FABRICACIÓN DEL QUESO INSTITUCION EDUCATIVA INSTITUTO LA UNIÓN

Presentación del tema: "FABRICACIÓN DEL QUESO INSTITUCION EDUCATIVA INSTITUTO LA UNIÓN"— Transcripción de la presentación:

1 FABRICACIÓN DEL QUESO INSTITUCION EDUCATIVA INSTITUTO LA UNIÓN
ÁREA: TECNOLOGÍA INFORMÁTICA PRESENTADO POR: FEDERICO A. VARGAS C. PRESENTADO A: YESIT ESPAÑA GRADO: 8ª 27/10/2014

2 MENÚ. QUÉ ES EL QUESO Vertimiento de la leche El acortamiento de la leche Salificación Asentamiento del queso Cuajado Incubación Acompañamiento para su consumo Video

3 QUE ES EL QUESO El queso costeño es un producto lácteo típico de la Costa Caribe de Colombia. Se caracteriza por ser fresco, blanco, siempre salado y blando, aunque hay variedades más duras porque contienen más sal.

4 Vertimiento de la leche
La leche se vierte en un recipiente de acuerdo con la medida del queso, después le hechas gota otros químicos para que se corte y para su coagulación.

5 El acortamiento de la leche
El queso fresco se obtiene por distintos procesos a partir de leche generalmente de vaca pasteurizada, pero también de oveja y cabra. Entre ellos y el que vamos a ver aquí, denominado coagulación ácida que se basaría en añadirle un ácido ya sea cuajo, zumo de limón o bien bacterias de tipo estreptococos. Con un producto que contiene dichas bacterias llamado «CUAJO MILKSET» que lo veremos a continuación.

6 Salificación El proceso de fabricación del queso coincide con la llegada de la leche a la fábrica. Ya en las instalaciones, la etapa productiva comienza con la elaboración de la pasta de queso (el paso de estado líquido a sólido) y prosigue con el moldeado y vaciado de los moldes de queso, con la entrada en el proceso de salinización, con el secado de las piezas y, finalmente, con el empaquetado. Una vez elaborado, se conserva en grandes cámaras de refrigeración. Por último, el departamento de logística se encarga de la distribución del queso en el mercado.

7 Asentamiento del queso
Después que se corte el queso se va recogiendo con un colador y se hecha en una caja de cuajado, de hay sale una sustancia llamada suero dulce que se utiliza para el consumo de los marranos.

8 Cuajado El cuajo es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes, contiene principalmente la enzima llamada rennina (EC ), se le conoce también como quimosina, utilizada en la fabricación de quesos cuya función es separar la caseína (el 80% aproximadamente del total de proteínas) de su fase líquida (agua, proteínas del lacto suero y carbohidratos), llamado suero.

9 Incubación Coagulación ácida: consiste en añadir a la leche pasteurizada bacterias ácidolácticas, generalmente Streptococcus, y en algunos tipos de quesos, también un poco de cuajo. La adición de dichas bacterias o el cuajo, hace que la lactosa (azúcar propio de la leche) pasa a ser ácido láctico, lo que produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche coagulen. Las grasas y las proteínas sufren una predigestión, transformándose en sustancias más sencillas y digeribles por parte de nuestro organismo

10 ACOMPAÑAMIENTO PARA SU CONSUMO
PLATANO YUCA ARROZ CHOCOLATE MOTE DE QUESO

11 VIDEO Aquí vemos cómo se hace el cuajado de la leche

12 ESPERo que les halla interesado ESTE PROYECTO.
GRACIAS ESPERo que les halla interesado ESTE PROYECTO. FIN