OMAR MAYORGA NATALIA SANTOS ELIZABETH LOSADA Son alimentos manipulados con el fin de ralentice su proceso de deterioro.

Presentación del tema: "OMAR MAYORGA NATALIA SANTOS ELIZABETH LOSADA Son alimentos manipulados con el fin de ralentice su proceso de deterioro."— Transcripción de la presentación:

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2 OMAR MAYORGA NATALIA SANTOS ELIZABETH LOSADA

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4 Son alimentos manipulados con el fin de ralentice su proceso de deterioro

5 1.Maneja procesos que evitan la decoloración. 2.Se usan para las mermeladas. 3.Se usan productos azucarados o técnicas de cocción. 4.El envase de hojalata es una de las mejores opciones de envase. 5.Antes de la creación de la conserva se empleaban la salazon y el ahumado. 6.Nicolas Appert en 1810 descubre la apertizacción. 7.Jose Casado presenta el recipiente de hojalata. 8.La fabrica pionera en america latina se encontraba en chile

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9 Recolección de frutas: Frutas no golpeadas. Debidamente tratadas.

10 CLASIFICACIÓN Sin manchas -Enteras -Pulpas tersas -Sin plena madurez

11 FRUTAS GRANDES  Coladores grandes Frutas pequeñas  Colar simultáneamente dos o mas veces

12 MECANICO: -Termo choque: cambio drástico de tempera- tura en la fruta -Manual: Tanto para pelar la fruta como para cortarla

13 METODO QUÍMICO: Solución de agua con 30g-50g de Soda caustica (NaOH) Entre mas dureza de la piel mas concentración Después del proceso neutralizar la base(NaOH) con 5 gramos de Acido cítrico por litro de agua limpia.

14 Consiste en someter la fruta a una temperatura de 80°C durante varios minutos, según la fruta, para inactivar sus enzimas. Para después someterla a bajas temperaturas. Se le conoce como termo choque

15 JARABE: Agua con Glucosa o Sacarosa -Concentrado: Frecuentemente para frutas acidas -Diluido: Frecuentemente para frutas dulces.

16 Sumergir las frutas en baños ácidos para evitar oxidación de frutas con abundancia en tanino. COLORANTES ORGANICOS: Sumergir las frutas en colorantes orgánicos

17 COLORACION MEDIANTE PULPA DE OTRAS FRUTAS: Dar color a las frutas usando pulpas con exceso de color.

18 RECIPIENTE DE VIDRIO RECIPIENTE METALICO BANDA DE GOMA BANDA DE CAUCHO BANDA DE PLASTICO

19 Resistencia a temperaturas altas Se recomienda transparente Con un reducido grosor Bordes planos y lisos Limpieza fácil

20 Distribuir fruta uniformemente. No presionar las frutas El jarabe debe llenar completamente el recipiente. Evitar restos del producto en los bordes.

21 Se coloca el recipiente con la fruta en otro recipiente de esterilización. Calentar agua a 80°C El agua no debe sobrepasar la superficie del recipiente de frutas. Al alcanzar los 90°C añadir liquido con conserva (jarabe)

22 Requiere sumo cuidado, pues se debe evitar la entrada de poros que podrían dar cabida a la fermentación. Calentar previamente las tapaderas de 5 a 10 minutos.

23 Colocar en el recipiente de esterilización a 80°C Cubrir el recipiente cerrado en agua completamente. Después enfriar lentamente, para evitar perforaciones por cambios bruscos de temperatura.

24 Recién terminado el proceso colocar fuera de las corrientes de aire. Colocar recipiente en un lugar fresco y seco.

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26 VERDURA FERMENTADA: -Son aquellas verduras que se someten a un control de sus bacterias para que estas produzcan fermentación. VERDURA DE CUARTA GENERACION -Hortalizas envasadas en nitrógeno para evitar La formación de microorganismos. -Se les quita el oxigeno.

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28 Inhibe las enzimas y elimina los microorganismos calentando el producto dentro de un líquido en latas o tarros. Este método es recomendable para alimentos ácidos (FRUTA). Bacterias resistentes al calor: Clostridium y estafilococos. 1. Por alta temperatura. 2. Por baja temperatura.

29 POR ALTA TEMPERATURA Esterilización. Pasteurización

30 Congelado Refrigeración

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32 Deshidratación Adición de azúcar Secado Adición de sal

33 El alimento se cierra herméticamente en un frasco o bolsa, se calienta desplazando el aire presente en el mismo (vacío).

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35 RESOLUCIÓN 14712 DE 1984 DE MINISTERIO DE SALUD. RESOLUCIÓN 2652 DE 2004 MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL.etiquetado DECRETO 2106 DE 1983. edulcorantes. RESOLUCIÓN 4135 DE 1976 MINISTERIO DE SALUD. niños RESOLUCIÓN 15789 DE 1984 MINISTERIO DE SALUD. Jaleas.

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38 1.Imágenes google, Banco de imágenes. 2. Wikipedia, conserva, ultima modificación 10 de junio del 2015, consulta 20/08/2015. https://es.wikipedia.org/wiki/Conserva https://es.wikipedia.org/wiki/Conserva 3.Alimentaacción, Hablemos de conserva ¿Qué son y como se elaboran, publicado el 30 de abril del 2013, consultado el 20/08/2015. http://www.alimenta- accion.com/2013/04/hablemos-de- conservas-que-son-y-como-se.htmlhttp://www.alimenta- accion.com/2013/04/hablemos-de- conservas-que-son-y-como-se.html 4.Normatividad sector turismo colombia, normatividad sanitaria alimentos colombiana, https://rosdary.wordpress.com/normativida d-sanitaria-alimentos-colombiana/ https://rosdary.wordpress.com/normativida d-sanitaria-alimentos-colombiana/