TEMA 13: BIOTECNOLOGÍA.

Presentación del tema: "TEMA 13: BIOTECNOLOGÍA."— Transcripción de la presentación:

1 TEMA 13: BIOTECNOLOGÍA

2 13.1.- CICLOS BIOGEOQUÍMICOS
Importancia de los descompone-dores

3 PRIMEROS DESCOMPONEDORES
MOHOS: Pluricelulares. Reproducción sexual (hifas) y asexual por esporas. LEVADURAS: Unicelulares. Reproducción sexual por esporas y asexual por gemación Saccharomyces y Candida

4 13.1.- CICLOS BIOGEOQUÍMICOS

5 13.1.- CICLOS BIOGEOQUÍMICOS

6 13.1.- CICLOS BIOGEOQUÍMICOS
Nitrobacter Bacterias fijadoras del Nitrógeno simbióticas: Rhizobium Azotobacter Bacterias nitrificantes: Nitrobacter Nitrosomonas Rhizobium Nitrosomonas Azotobacter

7 CICLOS BIOGEOQUÍMICOS
Bacterias amonificantes: Pseudomonas Proteus Bacterias desnitrificantes: Bacillus Achromobacter Agrobacterium Pseudomonas Bacillus Agrobacterium Proteus

8 13.2.- BIOTECNOLOGÍA Integración de la Biología y la Técnica
Ciencia que emplea los organismos para el beneficio humano. Mejora de la calidad de vida. Muy antigua; desde que el hombre se vuelve sedentario y deja de ser cazador y recolector. Abarca muchas disciplinas biomédicas y se confunde con Ingeniería genética a la que engloba. Nueva “Revolución Biotecnológica” en la que los microorganismos se convierten en “pequeñas fábricas” productoras de fármacos, combustibles, alimentos, vacunas, hormonas...

9 BIOTECNOLOGÍA 1ª ERA BIOTECNOLÓGICA 2ª ERA BIOTECNOLÓGICA

10 BIOTECNOLOGÍA

11 BIOTECNOLOGÍA

12 BIOTECNOLOGÍA

13 BIOTECNOLOGÍA

14 13.3.- BIOTECNOLOGÍA Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Fermentación láctica: Producción de yogur, queso, kefir, cuajada, chucrut, pepinillos, aceitunas, kishk (leche+cereales) BACTERIAS: Lactobacillus y Streptococcus Fermentación alcohólica: Producción de vino, cerveza. Producción de pan y bollería LEVADURAS: Saccharomyces

15 13.3.- FERMENTACIÓN LÁCTICA
Catabolismo primitivo. Anaerobio Ocurre en el citoplasma. Produce muy poca energía. ATP se forma a nivel de sustrato Parte de Glucosa y sufre: Glucolisis Fermentación propiamente dicha (s.s.) Sirve para recuperar el NAD. Producto final siempre materia orgánica: Ácido láctico Kefir: Simbiosis Lact. acidophilus y Saccharomyces kefir

16 REDUCCIÓN PODER REDUCTOR NO PRODUCE AGUA PRODUCE AGUA FASES COMUNES
CRITERIO FERMENTACIÓN RESPIRACIÓN CELULAR “AIRE” (02) ANAEROBIOSIS AEROBIOSIS PERIODO PRIMITIVA MODERNA CÉLULAS PROCARIOTA ¿EUCARIOTA? SOLO EUCARIOTA ORGÁNULO CITOPLASMA ¿CITOPL?MITOCONDRIA ENERGÍA 2 ATP 36 ATP OXIDANTE MAT. ORGÁNICA OXÍGENO FORMACIÓN ATP A NIVEL SUSTRATO FOSFORILACIÓN OXID. REDUCCIÓN PODER REDUCTOR NO PRODUCE AGUA PRODUCE AGUA FASES COMUNES GLUCOLISIS FASES NO COMUNES FERMENTACIÓN EN SENTIDO ESTRICTO (S.S.) DESCARB. OXID. CICLO KREBS FOSFORILACIÓN OXIDAT DURACIÓN CORTA LARGA PRODUCTO INICIAL GLUCOSA PRODUCTO FINAL AC. LÁCTICO ETANOL CO2

17 13.3.- FERMENTACIÓN LÁCTICA
Streptococcus thermophilus Lactobacillus casei, L. bulgaricus , L. lactis PROBIÓTICOS

18 13.3.- FERMENTACIÓN LÁCTICA
                                            Bifidobacterium:probótiocos Lactococcus: mantequilla, quesos… Pediococcus: Chucrut Leuconostoc: maloláctica

19 y mantequilla

20 13.3.- FERMENTACIÓN LÁCTICA

21 BIOTECNOLOGÍA Élie Metchnikoff ( ) microbiólogo ruso, Premio Nóbel en Yogur y búlgaros ancianos

22 13.3.- ELABORACIÓN DEL YOGUR
Normalmente se usa leche desnatada que se pasteuriza. Se añade extracto seco de leche: proteínas y lactosa Se realiza la fermentación láctica + Cultivo a 43ºC. Se enfría rápido y se envasa Isaac Carasso Salónica Bulgaria, 1919 Barcelona Artesanal Farmacia

23 13.3.- ELABORACIÓN DEL QUESO
Se usa leche entera que se pasteuriza. Se realiza la fermentación láctica + Cultivo a 23ºC. Se coagula con renina. Se corta el cuajo y se separa el suero. Se moldea y se prensa.: Queso fresco: Burgos, Mozarella. Se madura: sabor y puede ser con mohos: Penicillium

24 13.3.- FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Catabolismo primitivo. Anaerobio Ocurre en el citoplasma. Produce muy poca energía. ATP se forma a nivel de sustrato Parte de Glucosa y sufre: Glucolisis Fermentación propiamente dicha Descarboxilación Sirve para recuperar el NAD. Producto final siempre materia orgánica: Alcohol + CO2

25 13.3.- FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

26 13.3.- FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

27 13.3.- ELABORACIÓN DE LA CERVEZA
Selección de cebada que se macera en agua a 67 º C. (MALTA) Se cuece para eliminar microorganismos y se añade lúpulo. Refrigeración. Fermentación de la maltosa gracias a las levaduras (12-20ºC Enfriamiento y embotellado. A veces maduración pequeña.

28 13.3.- ELABORACIÓN DEL VINO Cosecha y selección de la uva.
Prensado de la uva. Fermentación alcohólica y maloláctica (málico en láctico). Trasiego. Maduración en tonel. Envejecimiento. F. maloláctica Leuconostoc sp.

29

30 13.3.- FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA