LÍPIDOS GRASAS Química Biológica 2009 Prof. Alvarez, Analía Prof. Kremenchuzky, Lautaro.

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1 LÍPIDOS GRASAS Química Biológica 2009 Prof. Alvarez, Analía Prof. Kremenchuzky, Lautaro

2 Funciones Reserva energética Estructural Protección frente al frío Hormonal Vitaminas (A, D, E, K)

3 No tienen monómeros. No forman polímeros. Son insolubles en agua. Son muy poco polares o no polares. Se los puede clasificar de acuerdo a la presencia o no de ácidos grasos. Características

4 Entre 4 y 24 átomos de carbono. Pueden ser saturados o insaturados. Ácidos grasos SaturadosInsaturados Los dobles enlaces pueden ser cis o trans. Pueden ser mono, di, tri o poliinsaturados.

5 Ácidos grasos

6 En solución

7 Nomenclatura Se escribe el número de átomos de carbono del ácido graso y luego el número de insaturaciones, separados por “:” Ej: el ácido oleico tiene 18 átomos de carbono y 1 insaturación. Se escribe  18:1

8 ac. butírico, ac. butanoico4:0 ac. valérico, ac. pentanoico5:0 ac. caproico, ac. hexanoico6:0 ac. enántico, ac. heptanoico7:0 ac. caprílico, ac. octanoico8:0 ac. pelargónico, ac. nonanoico9:0 ac. cáprico, ac. decanoico10:0 ac. láurico, ac. dodecanoico12:0 ac. mirístico, ac tetradecanoico14:0 ac. palmítico, ac. hexadecanoico16:0 ac. esteárico, ac. octadecanoico18:0 Nomenclatura

9 Ácidosgrasos esenciales Ácidos grasos esenciales El organismo es incapaz de sintetizarlos. Ácido linoleico (18:2)   6 Ácido araquidónico (20:4)   6 Ácido linolénico (18:3)   3

10 Lípidoscon ácidos grasos Lípidos con ácidos grasos

11 Triglicéridos A > long.  > PF A > n° insat.  fluidez

12 Lípidos con ácidos grasos

13 Glicerofosfolípidos Ac. Fosfatídico Fosfatidil etanolamina Fosfatidil colina Fosfatidil serina Fosfatidil glicerol Fosfatidil inositol Cardiolipina

14 Ceras Se encuentran en la superficie de plantas y animales, donde funcionan como impermeabilizante, están constituidas por ácidos grasos esterificados a alcoholes de cadena larga (de 10 a 30 carbonos). Los ácidos grasos que forman parte de estos lípidos, pueden ser ramificados, insaturados o formar anillos.

15 Lípidos con ácidos grasos EsfingomielinaGangliósidos Cerebrósidos

16 Esfingolípidos Cerebrósido Esfingomielina Ceramida Gangliósido

17 Grupo 0 Grupo A Grupo B Grupos sanguíneos Esfingolípidos

18 Lípidos sin ácido graso Colesterol.

19 Sales biliares Sales Biliares

20 Hormonas Esteroideas Lípidos sin ácidos grasos

21 Vitamina D Vitamina E Vitamina A Vitamina K