Luisa Mancilla Arellano Pectinasas Luisa Mancilla Arellano
Pectina Es un éster metilado del ácido poligalacturónico, y consiste de cadenas de 300 a 1000 unidades de ácido galacturónico conectadas por enlaces 1α→4.
Purificación de pectinasas La purificación se lleva a cabo en dos pasos: Precipitación con sulfato de amonio o etanol Ultrafiltración o cromatografía de intercambio iónico.
Pectinmetilesterasas Preparados de enzimas Pectinmetilesterasas Poligalacturonasas Pectinliasas
Pectinmetilesterasa EC.3.1.1.11 Se hidrolizan los grupos éster de carboxilo de la pectina. Libera ácido péctico y metanol. Enzima muy específica. Se obtiene a partir de plantas y varias especies de Aspergillus, Fusarium, Trichoderma, etc.
Pectinmetilesterasa EC.3.1.1.11 Su actividad se estimula en presencia de (NH4)2SO4, Mg2+ y NaCl. Se inhibe con Cu2+, Hg2+, D-galacturonato, poligalacturonato y pectato. El mecanismo de hidrólisis es diferente según la fuente de la enzima.
Poligalacturonasas Es una enzima muy importante en la maduración de frutas y en el ataque a plantas por hongos o bacterias. Hay dos tipos de poligalacturonasas: Endopoligalacturonasas (E.C.3.2.1.15) Exopoligalacturonasas (E.C.3.2.1.67)
Pectinliasas E.C.4.2.2.10 Se producen oligosacáridos por eliminación de la pectina. Son producidas por algunas bacterias y hongos del género de Pseudomonas, y Penicillium, Aspergillus. La enzima es estimulada por Ca2+ y Na2+; y es inhibida por sales de acetato, formato, propionato, isobutirato y butirato.