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LIC. NUTRICIÓN – ANALISTA BIOLÓGICO QCA. BIOLÓGICA Bolilla 12 VITAMINAS: Propiedades generales. Clasificación: Vitaminas liposolubles e hidrosolubles.

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1 LIC. NUTRICIÓN – ANALISTA BIOLÓGICO QCA. BIOLÓGICA Bolilla 12 VITAMINAS: Propiedades generales. Clasificación: Vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Estructura química. Papel funcional de las vitaminas. Provitaminas. Metabolismo. Bioquímica de las avitaminosis. Principales componentes minerales del organismo. Ubicación celular. Requerimientos. Absorción. Funciones. Homeostasis. MINERALES: Principales componentes minerales del organismo. Ubicación celular. Requerimientos. Absorción. Funciones. Homeostasis.

2 NUTRIENTES CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES H. DE CARBONO H. DE CARBONO PROTEINAS PROTEINAS LIPIDOS LIPIDOS VITAMINAS VITAMINAS MINERALES MINERALES OLIGOELEMENTOS OLIGOELEMENTOS MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES

3 BIOELEMENTOS Repasemos…. ELEMENTOS PRIMARIOS ELEMENTOS SECUNDARIOS (Macroelementos) OLIGOELEMENTOS (Microelementos) ELECTROLITOS O, C, H,N, Ca, P, S, Mg Fe, F, Cu, I, Mn Zn, Co, Mo, Se, Cr y Si Na +, Cl -, K +

4 SODIO Liq. Extracelular 55% Intracelular 5% Huesos 40% ADULTO NORMAL 120 GRS. TOTALES Plasma: [Na + ] 135-145 mEq/litro

5 FUNCIONES DEL SODIO Transporte de GLUCOSA y AMINOACIDOS Mantenimiento de la PRESION OSMOTICA extracelular Transmisión neuromuscular

6 FUENTES NATURALES DE SODIO SAL DE MESA ALIMENTOS PROCESADOS QUESOS FIAMBRES Ingesta diaria recomendada: < 3 grs./día

7 ABSORCION DE SODIO INTESTINO TRANSPORTE ACTIVO

8 ELIMINACION DE SODIO RIÑON HECES SUDOR QUEMADURAS Importante en diarreas severas Climas muy cálidos, deportistas, durante el ejercicio, etc. Pérdida de líquido celular PRINCIPAL VIA DE EXCRECION - REGULABLE

9 REGULACION DE LA REABSORCION DE SODIO EN RIÑON ANGIOTENSINA II ALDOSTERONA FACTOR NATRIURETICO TRANSP. DE SODIO COTRANSPORTE Na + -K + /2Cl - + + CANALES DE SODIO en T. distal + FILTRACION GLOMERULAR + - REABSORCION DE SODIO

10 CLORURO LIQUIDO EXTRACELULAR 88% Liq. Intracelular Plasma 102 mEq/l Líq.cefalorraquídeo Secr. gastrointestilales ADULTO NORMAL 75 GRS. TOTALES

11 FUNCIONES DE LOS IONES CLORURO Regulación de la presión osmótica del líquido extracelular Producción de CLH en estómago INGESTA: INGRESA CONJUNTAMENTE CON Na

12 ELIMINACION DE CLORURO RIÑON HECES SUDOR Importante en diarreas severas Climas muy cálidos, deportistas, durante el ejercio, etc. PRINCIPAL VIA DE EXCRECION

13 POTASIO LIQUIDO INTRACELULAR 98% ADULTO NORMAL 136 GRS. TOTALES Liq. Extracelular 2 % BOMBA Na + /K + ATPasa Plasma 4-5,5 mEq/l

14 FUNCIONES DE LOS IONES POTASIO En metabolismo celular (regulación) Mantenimiento de potencial de membranas en reposo Regulación de la presión osmótica del líquido intracelular Equilibrio hidroeléctrico LA ABSORCION DE K + SE REALIZA A NIVEL INTESTINAL

15 FUENTES NATURALES DE POTASIO EN LA MAYORIA DE LOS ALIMENTOS FRESCOS: >> BANANAS, VEGETALES Ingesta diaria recomendada: 5 grs./día DIETA K+K+ Na + PREVIENEN ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES (VASODILATACION)

16 REGULACION DE POTASIO POR CATECOLAMINAS (Adrenalina y Noradrenalina) CELULA K+K+ K+K+ Receptores  -adrenérginos K+K+ Múscular y hepática Receptores  -adrenérginos K+K+

17 REGULACION DE POTASIO POR INSULINA CELULA K+K+ K+K+ INSULINA K+K+ + Na-K ATPasa Cotransportador Na + -H + Múscular y hepática Espacio extracelular Aldosterona: Ingreso K + en hipercalemia

18 CALCIO TEJIDO OSEO Y DIENTES 99% Liq. Intracelular 1% Plasma 5 mEq/l ADULTO NORMAL 1.250 GRS. TOTALES

19 FUNCIONES DEL CALCIO Mineralización de huesos y dientes Segundo mensajero Contracción muscular Excitabilidad nerviosa Coagulación de la sangre

20 FUENTES NATURALES DE CALCIO LECHE Y SUS DERIVADOS Ingesta diaria recomendada Lactante: 350-550 mgrs/día Niños (1-10 años): 800 mgrs/día Adolescentes, embarazo y lactancia: 1.200 mgrs/día Adultos: 800 mgrs/día

21 ABSORCION DE CALCIO INTESTINO Duodeno yeyuno TRANSPORTE (+) Tc DIFUSION PASIVA CANALES LIQUIDO INTERSTICIAL BOMBA Ca-Calbindina D3D3 + Ca ++ Membrana serosa

22 REGULACION DE LA ABSORCION DE CALCIO EN INTESTINO ACIDO CITRICO LACTOSA AAC. ACIDO FITICO ACIDO OXALICO FAVORECEN LA ABSORCION SALES INSOLUBLES (eliminación)

23 CALCIO EN EL PLASMA Calcio iónico 50% Calcio unido a proteínas 40% Calcio no ionizable en forma de sales no disociables 10% FORMA ACTIVA

24 ELIMINACION DE CALCIO RIÑON HECES <<< SUDOR LACTANCIA Se filtra el 60% y Se reabsorbe el 58%

25 HOMEOSTASIS DEL CALCIO H. PARATIROIDEA 1,25 (OH) 2 D 3 [Ca ++ ] Movilización de calcio Absorción transporte Mineralización Resorción Estrógenos Inhiben la resorción ósea

26 HIERRO HIERRO Distribución HEMOBLOBINA63% MIOGLOBINA CITOCROMO PROTEINAS Fe-S CATALASAS Y PEROXIDASAS FERRITINA Transporte de O 2 Transporte de e - Eliminacion de EROS Almacenamiento

27 HIERRO FUENTES NATURALES ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETALES VERDES Ingesta diaria recomendada Lactante: Suplementos Niños y Adulto: 18 mgrs/día Embarazadas: > 18 mgrs/día Pérdida de Fe Recambio cél. Intestinales y epiteliales Menstruación

28 ABSORCION DE HIERRO INTESTINO Duodeno yeyuno TRANSPORTADOR (Cél.borde cepillo) célula Fe ++ Fe+Hemo Fe ++ Fe +++ Ferritina Ox Apotransferrina Transferrina PLASMAPLASMA Fe +3 Ez

29 Deficiencia de Hierro en la dieta Anemia ferropriva Niño prematuro Falta carne en la dieta No posee reserva en hígado

30 MANEJO RENAL DEL SODIO ASA DE HENLE TUBULO DISTAL NEFRON TUBULO PROXIMAL FILTRADO: GL (eliminación Na) GLOMERULO TUBULO COLECTOR REABSORCION (99 %) TRANSPORTADOR DE SODIO:T.P. COTRANSPORTE Na + /K + /2Cl - : A. H. CANALES DE SODIO

31 MANEJO RENAL DEL CLORURO ASA DE HENLE TUBULO DISTAL NEFRON TUBULO PROXIMAL FILTRADO: GL (eliminación Na) GLOMERULO TUBULO COLECTOR REABSORCION (99 %) TRANSPORTE PASIVO PARACELULAR (+ H 2 O):T.P. TRANSPORTE ACTIVO SECUNDARIO COTRANSPORTE Na+/K+/2Cl-: A. H.


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