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Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas Tema 4: PROTEÍNAS Son macromoléculas formadas por la unión de unas moléculas más simples llamadas.

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1 Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas Tema 4: PROTEÍNAS Son macromoléculas formadas por la unión de unas moléculas más simples llamadas aminoácidos. Estructura de las proteínas Se trata de cadenas de aminoácidos de 20 tipos distintos. Las cadenas son de un número variable de unidades que van de unas 60 a más de Copyrigth José Reig 2004

2 Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas Tema 4: PROTEÍNAS El enlace peptídico La unión entre dos aminoácidos se lleva a cabo mediante un enlace que recibe el nombre de enlace peptídico. Este enlace se establece entre el grupo amino de un aminoácido y el grupo ácido del otro. Copyrigth José Reig 2004

3 Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas PROTEÍNAS Niveles de organización estructural de las proteínas Estructura primaria: Se trata de el orden de colocación de los aminoácidos en la cadena Estructura secundaria: Se trata de una serie de giros repetidos entre los enlaces alfa de dos aminoácidos consecutivos. Podemos citar dos: α – hélice y β -lámina plegada Von Laue Perutz Copyrigth José Reig 2004

4 Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas PROTEÍNAS Niveles de organización estructural de las proteínas Repliegues de la cadena peptídica, de manera no uniforme que confieren a ésta una forma tridimensional, generalmente globular. La estructura se mantiene gracias a una serie de enlaces entre los radicales de los aminoácidos: - Puentes disulfuro, entre los átomos de S de la cisteina. -Interacciones iónicas entre grupos cargados (atracciones y repulsiones). -Fuerzas de van der Waals. -Puentes de hidrógeno. -Interacciones hidrofóbicas de grupos no polares, que alejándose del agua se repliegan dentro de los bucles de la propia cadena. Estructura terciaria: PaulingCameron

5 Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas Tema 4: PROTEÍNAS Desnaturalización Es la pérdida de su estructura nativa por rotura de los enlaces débiles que la mantienen. Los factores que desnaturalizan la proteínas son: El calor; las variaciones del pH; campos eléctricos; el agregado de iones… La desnaturalización suele ser un proceso reversible, y la proteína vuelve a su estado nativo cuando cesa el factor desnaturalizante Aunque el ejemplo más usado para explicar la desnaturalización, el huevo frito o el huevo duro, sea un caso de desnaturalización irreversible Copyrigth José Reig 2004

6 Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas Tema 4: PROTEÍNAS Clasificación TIPOFUNCIÓNEJEMPLOS ESTRUCTURALESSoporteCOLÁGENO Y ELASTINA: Tendones y ligamentos. QUERATINA: Uñas, pelos y plumas ALMACENAMIENTOReserva de aminoácidosOVOALBÚMINA: Huevos CASEINA: Leche TRANSPORTETransporte de sustancias a diferentes lugares de la célula o el organismo HEMOGLOBINA: Transporte de oxígeno Proteínas de transporte a través de membrana HORMONASCoordinación química de las actividades corporales INSULINA: Regula la cantidad de glucosa en la sangre RECEPTORASLlevar a cabo las respuestas químicas de la célula Receptores de las membranas de las neuronas que detectan las señales químicas. CONTRÁCTILESMovimiento celular y del organismo ACTINA y MIOSINA: Responsables del movimiento muscular del de los cilios y flagelos. DEFENSIVASDestrucción de virus, bacterias y sustancias extrañas al organismo GAMMAGLOBULINAS: Anticuerpos del suero sanguíneo. ENZIMASAceleración de las reacciones químicas del organismo. ENZIMAS DIGESTIVAS: Que hidrolizan los diferentes alimentos. Copyrigth José Reig 2004

7 Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas Tema 4: PROTEÍNAS Clasificación Copirygt. José Reig / 04 Copyrigth José Reig 2004


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