NORMAS PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD DE LOS MATERIALES Y ARTÍCULOS COMITÉ TÉCNICO DE NORMALIZACIÓN ENVASES FLEXIBLES - INDECOPI NORMAS PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD DE LOS MATERIALES Y ARTÍCULOS PLASTICOS EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS Octubre 2001

LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y LAS BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO En el ámbito internacional (Codex Alimentarius) y en el Perú (D.S. 007-98-S.A.) se exigen alimentos inocuos. Para asegurar la inocuidad de los alimentos y bebidas, las empresas que los producen deben evaluar y seleccionar a sus proveedores para que tengan la seguridad que las materias primas, insumos y materiales de envasado utilizados no afecten la inocuidad de sus productos terminados.

COMO ASEGURAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS La inocuidad de los alimentos y bebidas se logra desde su fase de diseño y ésta debería ser controlada por el Departamento de Desarrollo de Nuevos Productos, Aseguramiento de la Calidad y Producción.

EL ENVASE Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS Entre los factores que hay que tomar en cuenta para asegurar la inocuidad de los alimentos y las bebidas está el material de envasado así como la materia prima, ingredientes y el proceso.

ENVASE Cualquier recipiente o envoltura que contiene y está en contacto con los alimentos y bebidas de consumo humano o con sus materias primas.

CODIGO I NTERNACIONAL RECOMENDADO PRACTICAS DE HIGIENE PARA ALIMENTOS CAC/RCP 21-1985. FAO /OMS SECCIÓN 5: CONTROL DE LAS OPERACIONES 5.4 ENVASADO El diseño y los materiales de envasado deberán ser apropiados para el producto a envasarse, proteger adecuadamente a dichos productos para reducir al mínimo la contaminación, evitar daños y permitir el etiquetado adecuado y ser apropiado para las condiciones previstas de almacenamiento.

Acrilo Nitrilo en los alimentos: 0,02 mg/kg NIVELES DE REFERENCIA PARA EL ACRILONITRILO Y EL MONÓMERO DE CLORURO DE VINILO EN LOS ALIMENTOS Y LOS MATERIALES DE ENVASADO DE ALIMENTOS ( CAC/GL 6-1991) La Comisión del Codex Alimentairus en su 19º sesión (1991) adoptó los siguientes niveles de referencia para monómeros: Acrilo Nitrilo en los alimentos: 0,02 mg/kg Cloruro de vinilo en los alimentos: 0,01 mg/kg Cloruro de Vinilo en los materiales de envasado de alimentos: 1,00 mg/kg

REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS D.S. Nº 007-98-SA Artículos 118º El envase debe ser de material inocuo, estar libre de sustancias que puedan ser cedidas (o puedan migrar) al producto en condiciones tales que puedan afectar su inocuidad y estar fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y composición del producto durante toda su vida útil.

REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS D.S. Nº 007-98-SA Artículos 119º Los envases de material plástico no podrán: a. Contener impurezas constituidas por plomo, antimonio, zinc, cobre, cromo, hierro, estaño, mercurio, cadmio, arsénico u otros metales o metaloides … b. Contener monómeros residuales de estireno, cloruro de vinilo, acrilonitrilo o de cualquier otro monómero residual o sustancia… … que puedan ser considerados dañinos para la salud, en cantidades superiores a los límites máximos permitidos.

¿POR QUÉ SE CONTROLAN ESTAS SUSTANCIAS ?

EL FENÓMENO DE MIGRACIÓN La migración es un fenómeno químico que se caracteriza por la transferencia de sustancias desde el material de envasado hacia el alimento o bebida. Este fenómeno depende de la naturaleza del alimento o bebida contenido en el envase; en productos líquidos la migración es mayor.

LOS EFECTOS NEGATIVOS EN LA SALUD DEL CONSUMIDOR LOS MONÓMEROS RESIDUALES: El cloruro de vinilo (PVC) puede producir cáncer si es inhalado o ingerido y figura en la lista de derecho comunitario a la información de la EPA. El Estireno es clasificado por la EPA como Posible Carcinógeno Humano ya que hay evidencia limitada de carcinogenicidad proveniente de estudios en animales, no hay datos epidemiológicos.

LOS METALES PESADOS: El Plomo afecta el sistema nervioso humano, la producción de células en la sangre, los riñones, el sistema reproductivo y la conduta. El Cadmio consumido a través de alimentos y bebidas muy contaminados provoca vómito y diarreas ; la EPA lo clasifica como Probable carcinógeno humano. El Mercurio si es consumido en pocos gramos puede ocasionar la muerte por paro renal y a dosis menores puede ocasionar daños neurológicos.

¿COMO SE ESTÁN CONTROLANDO ESTAS SUSTANCIAS EN EL PERÚ ?

LOS MONÓMEROS RESIDUALES No existen requisitos nacionales ni métodos de ensayo para analizar los monómeros de cloruro de vinilo, acrilonitrilo y estireno en envases que sean producidos por la polimerización de estos monómeros.

LOS METALES No existen requisitos nacionales, se está certificando contra normas argentinas y europeas. Como método de ensayo se utiliza un método para determinar la migración de ciertos elementos en juguetes.

¿QUÉ ES LO QUE ESTÁ HACIENDO PARA NORMALIZAR LA DETERMINACIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ENVASES?

NORMA DE REQUISITOS DE INOCUIDAD PARA MATERIALES Y ARTÍCULOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS Y BEBIDAS. Esta norma se basará en requisitos de migración de: Los monómeros residuales de cloruro de vinilo, acrilonitrilo y estireno, cuando se utilicen sus polímeros en la elaboración de los materiales y artículos plásticos en contacto con los alimentos. Metales Pesados en materiales y artículos en contacto con alimentos.

MÉTODOS DE ENSAYO Determinación de Acrilonitrilo en alimentos y simulantes de alimentos. Determinación de cloruro de vinilo en simulantes de alimentos y en materiales plásticos. Control de metales pesados en materiales colorantes para uso en materiales poliméricos en contacto con los alimentos. Determinación de estireno.

G R A C I A S