Encuesta de Infraestructura y servicios de Comedores Escolares Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de Corrientes Postgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste Fundación de Epidemiología Nutricional Encuesta de Infraestructura y servicios de Comedores Escolares

Area de infraestructura de Comedores Escolares Aspectos estructurales -         Evaluación de la superficie utilizada para la preparación de la comida -         Evaluación de la superficie del comedor -         Equipamiento del comedor -         Provisión de agua y combustibles -         Seguridad en el almacenamiento -         Provisión de los insumos Recursos humanos -         Número de personas afectadas a la preparación y servicio de comida -         Tiempo destinado a la preparación -         Instrucción y Capacitación -         Origen y financiamiento de los recursos humanos Aspectos funcionales -         Tiempo de preparación -         Stock -         Aceptación subjetiva -         Seguridad alimentaria

Categorización de las escuelas Las escuelas se categorizan en 5 grupos de acuerdo con la infraestructura, distancia a la ciudad capital y recursos pedagógicos A :todos los grados, escuela de ámbito urbano B: todos los grados, escuela alejada en zonas urbanas C: escuela con agrupación de grados, zona periurbana D: escuela rural E: escuela de condiciones inhóspitas A: 29 B: 11 C: 14 D: 6

La infraestructura es contrastante...

sin embargo la eficiencia de los comedores no muetra diferencias significativas

Existencia de un comedor en la escuela

Distribución según “Tipo de Asistencia “ En la provincia de Corrientes Nn niños desayunan Nn niños almuerza Nn niños tienen ambas comidas

Tipo de asistencia según categorización de escuela

INFRAESTRUCTURA Área de producción Almacenamiento

AREA DE PRODUCCION Origen del agua en el área de producción Agua de comedor Agua caliente Tipo de combustible Desagüe de las piletas

Agua en área de producción según categorización de escuela Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de Corrientes Postgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste Fundación de Epidemiología Nutricional

Origen del agua en el comedor Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de Corrientes Postgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste Fundación de Epidemiología Nutricional

Origen agua del comedor según categorización de escuela

Tipo de combustible Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de Corrientes Postgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste Fundación de Epidemiología Nutricional

Tipo de combustible según categorización de escuela

Desagüe de las piletas Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de Corrientes Postgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste Fundación de Epidemiología Nutricional

Area de Producción Origen del agua en el área de producción: el 63 % de las escuelas posee agua corriente y el 23 % restante agua de pozo. Agua del comedor: el 63 % posee agua corriente y el 28 % es de pozo. Agua caliente: el 95 % de las escuelas no posee agua caliente. Tipo de combustible: el 80 % de las escuelas posee garrafas. Desague de las piletas: en el 85 % de las escuelas era “Muy bueno”. Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de Corrientes Postgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste Fundación de Epidemiología Nutricional

ALMACENAMIENTO Despensa Ventilación Desagüe Distancia prudente del suelo Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de Corrientes Postgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste Fundación de Epidemiología Nutricional

Despensas Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de Corrientes Postgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste Fundación de Epidemiología Nutricional

Despensas Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de Corrientes Postgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste Fundación de Epidemiología Nutricional

Almacenamiento ventilado según categoría de escuelas

Desagüe en el almacenamiento Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de Corrientes Postgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste Fundación de Epidemiología Nutricional

Distancia prudente del suelo (15 - 30 cm) Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de Corrientes Postgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste Fundación de Epidemiología Nutricional

Almacenamiento Despensa: sólo el 37% de las escuelas tienen despensa. En el resto de las escuelas se almacena en dirección, biblioteca y aula. Ventilación: el 57% de las escuelas tienen almacenamiento ventilado. Desague: el 98% de las escuelas no tienen desague en el alamacenamiento. Distancia del suelo: en el 57% de las escuelas los alimentos se encuentran a una distancia prudente del suelo (15 – 30 cm). Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de Corrientes Postgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste Fundación de Epidemiología Nutricional

Seguridad alimentaria Capacitación formal e higiene Origen del personal Lavado de manos Limpieza del operador Lavado de vajilla Control de roedores Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de Corrientes Postgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste Fundación de Epidemiología Nutricional

Capacitación Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de Corrientes Postgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste Fundación de Epidemiología Nutricional

Origen del personal (producción y distribución) El número de maestras no corresponde al número real de las mismas involucradas en esta tarea. Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de Corrientes Postgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste Fundación de Epidemiología Nutricional

Lavado de manos previo al manipuleo de alimentos Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de Corrientes Postgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste Fundación de Epidemiología Nutricional

Limpieza del operador Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de Corrientes Postgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste Fundación de Epidemiología Nutricional

Área de lavado de vajilla cercana al área de producción Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de Corrientes Postgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste Fundación de Epidemiología Nutricional

Control de roedores Se consideró al menos un control anual Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de Corrientes Postgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste Fundación de Epidemiología Nutricional

SEGURIDAD ALIMENTARIA Capacitación formal e higiene: no se realizó en el 91% y 98% de las escuelas respectivamente. Lavado de manos: en el 75% de las escuelas no se realizó un adecuado lavado de manos previo al manipuleo de alimentos. Limpieza del operador: “Buena” en el 64% de las escuelas y “Regular” en el 32% . Lavado de vajilla: el área de lavado de vajilla se encontraba cerca del área de producción en el 93% de las escuelas. Control de roedores: en el 67% de las escuelas hubo al menos un control anual. Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de Corrientes Postgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste Fundación de Epidemiología Nutricional