ELABORACIÓN DE NÉCTARES FORTALECIENDO LA CADENA DE VALOR CAMPESINO DE LA FRUTA
COMER FRUTAS Y SUS DERIVADOS ES SALUDABLE
ALIMENTO LÍQUIDO DE FÁCIL INGESTIÓN. NÉCTARES DE FRUTAS ALIMENTO LÍQUIDO DE FÁCIL INGESTIÓN. CONTIENE ALTO PORCENTAJE DE AZÚCARES ASIMILABLES QUE LE CONFIEREN CARACTERÍSTICAS TÍPICAMENTE ENERGÉTICAS. POSEE PROPIEDADES DIURÉTICAS Y TERAPÉUTICAS. ESTÁ CONTEMPLADO EN EL ART. 1.065 BIS DEL C.A.A. (CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO).
FRUTAS de CAROZO
FRUTAS de PEPITA
PROCESO DE ELABORACIÓN
SE USAN FRUTAS MADURAS, SANAS Y FRESCAS. EN LA RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA SE CONTROLA LA CALIDAD DE LA FRUTA A PROCESAR. SE USAN FRUTAS MADURAS, SANAS Y FRESCAS.
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA: EN ESTA ETAPA SE ELIMINAN LAS FRUTAS MUY AFECTADAS POR PLAGAS Y/O ENFERMEDADES Y CON PODREDUMBRES.
EL LAVADO SE REALIZA PARA ELIMINAR TIERRA, HOJAS, RESIDUOS DE AGROQUÍMICOS, ETC.
LAVADO DE MATERIA PRIMA
EL CONTROL DE PESO ES PARA CONTROLAR EL RENDIMIENTO Y PODER REALIZAR LA FORMULACIÓN POSTERIOR.
PESADO DE LA MATERIA PRIMA TROZADA Título 14
LA MEDICIÓN DE LOS ºBRIX ES PARA EVALUAR LA MADUREZ DE LA FRUTA Y AL FINAL DEL PROCESO PARA VERIFICAR EL PUNTO FINAL O CONCENTRACIÓN DEL NÉCTAR.
MEDICIÓN DE ºBRIX CON REFRACTÓMETRO
PAILA ATMOSFÉRICA
LA COCCIÓN O SANCOCHADO DE LA FRUTA SE REALIZA PARA ABLANDAR LA FRUTA Y FACILITAR EL PULPADO, ASÍ COMO INACTIVAR ENZIMAS.
CARGADO DE LA PAILA Y COCCIÓN O SANCOCHADO
ESCURRIDO DEL AGUA DE COCCIÓN
DESPULPADO O TAMIZADO: PERMITE OBTENER LA PULPA DE FRUTAS LIBRE DE CÁSCARAS, SEMILLAS Y FIBRAS.
TAMIZADORA - DESPULPADORA
PESADO DE LA PULPA DE FRUTAS
CARGADO DE LA PAILA CON PULPA
EL AGREGADO DE ÁCIDO CÍTRICO ES PARA REGULAR LA ACIDEZ DEL PRODUCTO (pH), ASÍ COMO PARA EQUILIBRAR LOS SABORES.
EL AGREGADO DE ÁCIDO ASCÓRBICO TIENE FUNCIÓN DE ANTIOXIDANTE, PARA PRESERVAR EL COLOR Y CALIDAD DE LOS NÉCTARES, ADEMÁS DE APORTAR VITAMINA “C”.
AGREGADO DE ÁCIDO CÍTRICO Y ASCÓRBICO
EL AGREGADO DE AZÚCAR ES PARA LOGRAR LA CONCENTRACIÓN DE SÓLIDOS SOLUBLES REFRACTOMÉTRICOS (ºBRIX) ESTABLECIDO EN EL CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (C.A.A.).
AGREGADO DE AZÚCAR
CALENTAMIENTO DE LA PULPA YA FORMULADA: MEZCLADO FINAL Y CONCENTRACIÓN CORRESPONDIENTE DEL PRODUCTO (NÉCTAR).
CALENTAMIENTO DEL NÉCTAR YA FORMULADO
PARA EL ENVASADO DEL NÉCTAR DE FRUTAS SE PUEDE USAR ENVASES DE VIDRIO DE DIFERENTES CAPACIDADES (1.000 Y 500 ml). EL ENVASADO SE REALIZA EN CALIENTE.
ENVASADO DEL NÉCTAR
EL TAPADO SE PUEDE REALIZAR EN FORMA MANUAL CON TAPAS DE TIPO AXIAL (A ROSCA), O SEMI-MECÁNICO (TAPADORA FAMILIAR) CON TAPAS CORONA.
TAPADO DE BOTELLAS
PASTEURIZACIÓN EN BAÑO MARÍA HIRVIENTE: TRATAMIENTO TÉRMICO AL QUE SON SOMETIDAS LAS BOTELLAS DE NÉCTAR CON EL OBJETO DE ASEGURAR SU ESTABILIDAD E INOCUIDAD COMO ALIMENTO.
PASTEURIZACIÓN - ESTERILIZACIÓN EN B.M.H.
PRODUCTOS TERMINADOS: NÉCTAR DE PERA, NÉCTAR DE DAMASCO Y NÉCTAR DE DURAZNO.
INTI MENDOZA Dirección: Aráoz 1511 y Acceso Sur Código Postal: 5507. Localidad: Luján de Cuyo. Provincia: Mendoza. País: Argentina. Teléfono: (0261) 4-961840/0702/0400 E-mail: idmza@inti.gob.ar Mes y año: Mayo 2013