Tabla. Cálculos para la elaboración de néctar de frutas. INGREDIENTES: 30%Pulpa de fruta Azúcar 8.6% Agua 61.4% Nota: Se tiene en cuenta esto y realizar los cálculos correspondientes para el manejo adecuado de todos los ingredientes.
EQUIPOS Y UTENSILIOS Bolsa plástica: sirve para envasar el producto después de estar pasteurizado. Colador: se utiliza para filtrar todos los residuos sólidos que se encuentren en la pulpa.
Cuchara: se utiliza para revolver y batir el producto en la homogenización. Embudo: es un implemento que permite envasar de un recipiente otro el néctar. Estufa: es un equipo que se utiliza para la pasteurización del néctar.
Gramera: es un equipo utilizado para medir la cantidad exacta que se requiere utilizar en la elaboración del producto. Licuadora: equipo que sirve para triturar la fruta con el fin de obtener su pulpa.
Olla: se utiliza para pasteurizar el néctar y para almacenarlo mientras se empaca. Refrigerador: este equipo permite almacenar el producto final para evitar su deterioro prolongando su vida útil.
Selladora: se utilizada para empacar el producto por medio de calor. Termómetro: es un instrumento que sirve para medir la temperatura a la que se encuentra un alimento.