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ASICI. INTERPROFESIONAL DEL CERDO IBÉRICO Toma de muestra sobre canales Identificación de animales del lote Toma de muestra. Corte sobre canales Obtención.

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2 ASICI. INTERPROFESIONAL DEL CERDO IBÉRICO Toma de muestra sobre canales Identificación de animales del lote Toma de muestra. Corte sobre canales Obtención de ejemplares de muestra Identificación de piezas Acta de actuaciones realizadas Toma de muestra sobre canales ASICI. INTERPROFESIONAL DEL CERDO IBÉRICO

3 En línea de sacrificio se cortan picos de las orejas que contienen crotales identificativos de la explotación de origen de los cerdos Verificación del lote de sacrificio a muestrear ASICI. INTERPROFESIONAL DEL CERDO IBÉRICO Toma de muestra sobre canales

4 Zona de toma de muestra: Rabadilla Cada trozo obtenido de la rabadilla debe contener la piel, todo el tocino hasta magro y algo de magro Se levanta acta o registro por triplicado de las actuaciones realizadas Toma de muestra sobre canales

5 No se debe cortar alrededor del rabo Zonas no válidas de toma de muestra No se debe cortar en la zona de dos capas No se debe cortar en el pico del jamón De la grasa de rabadilla que cumpla las exigencias del método, se obtienen resultados analíticos que pueden compararse con los datos del B.O.E.

6 Se realiza un primer corte desde el nacimiento del rabo, en dirección a la cabeza, de unos 20 centímetro aproximadamente Toma de muestra sobre canales

7 Un segundo corte desde el nacimiento del rabo, en dirección a la cabeza y paralelo al anterior a unos tres centímetros. Cortes sobre canales

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9 De esta forma se obtienen los trozos de rabadilla, de los que una vez recortados, se obtendrán los ejemplares de muestra. ASICI. INTERPROFESIONAL DEL CERDO IBÉRICO Cortes sobre canales

10 En lotes de sacrificio de 30 cerdos o menos, se debe tomar muestra al 100% de los animales. En lotes de 31 a 150 animales, se debe tomar muestra a 30 cerdos del lote, más el 20 % de los cerdos restantes. En lotes de más de 150 cerdos el 40 %. Número de animales a tomar muestra

11 Ubicación de zona válida para tomar muestra

12 Muestras obtenidas de rabadilla para obtención de ejemplares de muestra

13 Los 10 primeros centímetros desde la ubicación del rabo, se eliminan. Zona no válida. A continuación se corta un trozo de tres por tres centímetros, que es la muestra del animal. De este trozo se obtendrán los ejemplares de muestra Eliminación de zonas no válidas. Obtención de muestra y de ejemplares de muestra

14 A 10 centímetros del rabo, se corta un trozo de tres por tres centímetros que se dividirá en tres porciones. Cada una debe contener la piel, toda la grasa y un poco de carne. Ejemplares de muestra

15 Toma de muestra sobre canales Ejemplares de muestra Al menos tres, uno para análisis informativo, y si es preciso el segundo ejemplar para análisis contradictorio y en su caso, el tercer ejemplar para análisis dirimente

16 Cada ejemplar de muestra se introduce en una bolsa ASICI. INTERPROFESIONAL DEL CERDO IBÉRICO

17 Junto al ejemplar de muestra se introduce un pico de la oreja con la identificación del lote de explotación de los animales Preparación de bolsas con ejemplares de muestra

18 Se cierra cada bolsa con precintos inviolables numerados. Cada una contendrá un ejemplar de muestra, un pico de oreja y una copia del registro o acta de toma de muestra

19 El controlador levanta acta o registro de la toma de muestra, a la que acompaña copia de la Guía de Origen y Sanidad animal. Toma de muestra sobre canales

20 En el acta o registro de toma de muestra deben reflejarse los números de los precintos con que se cierran las bolsas de los ejemplares de muestra, el código de la explotación de origen de los cerdos, y en su caso, la identificación de los jamones, paletas y los lomos del lote de sacrificio Cada bolsa contendrá un ejemplar de muestra, un pico de oreja con el código de la explotación de origen, una copia de la guía y copia del acta o registro de toma de muestra

21 Cada bolsa cerrada con precintos inviolables numerados, contendrá los ejemplares de muestra, un pico de oreja con el código de explotación, el acta o registro de la actuación y una copia de la Guía de Origen y Sanidad. ASICI. INTERPROFESIONAL DEL CERDO IBÉRICO Toma de muestra sobre canales

22 Un ejemplar de muestra se envía a laboratorio para su análisis, un segundo ejemplar queda conservado y almacenado, en congelación, a disposición del ganadero, y el tercer ejemplar de muestra se almacena y conserva en congelación a disposición de las partes interesadas (vendedor y comprador)


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