Asesoría Técnica Capacitación Plan Emergencia Diseñado: Catalina Trigo Valeria Cancino Miguel Hermosilla Felipe Fundes Javier Morales

Introducción Les informaremos sobre la asesoría técnica, realizada a la empresa Cooperativa Vitivinícola Loncomilla Ltda. ; en la cual les daremos a conocer, el diagnostico (lista de chequeo, inspecciones y observaciones planeadas), matriz de riesgos, elaboración plan de emergencia y trípticos informativos de cada emergencia presente en la empresa, y los procedimientos de trabajo seguro para cada área de trabajo presente en las instalaciones de la empresa.

Objetivos Objetivo generales Reconocer e identificar todos los procesos involucrados en la producción del vino con sus respectivos riesgos. Objetivos Específicos Identificar áreas de trabajo que intervienen en el proceso productivo de la elaboración del vino. Identificar peligros y riesgos en cada área de trabajo. Orientar y crear cultura preventiva en el personal interno y/o externo de la empresa. Disminuir tiempos de interrupción en las diversas actividades u labores. Minimizar Perdidas de activos y consecuencias a los trabajadores.

La vid es una planta leñosa de larga vida La vid es una planta leñosa de larga vida. Necesita entre tres y cinco años para comenzar a producir flores, desde las que se desprenden sus frutos, por lo que se debe tener paciencia al principio hasta que podamos ver los primeros racimos de uva. Una de las partes más importantes de esta planta son las hojas, ya que a través de ella la savia bruta se transforma en elaborada, y donde, a partir del oxígeno y el agua, se van formando las moléculas, azúcares, etc. que darán sabor a la uva.

¿Quienes somos? La Cooperativa Vitivinícola Loncomilla fue constituida el 14 de Enero del año 1959 y fue formada por un grupo de visionarios viticultores de la zona de San Javier y Villa Alegre y adquirió su personalidad jurídica por Decreto Supremo Nº 13 de fecha 10 de Diciembre de 1959.   El objeto de la Cooperativa es el desenvolvimiento técnico y al mejoramiento económico de las actividades vitivinícolas, como también, promover el progreso de sus socios en el orden social y cultural.   Conforme a sus Estatutos Sociales, su objeto es comercializar y procesar las uvas que le suministran sus socios o terceros transformándolas en vino u otros productos derivados y comercializarlos.   Actualmente la Cooperativa está compuesta por 100 miembros en su gran mayoría pequeños productores y está apoyada en sus labores por organismos del Estado tales como CORFO e INDAP y en Marzo 2011 fue certificada Comercio Justo (FLO) y está permanentemente capacitando a funcionarios y profesionales.

mision Entregar productos y servicios de la más alta calidad, contribuyendo a la satisfacción de las necesidades de nuestros clientes, estableciendo una relación de confianza entre nosotros.   Deseamos y estamos trabajando para abrir nuevos horizontes a otras ciudades, dentro y fuera de nuestra región, para entregar de la misma forma un servicio de excelencia.

TIPOS DE UVA PARA VINO BLANCO Sauvignon blanc: crece en Chile predominantemente en el norte y este de Santiago, en lugares que poseen suelos arcillosos y con pendientes, es la cepa para vino blanco más popular a nivel mundial. Chardonnay: (“mejor cepa de vino blanco del mundo”) se encuentra en todos los países. Las condiciones óptimas para el cultivo de esta cepa son suelos calcáreos y un clima no muy cálido. En Chile, el Valle de Casablanca ofrece condiciones ideales para esta cepa. Riesling: Esta cepa proveniente de Alemania. Sus mejores resultados se dan en zonas frías. En Chile se cultiva en los valles al sur de Santiago: Rapel, Curicó y Maule.

TIPOS DE UVA PARA VINO TINTO Cabernet Sauvignon: Proviene de Francia y emprendió una senda triunfal por todo el mundo. En Chile, se cultiva desde hace aproximadamente 150 años. El clima cálido, la baja productividad y unas uvas bien maduras representan una excelente materia prima para los vinicultores. Merlot: Proviene de Francia (Burdeos),. En Chile es la segunda más importante entre las cepas nobles. Eso si cuando los viñedos son muy productivos resultan más bien vinos de mesa simples. Carménère: marca registrada de los vinos chilenos. La cepa proviene originalmente de Francia, pero fue exterminada en Europa en el siglo XIX. En 1994 un enólogo francés descubrió en Chile ejemplares auténticos de esta cepa. Desde entonces se produce el carménère en los viñedos al sur de Santiago a gran nivel.

Clima y suelo adecuado para cultivar uvas La temperatura mínima para todo tipo de vid será de 20 grados centígrados. Por debajo de ésta, la planta se puede ver dañada e incluso producirse necrosis. Por otro lado, las temperaturas máximas nunca deberán exceder de 35 grados centígrados, ya que se pueden quemar tanto las hojas como los racimos.

Plantación de vides. Las vides pueden ser propagadas por semillas, estacas, acodos o por injerto de púa o de yema. Las semillas se usan principalmente para la producción de nuevas variedades. En la escala comercial las más usadas son las estacas

Manejo del cultivo. Riego: Los riegos pueden hacerse por surco o por inundación. Surco: las hendiduras que se realizan en la tierra para dar paso al agua por debajo de la superficie de cultivo. Inundación: Es el más tradicional y fue el usual hasta finales del Siglo XIX en que se inventó el riego localizado. Su mayor inconveniente es el despilfarro de agua que lleva consigo.(las pérdidas de agua originadas sólo por evaporación, se estiman en aproximadamente un 25%).

La Poda. Consiste en reducir el número y la longitud de los sarmientos para que la vid produzca menos racimos, pero de más grosor y más calidad. La poda alarga la vida de la vid y asegura la cosecha de un año para otro. Permite también adaptar el tamaño de la planta al espacio donde se cultiva para facilitar las tareas del viticultor.

Poda de Formación Cuando la vid es joven, las primeras podas determinan la forma y el tipo de crecimiento de la planta. Éstos varían según el clima de la región y el tipo de cepa o variedad. Existen distintos tipos de podas de formación dependiendo del sistema de conducción elegido. Este tipo de poda se suele realizar durante los tres o cuatro primeros años, y siempre en invierno y en primavera.

Poda de Fructificación. Cuando la vid ha adquirido su forma definitiva, las podas de fructificación sirven para mantener la forma de la vid y controlar su crecimiento. La selección y reducción de los sarmientos y de las yemas que brotan cada año permitirá que los racimos de uvas se beneficien de una mayor insolación y de una mejor ventilación. Así aumentarán su rendimiento, su calidad y su resistencia a las plagas.

Proceso Productivo del Vino. COSECHA: Esta etapa conocida en chile como vendimia, comienza en nuestro país, desde finales de febrero para las cepas de maduración temprana y para las de maduración tardía hasta finales de abril.

MOLIENDA Lugar donde se prensa la uva por medio de moledoras para obtener el mosto, un jugo azucarado separado del escobajo.

CORRECCIÓN DEL MOSTO La primera solución de mosto se elabora hasta alcanzar los niveles de glucosa adecuados para determinados tipos de vino. El mosto corregido se pasa a grandes cubas de madera o piletas de cemento

SULFITADO: Agregado de dióxido de azufre que destruye las levaduras naturales que se encuentran en el hollejo o pellejo de la uva.

PRIMERA FERMENTACIÓN Agregar al mosto un cultivo de levaduras para trasformar la glucosa en alcohol. Se necesita una buena aireación para el desarrollo de las levaduras y una temperatura de alrededor de 20º c para que sea rápida. El hollejo, las semillas y el escobajo se desplazan hacia la superficie y forman una capa llamada " sombrero”. Al residuo sólido se lo llama orujo. El líquido que se obtiene de este proceso se llama VINO NUEVO.

SEGUNDA FERMENTACIÓN Se pasa el vino nuevo a otras cubas cerradas provistas de válvulas, para dejar salir los gases de esta fermentación, llamada " lenta”. Se busca aumentar el porcentaje de alcohol y separar la borra del líquido.

Clarificación. Aquí se eliminan las partículas en suspensión que enturbian el vino, al agregarle algunas sustancias clarificantes que las arrastran. Después se hace un filtrado y el vino límpido se lleva a toneles de madera

Añejamiento. En los toneles el vino adquiere su sabor y olor característicos. El tiempo varía según los vinos. Para los clasificados como " finos " o de " reserva" este lapso no puede ser menor a dos años.

Ubicación

Viña loncomilla Donde estamos Sala de ventas

Productos Tipos de vino   Contamos con más de 1.000 hectáreas de viñas propias ubicadas en el Área de Loncomilla en el Valle del Maule en Chile y una capacidad de bodega de sobre 22.000.000 de Litros. Producimos vinos de alta calidad con tecnología de punta y un calificado equipo enológico y de laboratorio.  Disponemos de las diversas variedades para los mercados de exportación, tales como, Cabernet Sauvignon, Merlot, Carignan, Sauvignon Blanc, Chardonay entre otras

Procedimiento a seguir En caso de incendio De la alarma Active plan emergencia Llame a bomberos Avise a coordinador Evacue a zona seguridad Mantenga la calma No se devuelva nunca

Como ayudar Evacue por las vías señaladas Toque con precaución perillas de puertas Cierre las puertas en la medida de lo posible No pierda tiempo en cosas innecesarias Rocié con extintor área afectada

Instructivo Ayude en la medida de sus capacidades No ponga en riesgo su vida Espere instrucciones del coordinador en zona de seguridad

¿Qué hacer frente a un accidente? El accidentado o cualquier testigo, debe informar de forma inmediata al jefe de área, independiente del lugar donde acontezca el accidente.

¿Qué hacer frente a un accidente? El jefe de área debe dirigirse lo más rápido posible, dando aviso de inmediato al centro asistencial, la mutualidad (Achs) y las jefaturas de la empresa.

¿Qué hacer frente a un accidente? El encargado debe concurrir con teléfono móvil Aplicar primeros auxilios Verificar lesiones No mover al lesionado Estabilizarlo dentro de las posibilidades Solo en caso de peligro mover al herido

Que hacer frente a un terremoto Mantenga la calma Evacue a zona de seguridad En caso de derrumbe al salir póngase en triangulo de vida (en el suelo junto a la pared aquí se crea bolsón de aire)

Pasos a seguir Ayude a personas que no se pueden valer por si mismas Actué de acuerdo a plan. Siga instrucciones del coordinador. No se devuelva por ningún motivo. Si no alcanza a evacuar póngase en lugar seguro dentro de las instalaciones

Instrucciones Una vez en zona de seguridad espere evaluación de la emergencia. No reingrese a las instalaciones sin contar con autorización del encargado

Que hago en caso de Intoxicación Trasladar a asistencia medica al intoxicado No dar de beber ningún tipo de liquido Conocer la hoja de seguridad del toxico Actué de acuerdo a instrucciones de hoja de seguridad

¿Que es un Toxico? Toda Sustancia que se encuentre tanto en estado liquido, gaseoso Polvo el cual ingresa al organismo provocando Un envenenamiento al individuo dependiendo de la concentración de la sustancia es la gravedad de la ingesta.

Clasificación toxicológica

¿Que hago en caso de Asalto? Siga las instrucciones del asaltante Memorice la mayor cantidad de características del asaltante (voz,estatura,tatuajes, tipo de piel y vestimenta)

Tenga Presente No realice actos heroicos Su vida vale mas que lo material No haga seguimiento de los antisociales sin apoyo de Carabineros No comente los hechos mientras este en investigación

¿Que hago cuando termine asalto? Calmarse Llamar a carabineros Evaluar si existen lesionados Avisar a coordinador de plan emergencia Entregar todos los antecedentes a la policía

Vista aérea instalaciones