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ASPECTOS BASICOS DE LA CATACION DE CAFÉ
Introducción a la Evaluación Sensorial de Café. Marzo 2010 – UTPL – Loja
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Los Sentidos al Tomar la Taza de Café
Olfato “Si algo no es gas, no se puede oler” Gusto “Si algo no es líquido, no se puede degustar” Sensación Bucal “Y las cosas que no se evaporan ni se licúan, solo se pueden sentir en nuestra boca”
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El Olfato
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Olfato BOUQUET Aroma Seco Aroma en Taza Nariz Sabor Residual
Es la evaluación sensorial de la materia orgánica volátil que ocurre naturalmente o se produce en el grano de café por el tueste. Distintas volatilidades producen 4 etapas: Aroma Seco Aroma en Taza Nariz Sabor Residual BOUQUET
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El Gusto
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Sensación Bucal Es la sensación táctil en la boca durante la ingestión de una comida o bebida. Aceites Sedimentos Coloides
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Perfil Organoléptico Fragancia / Aroma Sabor Sabor Residual Acidez
Cuerpo Balance
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