CARBOHIDRATOS

¿Dónde encontramos carbohidratos?

¿Dónde más encontramos carbohidratos?

¿Son todos los carbohidratos iguales? Glucosa Fructuosa

¿Cómo reconocemos los carbohidratos?

¿Qué es un carbohidrato?

Carbohidratos Importancia Compuestos orgánicos más abundantes y diversos. Se encuentran en las partes estructurales de los vegetales y en los tejidos animales. Sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. Aportan 4 kcal/gramo.

Estructura química La unidad estructural son los monosacáridos. Los monosacáridos pueden ser polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas

Estructura química Los monosacáridos se unen entre si por enlaces glucosídicos. La unión de dos monosacáridos = Disacáridos De 3 a 10 monosacáridos = Oligosacáridos ≥ 11 monosacáridos = Polisacáridos

Clasificación SIMPLES COMPLEJOS Estructura química Formado por uno (monosacáridos) o dos azúcares (disacáridos). Formado por tres o más azúcares (polisacáridos). Digestión y absorción Rápida Lenta Fuente /origen Frutas, leche y derivados // Azúcares procesados y refinados Legumbres, granos enteros, pastas, panes y hortalizas Nutrición Si // No suministran vitaminas y minerales Suministran vitaminas y minerales

Clasificación Monosacáridos: Azúcares más sencillos. No se hidrolizan. Son reductores. Se clasifican según dos criterios: El grupo funcional. El número de átomos de carbono.

Monosacáridos: Pueden existir en formas lineales y formas anulares Glucosa Fructuosa

Clasificación Disacáridos:

Clasificación Disacáridos: Formado por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua). Se hidrolizan. Son azúcares reductores (maltosa, galactosa) y no reductores (sacarosa).

Clasificación Disacáridos:

Clasificación Polisacáridos: Formado por la unión de 11 a más monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico. Se hidrolizan. No tienen sabor dulce.

Clasificación - Polisacáridos Homopolisacáridos: Formados por monosacáridos de un solo tipo. - Almidón y el glucógeno (enlace α-glucosídico). - Celulosa y la quitina (enlace β-glucosídico). . Heteropolisacárido: El polímero lo forman más de un tipo de monosacárido. - Pectina, goma arábica y agar-agar (enlace α)

30% amilosa y 70% amilopectina Almidón 30% amilosa y 70% amilopectina

Celulosa Es el polisacárido más abundante en las paredes celulares de los vegetales.

Función Glúcidos energéticos (enlace α- Glucosídico) Los mono y disacáridos son los responsables de aportar energía inmediata a las células para realizar sus funciones; pero también proporcionan energía de reserva a las células.

Función Glúcidos estructurales (enlace β-Glucosídico) Forman estructuras esqueléticas muy resistentes, como la celulosa de las paredes de células vegetales y la quitina de la cutícula de los artrópodos.

Funciones Otras funciones: La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes básicos de los nucleótidos, monómeros del ARN y del ADN.