenibles PROYECTO…

Idea base GASTRONOMÍA … Medio ambiente Cultura Participación comunitaria Sostenibilidad Estética Proximidad Temporada

UMA Y URAQUI Proyecto toma en cuenta las variables referidas a: Recuperación de insumos tradicional Componentes comunitarios y simbólicos Sostenibilidad y aprovechamiento Cuidado de especies que están en peligro de extinción Desarrollo de las comunidades a partir que se conviertan en proveedores permanentes.

UMA Y URAQUI Trabajo de campo, Puerto Pérez “Dña. Alicia”

UBICACIÓN GEOGRÁFICA El municipio de Puerto Pérez, situado a 60 kilómetros de La Paz. Región clasificada como municipio pobre; el 80% de la gente vive de la agricultura (papa y haba) y la pesca del karachi, pejerrey y, sobre todo, ispi. Fuente: http://lapazdelbicentenario.blogspot.com/2011/02/atractivos-turisticos-de-la-paz-centro.html

HOTEL LAS BALSAS ” Hotel las Balsas”

Restaurante ” Hotel las Balsas”

PRODUCTOS DISPONIBLES FLORA Y FAUNA SILVESTRE PRODUCTOS AGRÍCOLAS GANADO FLORA Y FAUNA SILVESTRE PRODUCTOS DEL LAGO PROD LÁCTEOS OTROS Papa Haba Arveja Oca Quinua Cebada Maíz Vacuno Camélido Porcino Ovino Avícola Koa Thola Mosstasa Totora Ispi Mauri Carachi Chooca Trucha (cultivo) Pejerrey Leche Quesos criollo Tomates (carpa solar) Lechuga (carpa solar) Huacataya (carpa solar) Quirquiña (carpa solar) Otras variedades de papa (producción asistida) Fuente: Elaboración propia

FLORA Y FAUNA EN AMENAZA FAUNA Y FLORA EN AMANEZA FAUNA EN EXTINCION FAUNA Y FLORA EN AMANEZA Humanto (1967) Boga (1990) Carachi1 Chooca2 Totora2 Fuente: 1Centro de investigación para el desarrollo acuícola de Bolivia (CIBAD) 2PNUD: Estudio y evaluación de totorales en la cuenca del lago Titicaca.

Fuente: Elaboración propia PRODUCTOS A UTILIZAR CARNES TUBERCULOS LEGUMBRES LACTEOS OTROS Trucha Pejerrey Ispi Llama Cordero Res Diferentes tipos de papas Ocas Habas Arvejas Leche Quesos Crema de leche Especias Singani Chicha Khoa (S) Mosstasa (S) Huacataya Quirquiña Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia CENTROS DE ABASTECIMIENTO PUERTO PEREZ Fuente: Elaboración propia

CULTIVO EXPERIMENTAL

PROCESO EXPERIMENTAL Proceso Experimental… … productos disponibles. … flora silvestre de la zona. … sabores no convencionales.

ESTRUCTURA Y PRACTICA Estructura y practica… Busca una armonía en técnicas, sabores y texturas, bajo la premisa “natural”. Resultado: satisfactorio; propuesta de “sabores puros, texturas naturales y armonía de colores”.

VAJILLA Walter Melendrez Ceramista y creador de los tilinchos (pequeños hombres aimaras). Nombrado empresario del año, debido a su incansable trabajo de exportación de sus obras de arte, que hoy son conocidas y valoradas en Alemania, Italia, México, Estados Unidos, entre otros.

VAJILLA

VAJILLA Mario Sarabia Éxito y reconocido ceramista que exhibe sus obras en importantes galerías en Bolivia y nivel internacional como: Brasil, Inglaterra, Francia, Estados Unidos, entre otros. Su éxito como artista lo ha llevado a ser incluido en revistas y libros especializados en arte y cultura. Sus obras se encuentra en colecciones privadas por todo el mundo.

VAJILLA

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DISEÑO DE CARTA

DISEÑO DE CARTA

OFERTA GASTRONÓMICA NOMBRE DEL PLATO: DELICIAS DE LA PACHAMANA - Delicias de la Madre Tierra EXPLICACION COMERCIAL: Variedad de tubérculos producidos en la zona, mote de maíz blanco e hilos de charque de llama (carne deshidrata de llama), acompaña reducción de hojas de coca y especias.

OFERTA GASTRONÓMICA NOMBRE DEL PLATO: INTI RAYMI - Fiesta del sol EXPLICACION COMERCIAL: Puré de mote de maíz blanco preparado en base a sofrito de charque de llama (carne deshidratada de llama) y especias, acompaña hilos crocantes de charque de llama (carne deshidratada de llama), ispi (pez endémico del Lago Titicaca) empanizado en quinua, salsa de huacataya y salsa dulce de ají.

OFERTA GASTRONÓMICA NOMBRE DEL PLATO: OCASO EN EL LAGO SAGRADO, FRENTE A UN CULTIVO DE JAPHA Ocaso en el lago sagrado, frente a un cultivo de habas. EXPLICACION COMERCIAL: Crema de habas, acompañada de panecillo elaborado en base de harina de quinua y queso.

OFERTA GASTRONÓMICA NOMBRE DEL PLATO: PERLAS NATIVAS DEL ALTIPLANO EXPLICACION COMERCIAL: Crema elaborada en base a tres tipos de papa producida en la zona, acompañada de tortillas de pito de arvejas.

OFERTA GASTRONÓMICA NOMBRE DEL PLATO: TETRALOGÍA ANDINA DE UMA Y URAQUI Tetralogía andina de azua y tierra EXPLICACION COMERCIAL: Tres carnes: trucha empanizada, medallones de llama y filetes de pejerrey; tres tipos de papas en diferentes presentaciones: puré rustico, caramelizadas y gratín; acompaña reducción de garapiña (bebida fermentada de maíz amarillo, airampo (semillas de cactus medicinal) y frutilla), chicha de maíz (bebida fermentada de maíz amarillo) y singani (destilado de uva)

OFERTA GASTRONÓMICA NOMBRE DEL PLATO: WAYRA DEL ALTIPLANO - Viento del altiplano EXPLICACION COMERCIAL: Cocido de carne de cordero, pollo, res y especias, acompaña variedad de papas y chuño (papa deshidrata).

OFERTA GASTRONÓMICA NOMBRE DEL PLATO: WILLA QULLO - Cerro rojo EXPLICACION COMERCIAL: Sorbete de koa (planta medicinal del altiplano) y airampo (semillas de cactus medicinal), acompañado de una crema de quinua, pasankalla (pipocas de maíz blanco) caramelizadas e higos deshidratados.

OFERTA GASTRONÓMICA NOMBRE DEL PLATO: CHUYMA DULCE DE ÑAJÑU - Corazón dulce de Ñañju EXPLICACION COMERCIAL: Espuma de “ñajñu” (dulce casero de leche) e higos caramelizados en coñac, acompañados de crocante de pasankallas (pipocas de maíz blanco) e hilos de caramelo. .

gracias …