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Los m.o del suelo pasan a la atmósfera y al agua por el aire y la lluvia. Los m.o del agua se pueden depositar en el suelo por medio de la formación de nubes y de la subsiguiente lluvia. Algunos m.o del agua son incapaces de subsistir en el suelo en especial los del mar, como las Alteromonas. 2
Un pequeño número de m.o persiste en ellos por sus capacidades adherentes y por que son capaces de satisfacer sus necesidades nutricionales. Las mas comunes son las bacterias acidolácticas y las levaduras. Patágenos para plantas mas comunes: Corynebacterium, Curtubaterium, Pseudomonas y Xanthomonas y mohos como Fusarium, Colletotrichum. 3
Las superficies de estos contaminan los alimentos cuando hacen contacto con ellos. 4
Esta flora contamina las fuentes de agua. Las aguas de origen fecal pueden contener todas las especies a algunas de las Enterobacteriaceae y protozoos. 5
La microflora de manos y prendas de vestir reflejan los hábitos de los manipuladores, cuyas fuentes son el suelo el polvo y el agua. Otras fuentes importantes de m.o son la boca, la piel y el tracto gastrointestinal. 6
En el aire pueden encontrarse muchos m.o pero los que persisten son los gram positivos. Pueden encontrarse algunas especies de mohos y levaduras. 7
Fuente importante para aves de corral y otros animales. Fuente de Listeria monocytogenes para animales productores de leche y carne. 8
En el caso de vacas lecheras los m.o de la piel pueden proceder de la ubre y del ambiente. 9