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Publicada porTeófilo Rabago Modificado hace 9 años
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Principios de Poscosecha Con énfasis en productos hortícolas
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Objetivo zConocer la importancia de la poscosecha de hortalizas zConsiderar las medidas que en distintas partes de la cadena se pueden tomar para minimizar las pérdidas poscosecha
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Concepto y magnitud de pérdidas zLos cuidados poscosecha buscan atenuar las pérdidas de cantidad y calidad de productos entre la cosecha y el consumo. zEstas pérdidas varían entre el 5 y 25% en países desarrollados y entre el 20 y 50% en países subdesarrollados
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Origen de pérdidas zEvolución natural de productos vivos zMal manejo en la cadena comercial
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Procesos de deterioro Biológicos zRespiración zTranspiración zProducción de etileno zcambios en la composición zDesarrollo zDesbalances fisiológicos zDaños físicos zDaños patológicos
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Consecuencias de la Respiración zPérdida de peso - Consumo de materia seca zProducción de calor zPérdida de calidad - Baja de azúcares zPérdida de calidad alimenticia
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Clasificación según climaterio zClimatéricos zMelón zSandía zTomate z No Climatéricos z pepino z Zapallo z Berenjena z Pimiento
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Producción de etileno
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Cambios en la composición zPérdida de Clorofila zDesarrollo de carotenoides (Colores naranjas y amarillos) zDesarrollo de antocianos (Colores rojos y azules) zCambios en los antocianos y pigmentos fenólicos zCambios en el contenido de azúcares y almidón zcambios en los contenidos de ácidos, proteínas, lípidos y aminoácidos zpérdida de pectinas y otros - ablandamiento
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Crecimiento y desarrollo zImportante en órganos de reserva y propagación agámica que presentan dormición como para, ajo cebolla etc. zCrecimientos poscosecha de flores, espárragos y otros órganos tiernos
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Pérdida de agua zPérdida de peso zPérdida de calidad visual y nutritiva zVaría mucho con el estado de madurez y la naturaleza del producto (cutículas, ceras etc.)
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Daños fisiológicos zDaños por congelamiento zDaños por frío zDaños por calor zDesbalances nutricionales (blossom end rot) zDaños por altos niveles de gases (CO 2, C 2 H 4 ) o bajos (O 2 )
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Daños físicos zPérdida de agua zAumento en la respiración y producción de etileno zPredisposición al ataque de patógenos zPérdida de aspecto
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Daños patológicos zEspecíficos zsaprófitos
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Factores ambientales que afectan el deterioro zTemperatura zHumedad Relativa zComposición de la atmósfera zEtileno zluz zOtros
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Temperatura zMetabolismo del producto zMetabolismo de patógenos zExposición a temperaturas indeseables zinteracción con otros factores
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Sensibilidad al frío
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Humedad Relativa zFunción del déficit de presión de vapor y la ventilación
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Composición de la atmósfera zControl de los niveles de oxígeno y dióxido de carbono zBase para la generación de atmósferas controladas y modificadas
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Luz zImportante en productos como papas, endivias y otros zFormación de clorofila, solanina etc.
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Otros zFungicidas zreguladores del crecimiento zotros
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Factores tecnológicos de manejo poscosecha zTemperatura zHumedad zTratamientos suplementarios
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Temperatura zEnfriado. Restar el “calor de campo” zEnfriadores de hielo, agua, vacío, aire forzado.. zConservación
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Humedad Relativa zValores a lograr. 70 a 98% según los productos zHumidificadores, ventilación, gradientes térmicos, cortinas internas, hielo, agua etc.
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Suplementos zAl producto: Curaciones, secado, eliminación d defectos, tratamientos de calor, inhibidores de brotación, aplicaciones de calcio, ceras, fumigantes… zAl ambiente: Packaging, inmovilización, generación de atmósferas, aplicación o remoción de etileno…
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Tendencias zMétodos de enfriado zMonitoreo de temperatura y humedad zAdelanto en mecanización, rapidez y seguridad en cosecha y empaque zCapacitación de recursos humanos zEnvases zContenedores y transporte
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Manejo agronómico Producto en campo
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Punto de madurez adecuado zIndices claros, fáciles de medir y aplicables a toda la cadena zIndices de campo: días grado, absición natural etc. Y otros como sólidos solubles, textura, tamaño, color, almidón, dormición etc. aplicables en toda la cadena zNormas claras de calidad
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Métodos de cosecha según producto
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Otros factores de manejo zTemperatura “de campo” zinsolación zImpactos zCorrecta selección y empaque zEnfriamiento zinmovilización
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Poscoseha aplicada Principales tipos de hortalizas
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Hortalizas de hoja, tallo y flor
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Hortalizas de bulbo, raíz y tubérculo
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Hortalizas de fruto
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