Presentación curso 211616 – Procesos FRUVER Ruth Isabel Ramírez Acero Directora de curso Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeni ería.

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2 Presentación curso 211616 – Procesos FRUVER Ruth Isabel Ramírez Acero Directora de curso Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeni ería

3 Información General CURSO ACADEMICO 211616 PROCESOS FRUVER NivelProfesional Campo de formaciónDisciplinar Específico Tipo de cursoMetodológico. Teórico-practico. Desarrollo de componente práctico Créditos académicosTres (3) Número de semanas16 semana. Estrategia de aprendizaje Aprendizaje basado en proyectos

4 Comprender, analizar y aplicar las diferentes operaciones de transformación que tienen lugar en los procesos de producción de basados en FRUTAS Y VERDURAS. Evaluar la respuesta de las materias primas y aditivos ante los diversos cambios fisicoquímicos y bioquímicos que sufren al pasar a través de cada una de las operaciones y procesos unitarios y su incidencia en el producto final. Competencia del curso

5 Identifica una problemática asociada a un proceso industrial en el que interviene una fruta o verdura de su región. Realiza investigación de información en fuentes avaladas y referencia de forma adecuada su bibliografía. Caracteriza de forma completa el proceso industrial seleccionado haciendo uso de los conceptos relacionados con operaciones unitarias. Presentar y justificar técnicamente una propuesta de solución para la problemática identificada Plantea un plan de trabajo para el desarrollo de una estrategia de solución a la problemática identificada.

6 Contenido del curso PROCESOS FRUVER UNIDAD 1 UNIDAD 2 Estructura de las Propiedades de las frutas y hortalizas. Bioquímica de las frutas y hortalizas Mecanismos de deterioro en frutas y hortalizas Principios de los Procesos y operaciones unitarios en Frutas y hortalizas. Operaciones unitarias de transporte y separaciones físicas en frutas y hortalizas. Tratamientos térmicos en frutas y hortalizas. FORMACIÓN ESPECÍFICA Prerrequisitos de este curso: Balance de Materia y Energía. Termodinámica. Transferencia de Momentum. Transferencia de calor y masa Este curso es prerrequisito de: Diseño de plantas de alimentos. Componente práctico Proyecto de curso. Evaluación final 100 puntos 125 puntos UNIDAD 3 Eliminación de agua en frutas y hortalizas Inocuidad y Tecnologías emergentes en frutas y hortalizas Envases y Empaques

7 Estrategia de aprendizaj e El Aprendizaje Basado en Proyectos es un modelo de aprendizaje donde los estudiantes, planean, implementan y evalúan proyectos que tienen aplicación en el mundo real más allá del aula de clase (Blank, 1997; Dickinson, et al, 1998; Harwell, 1997), conduce al aprendizaje significativo, permite al estudiante aplicar y transferir los nuevos conocimientos a situaciones reales y a utilizar la información como herramienta para proponer soluciones a situaciones o problemas del entorno. Se centra en los conceptos y principios de una disciplina, implica a los estudiantes en investigaciones de solución de problemas y otras tareas significativas, les permite trabajar de manera autónoma para construir su propio conocimiento y culmina en productos objetivos y realistas, a través del uso de diferentes recursos y estrategias que conllevan a la construcción de conocimiento individual y colectivo para presentar el desarrollo de cada una de las actividades propuestas en cada una de los momentos

8 Estrategia de aprendizaj e Momento 1. Fase de reconocimiento del curso, el estudiante conoce la organización del curso en el diseño AVA (ambientes virtuales de aprendizaje Momento2. Identificación y contextualización del proceso productivo. Identificación de la situación problema y se realizar la caracterización del proceso productivo. Momento 3: Análisis y estrategia de solución: El estudiante realiza los aportes individuales y el grupo de trabajo argumenta la solución al problema detectado de acuerdo al producto. Momento 4. Evaluación final. Presentación de la propuesta final de alternativa de solución para el problema detectado en el momento 2.

9 Actividades evaluativo

10 Atención Estudiantes