Microbiología Aplicada Esther Z. Vega, Ph.D. Micotoxinas Microbiología Aplicada Esther Z. Vega, Ph.D.

Micotoxinas Metabolitos tóxicos producidos por hongos Distribución mundial Contaminan cosechas Efectos tóxicos de amplio rango Resistentes a químicos Producidas por mas de 100 especies

Tipo de condiciones Micosis Micotoxicosis- Propio países en desarrollo Crecimiento del hongo en el hospedero Patógeno primario Oportunista- Propio países desarrollados Micotoxicosis- Propio países en desarrollo Exposición a metabolitos por dieta, via respiratoria, piel y otras

Micotoxina Productos naturales de bajo peso molecular producido como metabolito secundario de hongos filamentosos Acunado en 1962 por “turkey X disease”

Hongos importantes en micotoxicosis Penicillium Fusarium Aspergillus

Principales Micotoxinas Aflatoxinas Citrinina Ergot alkaloids Fumonisinas Ocratoxinas Patulin Tricoticenos

Micotoxinas Hongos en cereales: Maíz Avena Arroz Trigo Aspergillus candidus Penicillium viridicatum Aspergillus parasiticus Fusarium spp Wallemia sebi Aspergillus terreus Aspergillus versicolor Alternaria alternaria   Aspergillus flavus

Micotoxinas Maní Nueces Cacao Algodón Aspergillus flavus Aspergillus versicolor Aspergillus parasiticus Aspergillus terreus Aspergillus ochraceus Eurotium chevalieri   Penicillium citrinum Eurotium spp

Micotoxinas Hongos en lácteos Leche, yogurt, etc. Queso Aspergillus terreus Penicillium roqueforti Penicillium citrinum Aspergillus versicolor Geotrichum candidum Fusarium poae Aspergillus niveus Scopulariopsis candida   Scopulariopsis brevicaudus

Aflatoxinas Carcinógeno natural mas potente que se conoce (B1) 4 tipos principales: B1, B2, G1 y G2 Aspergillus flavus Aflatoxin B1

Aflatoxinas Presente en cereales, higos, “oil seeds”, nueces, tabaco y otros Leche

Aflatoxicosis Aguda: muerte Crónica: cáncer, supresión inmune y otros Hígado órgano principalmente afectado

Aflatoxina: efecto molecular Transversíon en el DNA

Citrinina Asociado a la enfermedad del arroz amarillo en Japón Actúa como nefrotoxina No se sabe su importancia para la salud humana A. terreus P. citrinum

Citrinina

Alcaloides ergóticos Ergotismo Común en Europa de la edad media Gangrenoso convulsivo Común en Europa de la edad media Inducen contracción músculo liso Uilizado como abortivo y para acelerar las contracciones del útero LSD Ergotamina Claviceps

Fumonisinas Afectan los animales de diferentes formas: Metabolismo esfingolípidos Hepatotóxico Carcinógeno Cáncer esófago Defecto tubo neural Hidrofílico Fumonisin B1 Fusarium verticillioides

Ocratoxina A. ochraceus P. verrucosum

Ocratoxina Rye Barley Wheat Oats Coffee Beans

Ocratoxina Nefrotoxina Tóxina para el hígado Supresor sistema inmune Carcinógeno Inhibición producción ATP en mitocondria Estimula la hiperoxidación de lípidos

Patulin Patulin Evidencia de toxicidad es inconclusa P. expansum

Otros Satratoxin H Trichothecenes Zearalenone

Otros usos Bioterrorismo Edificios enfermos Seguridad alimentaria

Legislación Países Occidentales: 5-20 ug B1/kg en comida para humanos Hasta 300 ug/kg en alimento para animales No existe límites en Asia

Micotoxinas Pueden ser producidas: Antes o después de la cosecha. Durante el almacenaje. Transporte. Procesamiento. Al momento de ser utilizados en la alimentación.

Micotoxinas Consecuencias económicas: Reducción de productividad. Aumento del costo de la inspección y análisis. Compensación por reclamaciones. Costo de presunción y medidas de control.

Control y Prevención Antes, durante y después de la cosecha: Selección de variedades resistentes Control de infestacion por insectos y plagas. Rotación de cultivos. Tiempo de cosecha. Manejo adecuado de humedad y temperatura. Procedimiento de recogida. Almacenamiento, transporte y distribución adecuada.

Tratamientos Métodos Físicos: Métodos Biológicos: Métodos Químicos: Eliminación Descontaminación Métodos Biológicos: Métodos Químicos: Inactivación