C O D E X  A L I M E N T A R I U S Costa Rica English Español

Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores Introducción I: El Codex a Nivel Internacional La finalidad del C O D E X  A L I M E N T A R I U S  es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar. La Comisión del C O D E X es establecida por la FAO y la OMS en 1963 para elaborar normas, directrices y códigos de prácticas alimentarias internacionales armonizadas destinadas a proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio de los alimentos. Costa Rica es miembro del C O D E X y con el apoyo de las Representaciones de FAO y OPS-OMS, los miembros del Comité y los Sub-Comités nacionales, el Ministerio de Economía, Industria y Comercio consolida una posición ante dicha Comisión, colaborando con el bienestar de los consumidores y el compromiso del sector productivo con los intereses del país. II: El Codex a Nivel Nacional III: Rol de Coordinadores

Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores El Codex a Nivel Internacional ¿Qué es el Codex Alimentarius y cuál es su Rol? www.codexalimentarius.org

Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores El Codex a Nivel Internacional ¿Para qué fue fundada la Comisión del Codex Alimentarius? www.codexalimentarius.org

Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores El Codex a Nivel Internacional Órgano de Apoyo de la Comisión del Codex

Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores El Codex a Nivel Internacional Clasificación de la Normativa de Codex Normas   Las normas del Codex generalmente tienen por objeto características de productos y pueden contemplar todas las características reguladas por el Estado propias de un producto, o una sola característica. Los límites máximos de residuos (LMR) de plaguicidas o medicamentos veterinarios en alimentos constituyen ejemplos de normas que regulan una sola característica. Existen normas generales del Codex para aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos que contienen disposiciones tanto generales como específicas para un producto determinado. La Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados abarca todos los alimentos de esta categoría. Dado que las normas tienen por objeto características de productos, se pueden aplicar en todos los lugares donde se comercie con dichos productos. Los métodos de análisis y muestreo del Codex, incluidos los de los contaminantes y residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios en alimentos, también se consideran normas del Codex. Códigos de Prácticas Los códigos de prácticas del Codex –incluidos los de higiene- definen las prácticas de producción, elaboración, manufacturación, transporte y almacenamiento de alimentos o grupos de alimentos determinados que se consideran esenciales para garantizar la inocuidad y aptitud de los alimentos para el consumo. Por lo que respecta a la higiene de los alimentos, el texto fundamental son los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos, que introduce la utilización del análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) para el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Directrices Las directrices del Codex se dividen en dos categorías: • Los principios que establecen políticas en determinados ámbitos fundamentales; • Las directrices para la interpretación de dichos principios o de las disposiciones de las normas generales del Codex. En el caso de los aditivos alimentarios, los contaminantes, la higiene de los alimentos y la higiene de la carne, los principios fundamentales que informan la regulación de estas cuestiones están incorporados a las normas y códigos de prácticas pertinentes. Sin embargo, a pesar de esas dificultades el proceso de armonización está cobrando impulso gracias al firme deseo internacional de facilitar el comercio y al deseo de los consumidores en todo el mundo de acceder a alimentos inocuos y nutritivos.

Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores El Codex a Nivel Internacional Procedimiento para Aprobación de normas Codex

Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores El Codex a Nivel Nacional ¿Cómo surge el Codex en Costa Rica? Costa Rica es miembro del Codex Alimentarius desde junio de 1970. Su funcionamiento y participación es coordinada por el Comité Nacional del Codex (Decreto Ejecutivo No. 30989-MEIC). El Punto de Contacto y la Secretaría Técnica del Comité Nacional del Codex Alimentarius, está encargada al Ministerio de Economía, Industria y Comercio MEIC (Ley Nº 8279). Posteriormente, en el 2006, se estableció el procedimiento de funcionamiento de los Subcomités Nacionales del Codex (Decreto Ejecutivo No. 33212-MEIC).  

Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores El Codex a Nivel Nacional ¿Cómo está conformado? El representante del MEIC (presidencia) 7 Representantes del sector público (MAG, MS, COMEX, CNP, Secretaría Técnica del Codex) 4 Representantes del sector privado (CACIA, CCCR, CADEXCO, CNAA) 1 Representante del sector académico (CITA, UCR) 1 Representante de los consumidores Observadores (FAO, OPS/OMS, IICA)

Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores El Codex a Nivel Nacional Posición País Ejemplo aplicado por Costa Rica

Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores Rol de los Coordinadores Nacionales Principales Funciones Asesorar a los entes estatales en las prioridades sobre la calidad e inocuidad de los alimentos Promover el desarrollo de Normas Internacionales con base en las características de los productos nacionales Recomendar la adopción o modificación de las Normas Internacionales en esta materia. Revisar y aprobar las observaciones, comentarios y posiciones emitidas por el país ante los Comités Internacionales y la Comisión del Codex Alimentarius.

Codex Alimentarius|Curso para Coordinadores Curso Completo en: http://www.fao.org/food/food-safety-quality/capacity-development/participation-codex/codex-course/es/

Codex Alimentarius|Focal Point Course Introduction I: Codex at International Level C O D E X  A L I M E N T A R I U S  Comission Established by FAO and WHO in 1963 develops harmonized international food standards, guidelines and codes of practice to protect the health of the consumers and ensure fair practices in the food trade. The Commission also promotes coordination of all food standards work undertaken by international governmental and non-governmental organizations. II: Codex at National Level III: Focal Point Role

Codex Alimentarius|Focal Point Course Codex at International Level ¿What is Codex Alimentarius? www.codexalimentarius.org

Codex Alimentarius|Focal Point Course Codex at International Level Why was Codex Alimentarius Commission created? www.codexalimentarius.org

Codex Alimentarius|Focal Point Course Codex at International Level The Codex Alimentarius Commission It consists of the following main organizational elements: Commission Executive Committee Codex Secretariat Codex subsidiary bodies

Codex Alimentarius|Focal Point Course Codex at National Level Basics of National Codex activities When a country becomes a Member of the Codex Alimentarius Commission (CAC), it is required to designate the official Codex Contact Point (CCP). The CCP remains the focal point in each country for all Codex related activities. The success of a country's Codex activities depends on the effective functioning of the Codex Contact Point.  

Codex Alimentarius|Focal Point Course Codex at National Level Codex in Costa Rica Costa Rica is a Codex Member since 1970 2002 : Quality System law enacted (Law Nº 8279, Art. 42) 2003 : National Codex Alimentarius Codex (DE Nº 30989-MEIC) 2006: National Codex Subcommittees (DE No. 33212-MEIC)  

Codex Alimentarius|Focal Point Course Codex at National Level Codex Representatives in Costa Rica 1 MEIC Representative (president) 7 Public Sector Representatives (MAG, MS, COMEX, CNP, Secretaría Técnica del Codex) 4 Private Sector Representatives (CACIA, CCCR, CADEXCO, CNAA) 1 Academic Representative (CITA, UCR) 1 Consumer Representative Observers (FAO, OPS/OMS, IICA)

Codex Alimentarius|Focal Point Course Codex Contact Point Role Core Functions (part 1) Acts as the link between the Codex Secretariat and the member country. Coordinates all relevant Codex activities within the country. Receives all Codex final texts (standards, codes of practice, guidelines and other advisory texts) and working  documents of Codex sessions and ensures that they are circulated to those concerned within the country. Sends comments on Codex documents or proposals to the Codex Alimentarius Commission, or its  subsidiary bodies, and/or the Codex Secretariat. Acts as a channel for the exchange of information and coordination of activities with other Codex Members.

Codex Alimentarius|Focal Point Course Codex Contact Point Role Core Functions (part 2) Works in close cooperation with the National Codex Committee and acts as liaison point with all national  stakeholders to ensure an appropriate balance of policy and technical advice upon which to base  decisions relating to issues raised in the context of the Codex work. Receives the invitations to Codex sessions and informs the relevant chairpersons and the Codex Secretariat  of the members of the national delegation to attend the meeting. Maintains a library of Codex final texts. Promotes Codex activities throughout the country.

Codex Alimentarius|Contact Point Course Complete course at: http://www.fao.org/food/food-safety-quality/capacity-development/participation-codex/codex-course/en/