Tecnología Del Café 213956 Director del Curso: Ing. MSc. EaD. Campo Elías Riaño Luna.

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1 Tecnología Del Café 213956 Director del Curso: Ing. MSc. EaD. Campo Elías Riaño Luna

2 Perfil del docente del curso
Industrialización del cafè La calidad del cafe industrializado y subproductos Perfil del docente del curso Mi formación básica es la de Ingeniero Químico, con una maestría en Ciencias de la Ingeniería Mecánica, un diplomado en ambientes virtuales de aprendizaje y otro en formación de formadores en la educación a distancia. Tambien soy Doctor en Educacional Distancia y Tecnología Instruccional, de Nova Southeastern University. Mi experiencia laboral, la cual data de 36 años, de los cuales, 24 me desempeñé como Investigador Científico II y coordinador, en el LIQC - LABORATORIO DE INVESTIGACIONES SOBRE LA QUÍMICA DEL CAFÉ Y DE LOS PRODUCTOS NATURALES - y en CENICAFE - CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES SOBRE CAFÉ -, entidades de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia en donde realice cerca de 25 publicaciones científicas-sobre café y productos naturales. En la UNAD ejercí como coordinador nacional de investigación de la escuela de ciencias básicas tecnología e ingeniería, actualmente soy docente auxiliar y director de tres cursos- Diseño experimental, Tecnología de café y Diseño experimental y optimización de procesos de la Especialización de Procesos y Biomateriales. Pertenezco al grupo de Gestión e Investigación Social en donde he realizado cerca de seis publicaciones en revistas tipo B y presentaciones en congresos nacionales e internacionales sobre tópicos relativos al café y los productos naturales.

3 Apreciados estudiantes
Industrialización del cafè La calidad del cafe industrializado y subproductos Apreciados estudiantes Durante las próximas 16 semanas estaremos acompañándolos en su proceso formativo atinente al curso de tecnología de café a través de los siguientes entornos:

4 ESTE CURSO TIENE COMO PROPOSITO
Proporcionar los elementos, conceptos y la información necesaria sobre diferentes aspectos que abarca la agroindustria del café para que docentes y estudiantes comprendan y apliquen los principios en que se fundamenta la calidad del principal producto agrícola de exportación el país. Inducir a los estudiantes en la aplicación de estrategias conceptuales, el planteamiento, el desarrollo y la formulación de proyectos en torno al café y sus derivados.

5 Y potenciara el desarrollo de las siguientes
Competencias Al final del curso el estudiante estará en capacidad de: Aplicar los principios en que se fundamenta la calidad del principal producto agrícola de exportación del país a proyectos productivos. Aplicar estrategias conceptuales para plantear, desarrollar y formular de proyectos en torno al café y sus derivados para las comunidades agroalimentarias. Relacionar los conceptos de la física, la química, la tecnología de alimentos, el balance de materia y energía con aspectos relevantes de la industrialización del café. Manejar un lenguaje científico y tecnológico para describir e interpretar los fenómenos físicos y químicos asociados a la transformación del café y a la socialización de los conocimientos.

6 Para el efecto: Consultaremos documentos de las bases de datos, otros referenciados y suministrados en el entorno de conocimiento del curso y algunos apartes del módulo de tecnología del café de la UNAD. Analizaremos lecturas sobre las temáticas y varios artículos de investigadores reconocidos. Realizaremos un componente práctico conformado por nueve prácticas de laboratorio _ creadas para proporcionar una comprensión de los aspectos que influyen en la calidad del café. Además trabajaremos en algunos aspectos de los procesos industriales. Igualmente los invitamos a revisar la información suministrada para cada ambiente de trabajo en los que esta dividido el curso:

7 Y en las web conferencias que se programen.
Industrialización del cafè La calidad del cafe industrializado y subproductos Dando click en: Te aconsejamos ingresar y leer con atención cada uno de los enlaces que allí se encuentran, atender las noticias del curso y las solicitudes realizadas en la agenda del curso- de las cuales encontraras pormenores en los foros de los otros entornos en los cuales esta dividido el curso. Y en las web conferencias que se programen. Tenemos acceso a la siguiente información:

8 Después de aceptar los acuerdos de curso damos click en:
Industrialización del cafè La calidad del cafe industrializado y subproductos Después de aceptar los acuerdos de curso damos click en: Espacio en donde encontramos los materiales de estudio sugeridos y repartidos semanalmente: Te aconsejamos ingresar y leer con atención cada uno de los enlaces que allí se encuentran-material para cada semana- y atender cada una de las solicitudes realizadas en el cronograma y los foros de los trabajos colaborativos.

9 Ingresemos a este entorno
Industrialización del cafè La calidad del cafe industrializado y subproductos Habiéndonos apropiado de los entornos anteriores el siguiente paso es ingresar a la sección de prácticas y a salir expertos en la tecnología del café. Pero recuerda todo proceso tiene sus fases y la fase del componente práctico la debemos realizar. Ingresemos a este entorno Apropiémonos y realicemos los trabajos de laboratorio propuestos_ Animo

10 Industrialización del cafè
La calidad del cafe industrializado y subproductos Una de las características de la educación en la UNAD es el trabajo colaborativo de allí que este espacio se le dedicará a este aspecto. Entonces recordemos el proceso que hemos aplicado en cursos anteriores tiene sus fases, así que no pretendamos serlo con un solo ingreso.

11 Para enterarnos sobre la forma en que evaluara este 213956 damos click
Industrialización del cafè La calidad del cafe industrializado y subproductos Y llegamos a una de las partes más importante del proceso educativo_ la evaluación la cual nos genera información sobre el aprendizaje y el mejoramiento continuo. Para enterarnos sobre la forma en que evaluara este damos click en el siguiente icono Te aconsejamos ingresar y atender cada uno de los enlaces que allí se encuentran-material para cada unidad acorde con el cronograma.

12 Revisémoslos dando click en el entorno de:
Industrialización del cafè La calidad del cafe industrializado y subproductos Una institución publica como la UNAD es respetuosa de la constitución y las leyes que protegen los deberes y derechos de los ciudadanos en este caso estudiantes universitarios. De allí que se ha elaborado un conjunto de políticas, conceptos y prácticas coherentes entre sí, con el propósito de alcanzar los objetivos institucionales o académicos de manera eficiente y eficaz. Igualmente se ha tenido en cuenta a la población con problemas auditivos y de visión. Revisémoslos dando click en el entorno de:

13 INTRODUCCIÒN A LA TECNOLOGIA DEL CAFÈ
Industrialización del cafè La calidad del cafe industrializado y subproductos INTRODUCCIÒN A LA TECNOLOGIA DEL CAFÈ El café como bebida aromática estimulante es uno de los productos de mayor consumo a nivel mundial, una de las bases de la economía y del desarrollo industrial del país por más de sesenta años. Siendo el café colombiano muy apetecido a nivel mundial se deben conocer los medios para preservar estas características intrínsecas. Su industrialización requiere de una sólida formación en el área del procesamiento de alimentos puesto que su estudio y practica contribuye con el desarrollo de destrezas, habilidades y competencias necesarias en el ejercicio profesional, tales como la capacidad de análisis, el aprender a identificar y solucionar en forma autónoma, problemas de orden práctico, procedimentales o teóricos, y aplicar en cualquier circunstancia un criterio científico en la toma de decisiones. Y al ser uno de los productos naturales Nacionales en torno al cual se ha movido la economía en los últimos sesenta años, hacen que el café sea considerado un producto diferente a todos los conocidos pero sin separarse del campo de los alimentos. Razón por la cual la U.N.A.D a través de la Facultad de Ciencias Básicas e ingeniería y en los programas de Tecnología e Ingeniería de Alimentos, ha laborado para sus diseños curriculares el curso tecnología de café dirigido orientado hacia la formación de un marco conceptual y practico en el ciclo tecnológico y en el profesional.

14 Industrialización del cafè
La calidad del cafe industrializado y subproductos Dentro del curso se presentarán temas que comprenden desde la selección e materia prima hasta la obtención del café tostado y molido de excelente calidad, abarcando todos los procesos a los que se somete el café en las tapas de industrialización como: tostión, molienda, desgasificación, empaque, sistemas de calidad, extracción, concentración y secado para la producción de solubles. El presente curso tiene como finalidad suministrar suficiente material de estudio y de consulta que le permita al estudiante penetrar en el extenso y apasionante mundo del café; enriqueciendo su acervo cultural y profesional con conocimientos teórico - prácticos sobre diferentes aspectos de la industria cafetera nacional e internacional. Material que bien aprovechado va a contribuir con la formación del ingeniero de alimentos y dependiendo de la región en donde se encuentre el futuro ingeniero se estimulara la producción de café, los estándares integrados de calidad, estimulando la conformación de P.Y.M.E.S.

15 Metodología (estrategias pedagógicas)
Industrialización del cafè La calidad del cafe industrializado y subproductos Metodología (estrategias pedagógicas) Para lograr las competencias deseadas, se emplean las siguientes estrategias pedagógicas: Presentación de los temas . Lecturas recomendadas para las unidades y sobre las cuales se realizarán presentaciones y análisis en web conferencias y/o por skype, para complementar los conceptos. Realización de un portafolio electrónico. Tareas de investigación desarrollados individual y grupalmente. Proyecto final de investigación. Practicas de laboratorio.

16 Actividades propuestas para el curso
Industrialización del cafè La calidad del cafe industrializado y subproductos Actividades propuestas para el curso SU TRABAJO Es realizar: Aportes continuos al grupo _ interactuar con los compañeros y el tutor Las tareas Los trabajos colaborativos El portafolio El componente práctico

17 Actividades MI TRABAJO Seleccionar las temáticas
Industrialización del cafè La calidad del cafe industrializado y subproductos Actividades MI TRABAJO Seleccionar las temáticas Calificar sus realizaciones Y acompañarlos en su proceso formativo a través de los foros, el chat y el correo del curso. Les deseo el mayor de los éxitos y mucho ánimo. Docente y tutor