TECNOLOGÍAS EN LOS SISTEMAS DE CONTROL DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

Temario INTRODUCCIÓN MITOS Y BENEFICIOS ETAPAS CRÍTICAS CASOS DE ÉXITO

ANÁLISIS DE PELIGROS PUNTOS CRÍTICOS ANÁLISIS DE RIESGOS Proporciona una EVIDENCIA DOCUMENTADA DEL CONTROL DE LOS PROCESOS en lo que se refiere a la seguridad. Constituye AYUDA PARA DEMOSTRAR EL CUMPLIMIENTO de las especificaciones, códigos de prácticas y/o legislación. Proporciona MEDIOS PARA PREVENIR ERRORES, en el control de la seguridad o inocuidad de los alimentos. HACCP ANÁLISIS DE PELIGROS PUNTOS CRÍTICOS ARCPC ANÁLISIS DE RIESGOS

PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL ANÁLISIS DE PELIGROS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL PARÁMETROS DE CONTROL Y DE ESTABLECIMIENTO DE LÍMITES MONITORIZACIÓN CONSTANTE Y EFECTIVA ACCIONES CORRECTIVAS (AUTOMÁTICAS O MANUALES) VERIFICACIÓN DE HERRAMIENTAS DE MONITORIZACIÓN DOCUMENTACIÓN DEL PROCESO (TRAZABILIDAD)

Temario INTRODUCCIÓN MITOS Y BENEFICIOS ETAPAS CRÍTICAS CASOS DE ÉXITO

LA IMPLEMENTACIÓN DE TECNOLOGÍAS Y CALIDAD NO ENCARECEN SUS PROCESOS ALTOS COSTOS CALIDAD TECNOLOGÍA FALSO

NO HAY QUE SER GRANDE PARA IMPLEMENTAR SISTEMAS Y PROCESOS. FALSO NO TENGO EL TAMAÑO

FALSO LOS SISTEMAS DE HOY HACEN EL TRABAJO POR USTED. EL ESTABLECIMIENTO DE CALIDAD Y PROCESOS TRAEN CONSIGO BUROCRACIAS A MI GESTIÓN. FALSO LOS SISTEMAS DE HOY HACEN EL TRABAJO POR USTED. NO TRABAJE PARA EL SISTEMA, QUE EL SISTEMA TRABAJE PARA USTED.

PREVENCIÓN INTERVENCIÓN REGISTRO MONITORIZACIÓN CONSTANTE Y EFECTIVA ACCIONES CORRECTIVAS (AUTOMÁTICAS O MANUALES) DOCUMENTACIÓN DEL PROCESO (TRAZABILIDAD) PREVENCIÓN INTERVENCIÓN REGISTRO

INFORMACION + CONTROL = TRANQUILIDAD ¿VENTAJAS? CONTROL EN CUALQUIER MOMENTO Y LUGAR EN TIEMPO REAL. ¿EN SU CASA?, ¿EN LA OFICINA?, DONDE QUIERA, CUANDO QUIERA. SOLO DEBE TENER UNA CONEXIÓN A INTERNET TRANQUILIDAD. TRANQUILIDAD DE TENER SU REGISTRO Y RESPALDO HISTÓRICO DE QUE LOS PROCESOS CUMPLEN CON LOS ESTÁNDARES. TRANQUILIDAD, SABIENDO QUE EL SISTEMA LE AVISARÁ SI O SI, CUANDO OCURRA UN PROBLEMA. YA NO TENDRÁ QUE PREOCUPARSE DE QUE REGISTREN LAS VARIABLES EN UNA PLANILLA, SINO QUE SERÁ TODO AUTOMÁTICO Y FIABLE.

MEJORA DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y EL CUMPLIMIENTO DE NORMAS. INFORMACIÓN + CONTROL = TRANQUILIDAD ¿VENTAJAS? MEJORA DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y EL CUMPLIMIENTO DE NORMAS. REDUCCIÓN DE LOS RESIDUOS Y AUMENTO DE LA RENTABILIDAD (AHORRO EN COSTOS) MAYOR PRODUCTIVIDAD Y LA EFICIENCIA OPERATIVA.

Temario INTRODUCCIÓN MITOS Y BENEFICIOS ETAPAS CRÍTICAS CASOS DE ÉXITO

LA TECNOLOGÍA Y MEJORAS IRAN EN FUNCIÓN AL CUMPLIMIENTO DE SUS NORMAS. LO MAS CRÍTICO ESTÁ EN USTEDES LOS GOBIERNOS O ENTES GUBERNAMENTALES SON LOS QUE IMPULSAN LAS NORMATIVAS LA TECNOLOGÍA Y MEJORAS IRAN EN FUNCIÓN AL CUMPLIMIENTO DE SUS NORMAS. EJEMPLO 1: LOS REGISTROS DE TEMPERATURAS, DE PROCESOS Y TRANSPORTE, DEBERÁN HACERSE MEDIANTE SISTEMAS AUTOMÁTICOS. EJEMPLO 2: TODOS LOS PROVEEDORES DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR DEBERÁN ESTAR CERTIFICADOS HACCP.

Temario INTRODUCCIÓN MITOS Y BENEFICIOS ETAPAS CRÍTICAS CASOS DE ÉXITO

SISTEMAS DE MONITOREO ONLINE Y EN TIEMPO REAL DE TEMPERATURA SISTEMA JUNAEB COOKCHILL

SÓLO MEDIANTE ALGÚN SISTEMA DE TECNOLOGÍA ADEMÁS CON LA PROBLEMÁTICA QUE ESTÁN REPARTIDOS POR TODO EL PAÍS COMO CONTROLAR TANTOS PUNTOS CON UN MISMO SISTEMA SÓLO MEDIANTE ALGÚN SISTEMA DE TECNOLOGÍA

DESAFÍOS DEL SISTEMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR TENER UN SISTEMA ENTREGUE UN RESPALDO HISTÓRICO Y CONFIABLE Y QUE ADEMÁS PERMITA CHEQUEAR LOS PUNTOS CRÍTICOS EN TIEMPO REAL. ¿CÓMO REEMPLAZAR EL REGISTRO MANUAL DE TEMPERATURA? ¿CÓMO HACERLO PRÁCTICO Y OBJETIVO? UN SISTEMA AUTOMÁTICO, QUE LE ENTREGA EN FORMA SEGURA LA INFORMACIÓN QUE NECESITA Y LE AVISA SI SE PRODUCE ALGO, QUE USTED NO DESEA.

¿COMO FUNCIONA? ACCESO MULTI-USUARIOS LUGARES A MONITOREAR RED CELULAR SERVIDOR VERIFICACION DE RANGOS INFORMES Y GESTION DE DATOS ALARMAS VIA MAIL EN TIEMPO REAL ALARMAS VIA SMS EN TIEMPO REAL ACCESO MULTI-USUARIOS

¿COMO VERIA USTED EL ESTADO GENERAL DE SU RED DE MONITOREO? SCORECARD: Permite tener un control General del estado de los puntos monitoreados.

¿NOS SIRVEN TERMÓMETROS DE MIN Y MAX? ¿QUÉ ES UN EVENTOS FUERA DE RANGO? TODOS LOS SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN TIENEN PERIODOS DE DESHIELO ¿NOS SIRVEN TERMÓMETROS DE MIN Y MAX? RANGO MÁXIMO PERMITIDO REGISTRO DE TEMPERATURA RANGO MÍNIMO PERMITIDO TIEMPO

¿COMO VERIA USTED LOS EVENTOS FUERA DE RANGO? EL SISTEMA TIENE LA CAPACIDAD DE AVISARLE EN CASO EVENTOS FUERA DE RANGO. EL SISTEMA TIENE LA CAPACIDAD DE LLEGAR UN HISTÓRICO DE LOS PROBLEMAS QUE HA TENIDO

¿COMO SE VEN LAS TEMPERATURAS REGISTRADAS? SE REGISTRA EL COMPORTAMIENTO DE SUS PUNTOS DESDE EL DÍA 1 EN QUE SE IMPLEMENTA EL SISTEMA ……CADA 10 MINUTOS.

¿COMO VERÍA LOS PROMEDIOS DE TEMPERATURA REGISTRADAS? Muestra gráficamente el promedio de temperatura de un periodo seleccionado y parametrizable, por ejemplo: Promedio de los últimos meses. Promedio de los ultimas semanas Promedio de los últimos días.

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