CONTROL DE PLAGAS EN LA INDUSTRIA TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

OBJETIVO Identificar y reconocer el tipo de plaga. Conocer los daños que causan las plagas en el entorno de nuestro trabajo. Informar sobre los riesgos de salud que se pueden desarrollar en un ambiente con presencia de plagas. Establecer una política de trabajo en un ambiente limpio y ordenado. Proponer y desarrollar soluciones, para reducir la incidencia de plagas en un ambiente de trabajo.

PRESENCIA DE ROEDORES Son los mamíferos mas fecundos y numerosos de la tierra. Principalmente nocturnos- visión nocturna. Alta sensibilidad a la luz. Detectan movimientos a distancias superior a 10 metros.

¿COMO SE CLASIFICAN LAS PLAGAS? ¿QUE ES UNA PLAGA? Es todo organismo que ocasiona, transmite y propaga enfermedades, que come, contamina o inutiliza los alimentos o productos elaborados. Su presencia resulta molesta y desagradable pudiendo deteriorar o dañar el establecimiento o los bienes que en él se encuentran. Muchas plagas son vectores o vehículos de ETAs. Además traen otros tipos de problemas como desprestigio de la empresa o pérdidas económicas por mermas de productos contaminados o comidos. ¿COMO SE CLASIFICAN LAS PLAGAS? En plagas agrícolas, plagas de animales de corral, del ganado y de las mascotas y plagas urbanas dentro de las cuales se encuentran: las ambientales o de la salud pública, industriales y circunstanciales.

No detectan colores. Alta sensibilidad olfativa, permitiéndoles evitar trampas, cebos, venenos o cualquier otro elemento. Paladar muy delicado, rechazan alimentos cuando contiene sustancias de sabor amargo, pútrido o enmohecido

Tienen dependencia con el hombre, (brinda alimento – techo) Fáciles de adaptarse a situaciones sensibles a la falta de agua.

Su presencia se percibe a través de las señales q dejan a su paso, como tienden a hacer el mismo recorrido, los caminos quedan manchados de tizne y grasa Sus madrigueras generalmente están compuesta con papel desmenuzado, material de aislamiento y fibras o follajes masticados

CICLO DE VIDA DE LOS ROEDORES Las camadas nacen alrededor de 22 días después del apareamiento. Cada camada consta de 7– 8 crías. Una rata hembra puede producir 10-12 camadas por año. Las crías abren los ojos aproximadamente a los 12-14 días del nacimiento y dependen de la madre alimentarse hasta que tiene unas 3 semanas. Las ratas pueden tener crías desde los 3-4 meses de edad.

Rata de alcantarilla (Rattus norvegicus) Existen 3 tipo de roedores. Rata de noruega (o de alcantarilla) Rata de los tejados Ratón doméstico Rata de alcantarilla (Rattus norvegicus)

nadadora extraordinaria Rata de cloaca (Rattus norvegicus) Siendo la que más ha proliferado en el entramado de los desagües Suele vivir en lugares muy húmedos, nadadora extraordinaria Además de trepadora Es omnívora, igual puede alimentarse de insectos, como de sus cadáveres, vegetales o materiales muy diversos (papel, madera, goma, plomo, estaño, plástico), pudiendo ingerir cada día un tercio de su peso. Construyen las madrigueras en agujeros debajo de la tierra o dentro de las cloacas y penetran en las casas en busca de alimento.

Rata de Tejado (Rattus Rattus) Se alimenta de productos animales y vegetales buena escaladora y puede subir por paredes completamente lisas a gran velocidad facilidad de inmunización de estos mamíferos frente a cualquier materia venenos

¿Por que debemos evitar el contacto con roedores?

Los roedores son transmisores de muchas enfermedades al hombre y a los animales domésticos. Por sus hábitos producen daños a las estructuras y al ambiente. Las madrigueras pueden causar: grandes infiltraciones de agua, daños estructurales a caminos, cimientos de edificaciones.

Provocan el deterioro de material de madera, cables eléctricos, materiales envasados y contaminación de alimentos, ocasionando perdidas económicas.

Enfermedades transmitidas por los roedores

Fiebre Hemorrágica: afectan a personas que trabajan en el campo y originada por el virus Junín. La transmiten roedores que habitan campos con maíz, a través de su saliva, excretas y orina. Tifus Murino: producidas por la Ricketsia typhi. Se transmiten al hombre a través de la picadura de una pulga que haya sido contaminada previamente al picar una rata infectada.

Peste Bubónica: transmitida por una bacteria, a través de la pulga de la rata. Leptospirosis: se transmite por la orina de la rata. Esta bacteria (Leptospira interrogans) ingresa al hombre por heridas y cortaduras, sobre todo cuando se frecuentan zonas con aguas estancadas, en arrozales y alcantarillas.

Fiebres por Mordeduras de Ratas: provocada por microorganismos presentes en la saliva de la rata. Meningitis: el ratón puede ser causante de esta enfermedad viral. Se puede transmitir por contacto con orina, deyecciones o pelos de roedores e incluso por inhalación de polvos infectados.

Salmonelosis: las ratas y ratones viven en donde se estiba, prepara o venden alimentos. La salmonella vive en el intestino de la mayoría de los animales y el ser humano. Las ratas pueden transmitir al contaminar con orina y heces los alimentos.

METODOS DE CONTROL DE ROEDORES Los métodos prácticos para el control incluyen medidas de saneamiento ambiental, la protección de edificios y establecimientos con medidas de impermeabilización, uso de venenos rodenticidas, fumigación y técnicas de trampeo.

MEDIDAS DE SANEAMIENTO AMBIENTAL La basura debe estas contenida en botes con tapa. Evitar grietas y huecos en paredes, pisos y techos. La higiene es fundamental en todas las áreas. Ventilación en almacenes. Desagües con tapa

A continuación, se indican algunos métodos utilizados para impedir el proceso a los establecimientos de alimentos e incluye también las barreras mecánicas y químicas: Trampas Mecánicas: solo se usa cuando la infestación es muy baja. Requiere mucha mano de obra y habilidad para ubicar correctamente las trampas.

Trampas Engomadas: no son toxicas y resultan menos complicadas que las mecánicas para manipular. Son útiles cuando hay animales domésticos o niños. Dispositivos Ultrasónicos: emiten un sonido no percibido por el hombre, semejante al de los propios roedores al atacarse entre ellos.

Métodos de Control Químico Rodenticidas agudos: se usan para matar roedores y sus ectoparásitos en áreas inaccesibles. Rodenticidas Anticoagulantes: producen hemorragias internas fatales para el roedor, que muere días después de haberlos consumido, existe antídoto disponible ante un eventual accidente.

Existen dos tipos de químicos anticoagulantes: Rodenticidas anticoagulante de dosis múltiple, son aquellos que necesiten ser ingeridos varias veces por los roedores, para alcanzar la dosis letal. Rodenticidas anticoagulante de dosis única, son aquellos que durante su aplicación necesitan ser ingeridos una sola vez por el roedor para alcanzar la dosis letal.

Métodos de Control Biológico Se basa en la contaminación artificial de los roedores con microorganismos como la Salmonella enteritidis productores de enfermedades infecciosas específicas como el tifus de roedores, que provocan epizooías.

PRESENCIA DE INSECTOS CUCARACHAS: Nocturnas Omnívoras Lucíferas Huyen de la luz

Son principales transmisores de enfermedades al ser humano como enfermedades gastrointestinales, diarreas, etc. Prefieren alimentos con gran contenido en almidón y grasas y azucares, y suelen comer desde cuero hasta pegamento.

Ciclo de vida de la Cucaracha Su ciclo de vida tiene tres estadios: huevos (llamados ootecas), ninfa, adulto. Los Huevos: agrupados en sacos, llamados ootecas. La hembra deposita una cápsula luego de un día de formada. Cada cápsula tiene de 14 a 16 huevos en promedio. Una cápsula se produce, usualmente, cada semana y se aseguran, con secreciones de la boca de la hembra, en lugares escondidos. Las Ninfas: son muy parecidas a los adultos, solo que no tienen alas, ni capacidad reproductiva.

Anatómicamente poseen: Aparato bucal masticador Antenas muy largas Cuerpo chato Patas son delgadas adaptadas para correr velozmente

Existen diferentes tipos de cucarachas, oscilando entre 3500 especies, pero las que nos interesan por su relación con alimentos son solo tres:

Cucaracha alemana o rubia: En su periodo de adultez presentan un color café claro, (1,5cm), Se refugian en grietas, o hendiduras, prefieren la madera, superficies rugosas. Es también común que se trasladen en cajas, bolsas y envases de distintas mercaderías. En caso de tener presencia de esta especie durante el día, es síntoma de alta infestación, debido a que el 75% de la población permanece oculta.

Cucaracha oriental Son de color muy oscuro. Largo (2,5cm). La hembra es áptera (carecen de alas) y el macho con alas cortas. Tienen mayor resistencia a los insecticidas.

Cucaracha americana: es conocida como cucaracha voladora, cucaracha de desagüe, es de color caoba. Se las suelen ver en lugares húmedos. Oscuros, como son: cimientos, drenajes, pozos ciegos, cañerías, y debajo de lavaderos. Mayormente se alimentan de materiales en descomposición, pegamentos, papeles, telas, jarabes, y dulces entre otros.

Verificar la higiene y la integridad de zócalos, rejillas, estufas, cocinas, tuberías, desagües, muebles, etc. Almacenar los alimentos en recipientes cerrados

MÉTODO QUÍMICO Existen varios formas de cucarachicidas, entre los cuales encontramos, geles a base de hidrometilnona, comerciales, y cebos fabricados con ácido bórico. Los geles a base de hidrometilnona, aplican con una jeringa dosificadora, cuando la cucaracha consume el gel y regresa a su refugio lo defecan y así intoxican a adultos y ninfas por el hábito que tienen de comer la materia fecal. Se estima que por cada cucaracha que consuma el gel morirán 40.

EFECTO CUCARACHA Producen un olor muy desagradable Transmiten peligrosas enfermedades EFECTO CUCARACHA Contaminan alimentos, utensilios y superficies Originan reacciones alérgicas Pueden picar.

ENFERMEDADES QUE TRANSMITEN LA CUCARACHAS

Se les responsabiliza por transmitir Enfermedades bacterianas: el cólera, fiebre tifoidea, meningitis, meningocócica, tétano y tuberculosis. Parásitos: etoameba histolítica, giardas, toxoplasma gondi, tripanosoma cruzi Virus como la hepatitis A

INSECTOS Los insectos representan uno de los grupos más numerosos de los seres vivos, (se conocen más de un millón de especies, de las cuales catorce son asociadas al almacenamiento de alimentos y aproximadamente 200 especias son plagas menores). En forma adicional se les clasifica por su forma de desplazarse: RASTREROS y VOLADORES. Por su forma de atacar a los alimentos: MORDEDURA, SUCCIONADORES, MASTICADORES Y PERFORADORES. Por su hábito a la luz: DIURNOS Y NOCTURNOS.

MOSCAS Son uno de los principales problemas en plantas de alimentos, granjas avícolas, establos, o de industrias similares, así como en bodegas. La presencia de moscas invariablemente lleva a una asociación de una planta sucia con malas practicas de manufactura. Si bien las moscas pueden desarrollarse y reproducirse en basureros, también lo pueden hacer en materiales que sean fermentables, materia orgánica descompuesta, vegetación putrefacta.

TIPOS DE MOSCA: Mosca casera (Musca domestica, Fannia canicularis). Mosca del aire (botella) Mosca de la fruta Mosca de letrinas Jején Mosca del basurero Mosca de los establos Gusano barrenador

PIOJOS DE LOS LIBROS Este tipo de insecto es primitivo respecto a su evolución, siendo pequeño, midiendo solamente unos 2 milímetros o menos. Podría representar un aspecto desagradable en los corrugados, escondiéndose entre sus flautas, en el caso de que éstos sean usados en alimentos, daría un aspecto desagradable y repugnante al consumidor. A estos insectos se les llama así porque por lo general se encuentran en las bibliotecas, en donde los libros húmedos brindan un albergue para ellos y se favorece el crecimiento de hongos con los cuales se alimentan.

AVES Las aves para ser consideradas como plagas deben reflejar algún daño a la industria o a los campos de cultivo. En algunos otros casos pueden ocasionar molestias por ruido excesivo en algunas zonas, adicionalmente a los aviones les puede afectar al momento del despegue o al aterrizaje. Esto no debe significar una posición anti ecologista, sino más bien evaluarse el riesgo potencial de que se transmitan enfermedades como salmonellosis, histoplasmosis, encefalitis, ornitosis, etc. además de que sus excretas pudiesen contaminar a las materia primas o al producto terminado.

METODOS DE CONTROL: Jaulas cónicas Alambres retorcidos Alarmas sonoras Globos y Tiras holográficas Bases con púas Globos y Tiras holográficas/ ojos tipo halcón Tirar nidos Tapetes y bases pegajosas Sonidos tipo halcón (alarmas estridentes) Ultrasonido y sonidos estridentes Luces Explosiones con cuetones Químicos Biológicos Avicidas Depredadores Repelentes Alteradores del comportamiento Físicos Culturales Plantas cerradas Orden y limpieza Antecámaras Buenas Prácticas de Manufactura y Almacenamiento Malla antipájaro Espanta pájaro Rifle sanitario

Existen otros tipos de insectos o plagas pero que no son tan persistentes y además son fáciles de erradicar. Entre ellos podemos encontrar: Polillas Palomilla Gorgojos Escarabajo Arañas

Bibliografías: http://www.calidadalimentaria.net/plaga.php http://www.terminix.com.mx/servicios.php?alimentos

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