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Profesor Jano es Víctor M. Vitoria – www.profesorjano.org – www.profesorjano.com www.profesorjano.org BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO LA FERMENTACIÓN.

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1 Profesor Jano es Víctor M. Vitoria – – BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO LA FERMENTACIÓN METABOLISMO

2 Profesor Jano es Víctor M. Vitoria – – BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO FERMENTACIÓN Ruta metabólica anaerobia que no suele ir acompañada de transporte electrónico y cuyo producto oxidado final es un compuesto orgánico. 1. ETÍLICA. Producto final: ALCOHOLC TIPOS Def. 2. LÁCTICA. Producto final: LACTATO (ác. Láctico) 3. ACÉTICA. Producto final: ACETATO 4. BUTÍRICA. Producto final: ÁCIDO BUTÍRICO

3 Profesor Jano es Víctor M. Vitoria – – BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO FERMENTACIÓN Recuperar el NAD para que la glucolisis pueda seguir en funcionamiento. Recuperar el NAD + para que la glucolisis pueda seguir en funcionamiento. Objetivo

4 Profesor Jano es Víctor M. Vitoria – – BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA Formar etanol a partir de ácido pirúvico para reoxidar el NADH. consiste en Intermediario: acetaldehído Enzima ppal: alcohol deshidrogenasa

5 Profesor Jano es Víctor M. Vitoria – – BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA LEVADURAS Anaerobios facultativos son presentan EFECTO PASTERUR Inhibición de fermentación en presencia de O 2. Pasa a respiración. Sarcina ventriculli Son bacterias (Excepción Zymomonas mobilis )

6 Profesor Jano es Víctor M. Vitoria – – BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO FERMENTACIÓN LÁCTICA Formar ácido láctico a partir de ácido pirúvico para reoxidar el NADH. Enzima ppal: lactato deshidrogenasa consiste en

7 Profesor Jano es Víctor M. Vitoria – – BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO FERMENTACIÓN LÁCTICA

8 Profesor Jano es Víctor M. Vitoria – – BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO FERMENTACIÓN LÁCTICA BACTERIAS ppalmente Gram (+) – anaerobias f. OPCIÓN DE ALGUNOS TEJIDOS Heterótrofos MÚSCULOCARTILAGINOSO - Leche - Vegetales en descomposición descomposición - Intestinos en Lactobacillus por ejemplo la producen Lactobacillus en células epiteliales de boca

9 Profesor Jano es Víctor M. Vitoria – – BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO FERMENTACIÓN LÁCTICA (clases) HOMOLÁCTICAHETEROLÁCTICA HeterofermentativaHomofermentativa Sólo ácido láctico Otros compuestos además de a. láctico Lactobacillus lactis, L. casei, L. bulgaricus, Lactobacillus lactis, L. casei, L. bulgaricus, Streptococcus faecalisc Lactobacillus brevis, Leuconostoc sp., Bifidobacterium bifidus

10 Profesor Jano es Víctor M. Vitoria – – BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO F. LÁCTICA - Aplicaciones – organismo simbiotico de Saccharomyces kefir y Lactobacillus acidofilus KEFIR – organismo simbiotico de Saccharomyces kefir y Lactobacillus acidofilus


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