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Reserva hormonal Defensa Enzimática Reguladora
Son constituyen químicos fundamentales e imprescindibles para la materia viva Función estructural Reserva hormonal Defensa Enzimática Reguladora
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Composición química Son biopolímeros de alto peso molecular
La unión de átomos de carbonos, oxígeno, hidrógeno, azufre, fosforo y nitrógeno forma aminoácido
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Clasificación Holo proteínas Heteropro- teínas Aminoácido
Solo aminoácidos Otras moléculas
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Aminoácidos Carbono (alfa) Grupo carboxílico Grupo amino Grupo radical
Formula general Grupo carboxílico Grupo amino Grupo radical
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Polares Polares sin carga Apolares Con carga aromático alifáticos
ácidos Amino Apolares alifáticos aromático Polares sin carga Polares Con carga
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Aminoácidos esenciales
Metionina Treonina Lisina Aminoácidos esenciales Valina Leucina Histidina Fenilalanina Triptófano Isoleucina
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Propiedades de los aminoácidos
Son compuestos sólidos Solubles en agua Con actividad óptica Comportamiento anfótero
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Punto isoeléctrico Es cuando el aminoácido tiende a adoptar una forma dipolar neutra , es decir, igual cargas negativas y positivas Es baja la solubilidad del aminoácido
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Son cadenas lineales de aminoácidos
Péptidos Son cadenas lineales de aminoácidos Enlazados por enlaces peptídico Oligopéptidos Menor a 10 Clasificación Poli péptidos Mayor a 10
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Cada péptido se escribe de izquierda a derecha, comenzando con el extremo N- terminal que posee un grupo amino libre La cadena de péptidos finaliza en el extremo C- terminal en el que se encuentra en un grupo carboxílico libre
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El esqueleto de péptido es el mismo
Lo que varia de una proteína a otra es el número, naturaleza y orden de secuencia de los aminoácidos
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Hay desprendimiento de agua
Enlace peptídico Es un enlace covalente Hay desprendimiento de agua Presenta rigidez
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Tiene un carácter parcial de doble enlace
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Presenta rigidez
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Estructura tridimensional
Es un factor determinante en la actividad biológica Primaria Secundaria Estructuras Terciaria Cuaternaria
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Sucesión lineal de aminoácidos
Estructura primaria Sucesión lineal de aminoácidos
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Estructura secundaria
Representada por la disposición espacial que adopta la cadena de péptidos Espiral Formas Plegadas
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Estructura terciaria Representada por superplegamientos y enrollamientos Formas que se mantienen por enlaces fuertes ( puentes sulfuro), enlaces débiles (puentes de hidrogeno, fuerzas de van der Waals) A partir de esta estructura la proteína adquiere actividad biológica
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Las proteínas que llegan hasta la estructura secundaria, dan las proteínas filamentosas
Estas proteínas son insolubles en agua y disoluciones salinas, ideales para funciones esquelética Las mas conocidas es el colágeno de los huesos y el tejido conjuntivo ( queratina del pelo, uñas, plumas)
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Estructura cuaternaria
Representada por el acoplamiento de varias cadenas polipeptidicas iguales o diferentes, con estructura terciaria, protómeros. Que quedan ensamblada por enlaces débiles Ejemplo: hemoglobina
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Propiedades de las proteínas
Las proteínas son solubles cuando adoptan una conformación globular La solubilidad es debido a radicales libres de los aminoácidos, que al ionizarse establecen enlaces débiles con el agua Solubilidad Las moléculas de agua rodean las proteínas proceso denominado, solvatación
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Capacidad amortiguadora
Las proteínas tienen un comportamiento anfótero Capacidad amortiguadora Puede controlar la variación de pH del medio
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Desnaturalización o re naturalización
Rompimiento de los enlaces de la proteína Calor excesivo Modificación de pH Agentes Alteración de la concentración Alta salinidad Agitación molecular
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Especificidad La diversidad de proteínas es la consecuencia de las múltiples combinaciones entre los aminoácidos, información dada por el ADN
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Función de las proteínas
Estructural; glicoproteínas que forman la membrana celular, actúan como receptores, facilitan el transporte de sustancias Histonas; forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los genes Otras confieren elasticidad y resistencia a los tejidos:
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El colágeno del tejido conjuntivo fibroso
Elastina del tejido conjuntivo elástico Queratina de la epidermis
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Función enzimaticas Proteínas actúan como biocatalizadores de reacciones químicas del metabolismo celular
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Función hormonal Hay hormonas de naturaleza proteica como la insulina y el glucagon Hormonas segregada por la hipófisis como la crecimiento como adrenocorticotrópica Hormona que regula el calcio Calcitonina
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Función reguladora Algunas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división celular (ciclinas)
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Función homeostatica Algunas mantienen el equilibrio osmótico
Actúan como sistemas reguladores de pH
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Función defensiva Inmunoglobulinas que actúan como anticuerpos
Trombina y fibrinógeno forman coágulos sanguíneos para evitar hemorragia Mucinas tiene efecto germicida, protege las mucosas Toxinas bacterianas, venenos de serpientes
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Función de transporte Hemoglobina, transporta oxígeno en la sangre en vertebrados Mioglobulina transporta oxígeno en los músculos Lipoproteínas transporta lípidos en la sangre Citocromos transportadores de electrones
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Función contractil La actina y miosina constituyen las miofibrillas que contraen los músculos La dienina esta relacionada con el movimiento de los flagelos
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Función de reserva La ovoalbúmina de la clara de huevo
Gliadina del grano de trigo Hordeina de la cebada Constituyen reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión
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