ENVASES RÍGIDOS Tecnología de frutas I Dra. Lourdes Yañez.

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1 ENVASES RÍGIDOS Tecnología de frutas I Dra. Lourdes Yañez

2 ENVASES RÍGIDOS Se han usado tradicionalmente para envasar alimentos
Latas Metálicas Envases de Vidrio Envases de Plástico Dra. Lourdes Yañez

3 Ventajas Alta resistencia mecánica
Se adaptan a las líneas de envasado y cerrado de envases tradicionales. Protección física al alimento contra golpes aplastamiento, magulladuras Las plantas procesadoras utilizan los envases previamente formados. Dra. Lourdes Yañez

4 Ejemplos de productos que los requieren:
Frutas en almíbar Hortalizas en salmuera y escabeche. Dra. Lourdes Yañez

5 ENVASES FLEXIBLES Los envases elaborados a partir de películas flexibles de grosores = < 0.25 mm con las siguientes características: Ligeros y se adaptan a la forma del contenido Ahorro económico, de espacio de almacenamiento y transporte. Termosellables Dra. Lourdes Yañez

6 Pueden imprimirse ahorro de etiquetas.
Pueden recibirse prefabricados o manufacturarse en la línea de las plantas procesadoras. Pueden imprimirse ahorro de etiquetas. Pueden combinarse materiales envases con resistencia mecánica e impermeabilidad a gases y vapor de agua requeridos. Se requiere menor cantidad de material para su fabricación Abarata su costo. Dra. Lourdes Yañez

7 CLASIFICACIÓN DE ENVASES SEGÚN SU MATERIAL DE FABRICACIÓN
Envases metálicos Envases de papel y cartón Envases de plástico Envases combinados Dra. Lourdes Yañez

8 ENVASES METÁLICOS (DESDE 1810)
VENTAJAS Excelente protección de alimento contra contaminación y factores ambientales (gracias a su cierre hermético) Conservación del vacío en el interior del envase. Resistencia a la esterilización a altas temperaturas. Dra. Lourdes Yañez

9 Facilidad de estibado y almacenamiento, etc.
Resistencia mecánica. Adaptación a procesos mecanizados a alta velocidad de llenado cerrado, empacado. Facilidad de estibado y almacenamiento, etc. Dra. Lourdes Yañez

10 INCONVENIENTES: Elaborados con materiales de alto costo.
Corrosión Interacción con el alimento Elaborados con materiales de alto costo. No son completamente inertes a los alimentos Acero Aluminio Tipos de envases metálicos Dra. Lourdes Yañez

11 ENVASES DE ACERO Se fabrican a partir de chapa o lámina de acero que puede variar en su composición química Influye en su susceptibilidad a Ca P Otros elementos Corrosión Espesor Espesor: 0.15 a 0.30 mm determina su resistencia física Dra. Lourdes Yañez

12 HOJALATA Acero estañado. Es un recubrimiento de estaño que se añade a ambas caras del acero (de 0.1 a 0.3 mm de grosor = 0.05 – 15 g/m2 de estaño), se aplica por deposición electrolítica. También puede tener un recubrimiento de laca o barniz tanto interno como externo para evitar que el envase reaccione con el alimento o el medio ambiente exterior. Dra. Lourdes Yañez

13 El estañado se puede sustituir por una capa de cromo/óxido de cromo aplicada por deposición electrolítica Acero libre de estaño (TFS) (Tin Free of Stain), barato pero susceptible a la corrosión. No se usa para alimentos de humanos. Dra. Lourdes Yañez

14 CORROSIÓN Corrosión Externa.- Consecuencia de la formación de óxido (produce manchas en el envase) o la pérdida de estaño por Contacto con envases húmedos Contacto con substancias alcalinas Dra. Lourdes Yañez

15 El grosor y método de aplicación de la capa de estaño
El pH y la composición del alimento envasado La cantidad de aire presente en el interior del envase (grado de vacío) Corrosión Interna.- Influida por la composición química de la lámina de acero base. Dra. Lourdes Yañez

16 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LÁMINA DE ACERO
Acero dulce.- Bajo en carbono Lámina tipo D Cu P Susceptible a la corrosión por Fabricación de láminas de acero dulce con diferente composición de estos elementos Láminas de tipo “L” Láminas de tipo “MR” Dra. Lourdes Yañez

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21 Producen manchas negras de sulfuro en los recipientes
La oxidación del estaño no deteriora el producto pero sí evita la oxidación del Fe del envase O2 NO3 Compuestos sulfurados (leguminosas, hortalizas) Las reacciones de reducción Pueden provenir de Producen manchas negras de sulfuro en los recipientes

22 Razones Cuando se oxida el Fe corrosión del envase.
La capa de estaño tiene orificios exponen al Fe Razones Después del almacenamiento del producto o envase el estaño se agota (oxida) Reacciona el Fe del envase. Dra. Lourdes Yañez

23 Productos ácidos (frutas, encurtidos, etc
Productos ácidos (frutas, encurtidos, etc.) son más corrosivos para la hojalata. Un bajo pH más temperaturas elevadas durante el envasado más tratamiento térmico Reducción del O2 presente Desestañado del envase Sn Sn e- oxidación 2O2 + 2H2 + 4e OH- Reducción H+ + e [H] Formación de H2 que es absorbido por el acero. Dra. Lourdes Yañez

24 Al irse agotando el O2 se detienen las reacciones de reducción, sólo queda la relacionada con la generación del H2. Esto se aprovecha en el enlatado de productos muy ácidos. Se envasan en latas sin barniz porque el estaño, en contacto con estos alimentos reduce algunos compuestos “blanqueo” del producto, no deseable en productos coloreados (frutas y hortalizas rojas) pero si conviene en derivados de la piña, col agria, etc. ya que contrarresta el oscurecimiento por oxidación y mejora su apariencia. Dra. Lourdes Yañez

25 PROBLEMAS CON LA CORROSIÓN
Si el recubrimiento del estaño es insuficiente (poco espesor) Si no protege adecuadamente al acero subyacente. Si el acero no tiene la composición química correcta. Si el estañado deja pequeñas áreas expuestas. Si existe un exceso de O2 Dra. Lourdes Yañez

26 Fe Fe+2 + 2e- oxidación 2H+ +2e- H2 Reducción
La corrosión sigue su curso Disolución del Fe y formación de H Abombamiento del envase deterioro del producto. Fe Fe e- oxidación 2H+ +2e H Reducción Dra. Lourdes Yañez

27 FORMACIÓN DE ENVASES La soldadura de plomo se ha sustituido por la de Cu Elimina el riesgo de contaminación del alimento con Pb (plomo). Puede utilizarse en las latas estañadas pero no en las de acero sin estaño (resulta demasiado elevada la resistencia de contacto entre el óxido de cromo y el electrodo de alambre de cobre). Dra. Lourdes Yañez

28 SOLDADURA LÁSER Características
Su empleo no está muy definido. Los bordes por unir deben juntarse a tope, sin sobre posición. Funde las superficies de metal en contacto para que queden soldadas. Pueden soldarse: hojalata, acero sin estaño y aluminio. Dra. Lourdes Yañez

29 REQUISITOS DE LA SOLDADURA
La junta lateral del cuerpo necesita protección interna (contra el Pb o el Fe expuesto). Protección externamente mediante la aplicación de bandas laterales a base de lacas que se aplican por: A) Pulverización. B) Rodillos recombinadores. Dra. Lourdes Yañez

30 Las costuras termopegadas con adhesivos a base de nylon en el cierre lateral de las latas de acero sin estaño permiten la eliminación de soldaduras y bandas laterales. Dra. Lourdes Yañez

31 RESISTENCIA A LA DEFORMACIÓN DE LAS LATAS
Mediante uno o varios anillos circulares de expansión en las tapas y (o) sus cuerpos Dra. Lourdes Yañez

32 RECUBRIMIENTOS PARA ENVASES DE ACERO Funciones:
Previenen la interacción química del alimento con el metal del envase. Mejoran la apariencia de la lata. Prolongan la vida útil del producto. El extremo protege la lata contra la corrosión ornamental. Reducen el costo del envase. Hacen posible el uso de capas más delgadas de estaño. Dra. Lourdes Yañez

33 Los recubrimientos protectores para el interior de los envases se llaman LACAS o ESMALTES (sanitarios) OLEORRESINAS o RESINAS NATURALES Pueden ser Productos sintéticos Dra. Lourdes Yañez

34 REQUISITOS No impartir aroma ni sabor ni color al alimento.
Protegen la lata y alimento durante su vida útil. Completa la adherencia al envase. Soportar temperaturas altas de procesamiento. Costo aceptable y fácil aplicación. Dra. Lourdes Yañez

35 PELICULA Dra. Lourdes Yañez

36 ENVASES DE VIDRIO Utilizados para productos de frutas y hortalizas como jugos, frutas en almíbar, mermeladas, salsa catsup, hortalizas en salmuera o encurtidas, etc. Dra. Lourdes Yañez

37 VIDRIO Se moldea por soplado o prensado.
Solución amorfa de óxidos de sílice, calcio y sodio + una mezcla de diversos elementos adicionales. Se moldea por soplado o prensado. Sus propiedades físicas dependen de su composición química. Dra. Lourdes Yañez

38 Frascos de boca ancha.- Alimentos sólidos
Categorías más usadas Frascos de cuello estrecho.- alimentos líquidos Dra. Lourdes Yañez

39 VENTAJAS DE LOS ENVASES DE VIDRIO.
Químicamente inerte (no hay reacción con el alimento) Impermeable a gases como O2 y vapor de agua No imparte aromas ni sabores al alimento. Con una tapa adecuada, conserva perfectamente la hermeticidad y pueden utilizarse tapas de abrir y cerrar para guardar parte del producto en su mismo envase. Dra. Lourdes Yañez

40 Continua Su transparencia permite que se vea el producto (aunque también existen envases de color ámbar o verde). Para proteger el producto contra la luz. Pueden fabricarse en diversas formas y dimensiones. Son reciclables. Pueden reutilizarse por el consumidor o la planta procesadora. Dra. Lourdes Yañez

41 DESVENTAJAS DE LOS ENVASES DE VIDRIO
Material frágil. Peso elevado en relación a otros envases. Mal conductor del calor (se requieren mayores tiempos de procesamiento térmico). Su hermeticidad depende de su tapa y también depende de eso su reutilización. Dra. Lourdes Yañez

42 CIERRES PARA ENVASES DE VIDRIO
Hojalata, acero sin estaño o aluminio, plásticos, corcho, papel y ceras. Tapas de rosca, de presión y de desplazamiento y tapón corona (o corcholata), etc. Dra. Lourdes Yañez