Materia Prima Agroindustrial CURSO 2013 Licenciatura en Tecnología de los Alimentos FCV, UNCPBA karenwilliamsvet@gmail.com

Ciencia que se dedica a la cría de las abejas APICULTURA Ciencia que se dedica a la cría de las abejas

Historia 10.000 a 5.000 a. C. Mesolítico pinturas rupestres “Cueva de la Araña” 2400 a. C. jeroglíficos Egipcios

Historia 1500 a. C. primera evidencia escrita (HITITA) Siglo I d. C. referencia del manejo colmenas. Hasta el S. XVIII apicultura tradicional. Los conocimientos científicos, biológicos y el invento de la colmena movilista (LANGTROTH –1895) apicultura técnica o moderna.

CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA Reino: Animalia Filo: Arthropoda Clase: Insecta Orden: Hymenoptera Suborden: Apocrita Superfamilia: Apoidea

CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA Familia: Apidae Subfamilia: Apinae Tribu: Apini Género: Apis Especie: mellifera/ca Nombre Científico: Apis mellifera ó mellifica Carolus Linnaeus 1758

ABEJAS EUSOCIALES Viven en grandes colonias. Hay tres tipos diferentes de individuos o castas en la colonia. Con aguijón: del género Apis Abejas Melíferas Sin aguijón: meliponas

ABEJAS EUSOCIALES Meliponas Apis mellifera

ABEJAS - Anatomía

ABEJAS - anatomía Esqueleto externo compuesto por quitina, evita la desecación del cuerpo, golpes y protección contra enemigos. Cabeza posee: Dos ojos simples u ocelos Tres ojos compuestos Dos antenas perforadas de agujeros minúsculos que le sirven de "nariz“. Un aparato bucal con dos mandíbulas poderosas, que sirven para cortar, pinzar, cepillar, dar forma a las escamas de cera, amasar el propóleo, construir las paredes de los alvéolos. Una trompa dotada de una lengua retráctil que le permite aspirar hasta lo más profundo de las flores.

ABEJAS - anatomía Poseen seis patas, herramienta de trabajo muy perfeccionada: Patas delanteras, provistas de pequeñas ventosas le permiten agarrar el polen, engancharse a cualquier soporte, y limpiar sus antenas y cuerpo. Patas posteriores peludas y con hendiduras en forma de cuchara, dotadas de bolsas de polen o cestillas y de ganchos que le permiten colgarse unas de otras para formar un enjambre o una cadena cerera. Abdomen: Buche donde acumula el néctar, miel y el agua, que puede luego expulsar conforme a sus necesidades. Dos pares de alas membranosas que ofrecen menor resistencia al aire y le permiten volar en todos los sentidos adelante, atrás, y sobre los lados, poderosos ventiladores, emiten sonidos para comunicarse. En vuelo se acoplan con una serie de ganchos y en la colonia se desacoplan para favorecer la movilidad. Aguijón, asociado Aparato Reproductor y al reservorio de veneno. Pica y muere.

Lenguaje de LAS ABEJAS Secreciones químicas Sustancias mensajeras Circulan a través de la boca y las antenas de una abeja a otra Les da la información de la organización de la colmena

Lenguaje de LAS ABEJAS FEROMONAS Equilibran la población Emiten señales de alarma Identifican la colmena Localizan el néctar Temperatura y Humedad Controlan reservas de comida

Lenguaje de LAS ABEJAS Poseen un lenguaje codificado, el del baile: es ejecutado por las abejas exploradoras a su llegada a la colmena, informa a las demás sobre el lugar y la distancia de una fuente de abastecimiento.  Baile en círculo: lugar muy cercano (menos de 25 metros).

Lenguaje de LAS ABEJAS Baile bullicioso o baile en ocho: el abastecimiento está lejos y se indica con oscilaciones abdominales y vibraciones emitidas, la distancia a recorrer.

Un papel esencial en la naturaleza Polinización

Einstein dijo: "Si la abeja desapareciera de la superficie del globo, al hombre solo le quedarían 4 años de vida: sin abejas, no hay polinización, ni hierba, ni animales, ni hombres ..." 

Partes vivas de una colmena Tipo Huevo Larva Operculado Pupa Desarrollo Fertilidad Reina 3 5.5 7 1/2 8 16 Apróx.23 Obrera 6 9 12 21 No tiene Zángano 6.5 10 14.5 24 Apróx.38

Partes vivas de una colmena

Partes vivas de una colmena

Partes vivas de una colmena

Partes vivas de una colmena

ABEJA REINA Las reinas no son criadas en las típicas celdas horizontales del panal, sino que sus celdas son construidas para ser de mayor tamaño (2-2,5 cm) y en posición vertical. Cuando la reina termina su etapa de alimentación larval y se convierte en pupa, se desplaza a una posición cabeza abajo, desde la cual luego come su celda para salir. Se alimenta sólo de Jalea Real.

ABEJA REINA

ABEJA REINA

ABEJA REINA

ABEJA REINA

ABEJA REINA

ABEJA REINA

ABEJA REINA

Nido Miel Madurando Miel Operculada Polen Cría Cerrada Cría Abierta

ABEJA REINA Única hembra fértil de la Colonia, pone huevos fecundados que dan origen a abejas obreras infértiles y huevos no fecundados que darán origen a zánganos fértiles por partenogénesis. En celdas hexagonales de 6 mm nacerán hembras infértiles y en celdas hexagonales de 8 mm los individuos serán machos fértiles. Entre los 3 a 6 días después de su nacimiento realiza los vuelos de fecundación a 30 mt de alto en el horario de mayor temperatura. Se fecunda una sola vez en su vida con varios zánganos (más de 15) en los diversos vuelos y acumula en la espermoteca los espermatozoides del macho. Una vez fecundada vuelve a la colmena, dónde empieza su vida de ponedora ¡hasta 2.000 huevos al día! Cerca de 1 huevo por minuto.

ABEJA REINA

ABEJA REINA

ABEJA REINA Postura, condicionada por la información que recibe del exterior (flujo de néctar, recolección de polen, duración del día, temperatura). Introduce el abdomen en las celdillas y pone un huevo alargado. No abandona la colmena, excepto en los vuelos nupciales o enjambrazón. Liberan feromonas para regular las actividades de la colonia y evitar la postura de las obreras.

ABEJA REINA Ovoposición

Identificación por colores en el Apiario ABEJA REINA Identificación por colores en el Apiario BARVA Color Año terminado en blanco 1 o 6 amarillo 2 o 7 rojo 3 o 8 verde 4 o 9 azul 5 o 0

ABEJAS OBRERAS En la etapa larval son alimentadas con polen, néctar o miel diluida. Abejas Hembras Infértiles, las más numerosas (20 a 70/80.000). Tienen una vida media de 45 días (21*3). Durante su vida realizan todas las tareas de la colmena. También poseen feromonas

Tarea asignada en función de la edad ABEJAS OBRERAS Edad Tarea asignada en función de la edad 0 – 4 Limpiadora: Limpia los alvéolos y la colmena. 5 - 11 Nodriza: alimentan las larvas de los alvéolos. 11 - 13 Almacenera: almacena polen, néctar, própolis y agua y ventila la colmena. 14 - 17 Cerera: Elabora los panales (Glánd. abd. prod. de cera desarrollada). 18 - 21 Centinela: de guardia en la piquera y realizan 1º vuelos fuera. 22 - 45 Pecoreadora: trae pólen, néctar, propolis y agua a la colmena.

ABEJAS OBRERAS

ABEJAS OBRERAS

ABEJA OBRERA

ABEJA OBRERA Limpiadoras

ABEJA OBRERA Limpiadoras

ABEJAS OBRERAS Nodrizas

ABEJAS OBRERAS Nodrizas

ABEJAS OBRERAS Nodrizas

ABEJAS OBRERAS

ABEJAS OBRERAS Almacenera

ABEJAS OBRERAS La ventilación es fundamental en la vida de la colonia

ABEJAS OBRERAS Ventilación

ABEJAS OBRERA Cereras

ABEJAS OBRERAS

ABEJAS OBRERAS Centinela

ABEJAS OBRERAS Recolección del polen Recolección de néctar

ABEJAS OBRERAS Recolección de Propóleo

ABEJA ZÁNGANO Son las abejas machos de la colonia. Nacen de huevos NO fecundados (Partenogénesis) Gordos, redondos y peludos. Viven en primavera y en verano. Función: Fecundar a la nueva Reina, copulan en pleno vuelo y luego mueren. NO recolectan néctar ni polen. NO cuidan la colmena. Son alimentados por las obreras NO poseen aguijón (contenedor de huevos modificado)

ABEJA ZÁNGANO

ABEJA ZÁNGANO Nacimientos

ABEJA ZÁNGANO

ABEJA ZÁNGANO

ABEJA ZÁNGANO

ABEJA ZÁNGANO

Partes de una colmena

Partes de una colmena

MATERIAL APÍCOLA Cuadro sin alambrar

MATERIAL APÍCOLA Cuadro alambrado

MATERIAL APÍCOLA Cera Estampada

MATERIAL APÍCOLA Abejas labrando la cera estampada

MATERIAL APÍCOLA Cera Estirada

MATERIAL APÍCOLA AUXILIAR Ahumador Pinzas para levantar cuadros Pinza atrapa reina Cepillo Rejilla excluidora de Reina Vestimenta especial Balde con agua

MATERIAL APÍCOLA AUXILIAR

MATERIAL APÍCOLA AUXILIAR

PROTECCIÓN APICULTOR

INSTALACION DE UN APIARIO Depende de varios factores: Vegetación Capacidad melífera Orientación de las colonias En función de los vientos dominantes. Viento excesivo dificulta la salida y entrada Colmena aireada en exceso, muerte de cría e incidencia de patógenos.

INSTALACION DE UN APIARIO Colocación Horizontalmente con leve inclinación hacia la piquera, ayuda a la salida de agua y a las limpiadoras a eliminar partículas extrañas hacia el exterior. La colonia se debe aislar del suelo para evitar humedad y posibles enemigos. La separación entre apiarios será entre 3 y 4 Km. y estarán agrupados en filas y la cantidad de colmenas se limitará al factor vegetación. Disponibilidad de agua Tener en cuenta la disponibilidad de agua en las cercanías, de no existir colocar bebederos.

INSTALACION DE UN APIARIO

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA Miel Polen Propóleos Jalea Real Apitoxina Cera Abejas

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA Miel Definida por el código alimentario como la sustancia dulce, no fermentada, producida por las abejas del néctar de las flores o de las secreciones, sobre o de plantas vivas; que ellas recolectan, transforman y combinan con sustancias específicas y que finalmente almacenan y maduran en panales.

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA Miel La transformación del néctar a miel se produce por un proceso de concentración, reduciendo el contenido de agua de 70-92 % a 17-18% aprox. Fructosa Sacarosa Invertasa Glucosa

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA Polen El Código Alimentario Argentino define el polen como el elemento masculino de las flores, recogido por las abejas obreras depositado en la colmena y aglutinado en granos por una sustancia elaborada por las mismas abejas.

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA Polen Única fuente de proteínas, grasas, minerales y vitaminas que son necesarios durante la producción del alimento larval y para el desarrollo de abejas que han nacido recientemente.

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA Jalea real Con la denominación de Jalea Real, Papilla Real o Leche de Abeja, se entiende el alimento de la larva de la abeja reina hasta el tercer o cuarto día de vida, constituido por la secreción de las glándulas de la cabeza de abejas jóvenes (5-15 días de vida).

MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA Propóleos Se entiende por propóleos el producto compuesto de sustancias resinosas, gomosas y balsámicas, ceras, aceites esenciales y polen, de consistencia viscosa, elaborado por las abejas a partir de ciertas especies vegetales, que son transportadas al interior de la colmena y modificadas parcialmente con sus secreciones salivares.

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